La grande saga des aliments

L’alimentation est la première activité et préoccupation humaine ; un des premiers plaisirs.
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- Quel est l’impact social et environnemental des grandes filières alimentaires ?
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- Quelles sont les vertus nutritionnelles des grands aliments ?

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- Santé : le choix des aliments est de plus en plus important pour une alimentation saine, voire pour prévenir les maladies : 10 conseils anti-cancer. Les aliments sont déterminants pour le moral ; cacao, noix, agrumes, poissons gras riches en oméga 3, … Revue d’effectifs !

Les fruits et légumes

Pas d’alimentation saine sans fruits et légumes. On le sait mais pour autant, on ne les connait pas toujours. Par exemple, savez-vous que le froid et les fruits font bon ménage ? Quand le froid sourit aux fruits ;  La pomme, la tomate, la fraise, …

Les fruits exotiques : la papaye, l ‘ananas, la banane, le kiwi,…

Santé : les questions de sécurité sanitaire occupent le devant de la scène : nitrates, pesticides, pcb, édulcorants, … : Les fruits et légumes les + pollués.

Les Superfruits : camu-camu, nashi, baobab, mulberries,etc., le goji, les baies d’argousier, l’açaï, la grenade, le cranberry, le noni, le mangoustan, le durian, le kiwaï,…

Les viandes, des aliments en pleine polémique

La consommation de viande est incontournable pour beaucoup d’entre nous. Mais la consommation excessive de viande, en Occident, est montrée du doigt comme source de gaspillage écologique.

En matière de viande, la qualité est obligatoire, croyez-en le porc chinois.

Un rapport effrayant sur la viande

Viande, agriculture : les livres qui accusent

Le régime Dukan, une hérésie diététique

La viande halal est-elle meilleure pour la santé ?

Les épices, reines exotiques de nos plats

Les épices vont voyager nos papilles et rehausse le goût de nos plats. Simples ou raffinées, les épices sont inévitables.

Le clou de girofle, le safran, le poivre, vanille, cayenne, paprika, …

Les épices ont de nombreuses vertus à découvrir dans : Les épices: mettez-vous au parfum!

Planetoscope : la production mondiale de safran, de poivre, de vanille

Les poissons, un choix délicat

Certains poissons sont en voie de disparition. Mais alors, lesquels manger ? Qui des poissons d’eau douce ? Quelles espèces de poisson acheter ? Quels poissons emploie-t-on pour les sushis ?

• L’apport nutritionnels des différents poissons
• Le Guide d’achat des poissons
• Le calendrier des poissons
• Le mercure dans le poisson

Les fiches détaillées : l’anchois, Le merlan, le carrelet, les crevettes, le hareng, le lieu noir, le cabillaud, le bar, l’huître, le mulet, la truite, l’espadon, la raie, l’anguille, l’empereur, le cernier, la lingue bleue, le flétan, la lotte,…

Les aromates pour faire danser vos plats

Les aromates sont les auxiliaires préférés des cuisiniers, faciles à faire pousser, faciles à utiliser. Brefs, des amis incontournables de nos plats.

La ronde des aromates : aneth, basilic, cumin, coriandre, estragon, ciboulette, échalote, laurier, oseille, origan, persil, thym, safran, … les vertus des aromates sont nombreuses.

• Recette bio. Velouté aux noix et au safran

Le lait de vache, le lait de chèvre et tous les autres …

Il existe de nombreux laits au-delà des plus connus : lait de chèvre, lait de vache, le lait de brebis … Le lait animal est très contesté par certains (il crée la polémique). Alternatives : les laits végétaux (Laits végétaux : alternatives aux laits animaux) (Les laits alimentaires : quelles différences ?

En attendant, le lait reste l’une des boissons les plus bues au monde.

Planetoscope : Litres de lait produits dans le monde

> Un monde de laits : lait de soja, lait d’ânesse, lait de soja, lait d’avoine, lait de coco, lait de jument, lait de chataigne, lait de noisettes, lait de coco, lait de riz, …