"Près de l’âtre où, pétille le feu, les châtaignes brûlent les doigts des gourmands. Dans la cuisine il fait chaud, c’est là que s’envole l’ennui, quelques châtaignes, quelques noix, une pincée d’or et voilà un velouté, de derrière les fagots !"
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients
- 150 g de châtaignes
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de farine de maïs
- 5 c à soupe de crème de soja
- 1 jaune d’oeuf
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de persil
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 c.à soupe de vinaigre de xérès
- safran en poudre
- toasts de pain au levain
- huile d’olive
Préparation
- Faites dorer des petits toasts de pain dans l’huile d’olive. Réservez-les et saupoudrez-les de safran.
- Épluchez et coupez l’oignon en lamelles.
- Chauffez le bouillon avec l’oignon, les châtaignes, les noix et la branche de céleri coupée en morceaux. Cuire environ 20 minutes et mixer.
- Délayez la farine de maïs dans un peu de bouillon chaud et l’ajouter à la soupe.
- Dans un bol, délayez le jaune d’oeuf avec le vinaigre, la crème de soja et deux pincées de safran. Au moment de servir, mélangez cette crème au velouté.
- Parsemez la soupe de brisures de noix, de persil haché et d’une pincée de safran. Présentez-la avec les toasts safranés.
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