Légumes d’hiver et de santé

Ils sont sur les étals au coeur de l’hiver, habillés de rouge, d’orange, de vert et de blanc, légumes racines pour la plupart. Tous de saison et cultivés près de chez nous, dont il est toujours bon d’en répéter les bénéfices santé par leurs importants apports nutritionnels.

Rédigé par Emma, le 17 Jan 2018, à 7 h 35 min

Ils ne font pas toujours envie, avec leur drôle de forme et leur peau souvent épaisse. Et pourtant, leur apparence bizarre cache des trésors de nutriments dont on a justement besoin pendant les jours froids et sombres de l’année.

Les 10 légumes qui vous font du bien cet hiver

Voilà de quoi vous convaincre d’en manger, au moins 5 par jour (avec les fruits) !

La betterave : anti-âge et dopante

Rouge, rose, mais aussi jaune ou blanche à rayure, la betterave aime varier les couleurs. Elle font merveilles dans les plats, surtout accompagnées de vert (mâche et betterave crus râpée ou cuite, par exemple).

légumes d'hiver, betterave

Betteraves © Ivanna Grigorova

 

Utilisations

Crue et cuite, chaude ou froide. Son jus aussi est un délice, que les sportifs utilisent comme « dopant » grâce à ses nitrates naturels.

Apports nutritionnels

  • fibres,
  • anti-oxydants (bêta-carotène et autres pigments),
  • vitamines A,B9 et C,
  • minéraux (potassium),
  • glucides (la betterave est le légume le plus sucré).

La carotte : purifiante, antioxydante

Elle aussi jour sur les couleurs, avec une palette qui reste entre le jaune et l’orangé. Légume le plus consommé en France, elle mérite sa réputation d’aliment pour le bon teint !

légumes d'hiver, carotte

Carottes © seagames50 images

Utilisations

Crue et cuite, chaude ou froide. Son jus est également un délice !

Apports nutritionnels

  • fibres,
  • antioxydants (vitamine C, pigments :  bêta-carotène ++, lutéine, zéaxanthine),
  • vitamines B, et K,
  • minéraux (potassium),
  • glucides (presque autant que dans la betterave).

Lire page suivante : 3 autres légumes à déguster en hiver

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3 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour,
    Cet article sur les légumes est une base, est un peu juste sur les apports nutritifs.
    Un coup les composés soufrés sont anti cancérigénes un coup ils sont mentionnés sans rien. La betterave apporte du lithium ce qui n’est pas inintéressant, etc…
    Une bonne idée un lien sur la façon de les cuisiner .
    🙂

  2. le panais a plus un goût de carotte je trouve….et le topinambour vous l’avez oublié?

  3. Oui, bien sûr, c’est très important toute cette énumération de composants, vitamines, bienfaits de toutes sortes, mais lorsque je mange des légumes -quelle que soit la saison- c’est surtout le plaisir de les manger qui prime ! Et c’est ce qu’il faut faire passer aux enfants afin qu’à leur tour, ils aiment les légumes en toutes saisons.

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