Ces substances que nous cache… le kebab

Rédigé par Vincent, le 24 Oct 2015, à 10 h 48 min

Quelques crudités, un pain rond ou une galette, servi avec une sauce et bien souvent des frites, et de la viande, généralement de très basse qualité. Y a-t-il réellement des raisons de douter et d’être prudent face au kebab ? La France est le deuxième pays au monde en nombre de restaurants kebab, avec plus de 11 000 établissements. Ce sandwich connaisse depuis quelques années une montée en gamme. De quoi faire émerger des enseignes qui tirent le marché vers plus de qualité.

Le kebab, fast-food préféré des Français avec le hamburger

En 2011, Gira conseil – spécialiste en consommation alimentaire hors domicile en France – publiait un rapport soulignant le succès croissant du hamburger et du kebab, les 2 plats fast-food préférés des Français.

Signe de ce succès,  la concurrence qui se fait sentir dans le milieu avec un début de montée en gamme, avec plus de transparence, et de nouveaux systèmes de distribution, comme le drive. 

kebab

Avec le hamburger, le kebab est le plat de fast-foot préféré des Français © kellinahandbasket

Malgré une réputation parfois sulfureuse

Pourtant, comme chez McDonald’s, le contenu des kebabs est souvent considéré, parfois par les consommateurs eux-mêmes, comme un repas peu équilibré, très calorique, et pas toujours fiable en terme de qualité des ingrédients.

Cette suspicion concerne surtout la viande, agglomérée en bloc (des « broches ») et à la dénomination simple : « boeuf », bien que ce soit souvent du veau, ou alors « poulet », dont l’aspect est souvent sous forme de lamelles de viandes marinées et épicées, et généralement d’aspect encore plus gras.

On se souvient également de l’affaire de la viande de cheval retrouvée dans des lasagnes, et à deux autres affaires de 2011, alors que deux personnes succombaient des suites d’intoxications alimentaires après avoir consommé un kebab à Chartres pour l’une, et un repas dans un Quick d’Avignon pour l’autre.

Kebab, les crudités et la sauce

Les crudités habituelles, salade, tomates, oignons, sont-elles issues de l’agriculture raisonnée d’un producteur local ? Il y a peu de chance.

sauce kebab samourai ogm

Sauce « samouraï » distribuée dans de nombreux établissements

Les sauces, elles aussi, contiennent leur lot de substances de type OGM ou huile de palme. Notamment depuis l’arrivée d’une multitude de sauces, comme cette sauce Samouraï présentée ci-dessus. Peut être vaut-il mieux rester sur les classiques : sauce blanche, mayonnaise ou ketchup.

Quelle viande dans une broche à kebab ?

Pour la majorité des fournisseurs de broches de kebab congelées, la viande utilisée est 100 % dinde, 100 % veau ou des mixtes, dinde-veau, parfois boeuf, à base de morceaux ou sous forme hachée.

Plusieurs reportages télé ont montré que c’est d’Allemagne qu’est importée la plus grande partie des pains de viande à kebab. Or, le niveau de contrôle du marché allemand est si bas que la qualité et les prix sont très bas. Une caméra cachée dans une usine à kebab près de Berlin a montré des conditions d’hygiène désastreuses. C’est pour contrer cette filière de piètre qualité que se sont ouvertes des usines en France, plus chères mais plus fiables.

L’agneau, initialement utilisé dans la préparation, est sorti du circuit, ne correspondant pas vraiment au goût occidental (l’agneau à un goût plus fort et a tendance à noircir rapidement au contact de l’air).

Il est encore possible de trouver des artisans-kebab, qui constituent leur broche en forme de gros cône chaque jour, avec des morceaux d’agneau ou de boeuf, mais ils sont de plus en plus rares, la majorité se fournissant chez des grossistes en broches surgelées.

Lire page suivante : La recette originale du kebab

[/alireaussi]

Pour vous c'est un clic, pour nous c'est beaucoup !
consoGlobe vous recommande aussi...



Animateur du blog consommerdurable, j'aime rédiger des articles plus informatifs et pour cela, je suis ravi de pouvoir contribuer sur consoGlobe. Cela me...

33 commentaires Donnez votre avis
  1. allez vous faire foutre le kebab c tres bon si vous etes pas content manger votre jambon fermer votre gueule

  2. vous savez on vas au wwc il y a des perssones qui ne se lave pas les mains , donc il y a des bactéries qui se projette dans les alimment que nous mangeon. C’est tout simplemment DéQOUTENT !!!!!!

  3. Très sincèrement cet article n’apporte aucun élément de réflexion intéressant. Beaucoup de sous-entendus non argumentés, aucun élément concret ni dans un sens, ni dans l’autre. De nos jours, comme vous l’évoquez pourtant vous-même rapidement, fast food ou street food ne riment plus forcément avec junk food. Pour rester crédible, il serait bien que Consoglobe fasse preuve de nuance et d’objectivité et surtout d’un minimum de vraie investigation.

  4. très sincèrement cet article n’apporte aucun élément concret de réflexion, ne nous donne aucune

  5. Manger ! Manger !! Du kebab plus les gens en mange et plus ont aura de la place sur cette planète …..surtout fabriquer avec dès main de provenance du Maghreb …savez vous combien il y’a de mort à daech ?? C’est comparable au mangeur de kebab alors messieurs-dame bonne appétit

  6. il vas falloir dés a présent vous habituer a manger cosmopolites

    Ne m’ appeler plus France car la France ma laisser tombée ….

    les socialiste sous Mitterrand on ouvert le robinet a l’immigration et on interdit de revendiquer la nationalité sous peine de sanctions graves et sa continue vive la monarchie! donc vous aurez trés prochainement le choix de faire le tour de la gastronomie pratiquement mondiale à pas cher régaler vous !

    je consomme de la pâtisserie tunisienne je connais le pays nous somme à une heure d’avion mais avant d’acheter je regarde l’établissement Par contre le kebab rien que de voir qu’il tourne coté rue avec passants et voitures + mouches je me fou que ce sois veau cochon rat ou souris je ne le regarde même pas .

    • Je ne suis pas contre tout ce que vous dites, François, mais franchement, le commentaire sur la nationalité est déplacé. D’une part, je trouverai triste que des étrangers, dans leur pays, disent de même de la cuisine/culture française. D’autre part, si on ne veut pas laisser tomber la France, sincèrement, il serait bon de commencer par ne pas laisser tomber le français…apparemment vous avez laissé tomber aussi…

  7. Vive le végétalisme ! Je ne mange pas ce qui a une face, je ne digère pas l’agonie.

  8. La personne qui est soit disant morte dans un qwick d’une intoxication alimentaire et fausse elle est morte d’un staffy locoque doré que la personne avait déjà avant de rentrée dans ce qwick.

  9. je préfère un jambon beurre une choucroute je mange de tous mais je ne bouffe pas de cela

  10. Longue vie aux kebabs, n’en déplaise aux fachos, charles martel est mort les kebabs sont parmi vous 😀

    • Le mec qui te sert un kebab te serre aussi la paluche après avoir pissé sans se laver les mains. Selon les spécialistes, c’est ce qui donne le goût à la viande. Vérifiez que la poignée des wc est bien grasse, c’est gage de qualité.

  11. darren se balade

  12. oà’è_(rèçol

  13. C’est un site pour facho ou afférent à la bouffe…

  14. BOYCOTT
    C’est la seule réponse, tant pis pour le 1% d’artisans sérieux ils devraient se regrouper pour faire un label
    Un bon sandwich jambon beurre chez le boulanger que je connais, avec une tomate à la croque-au-sel et quelques jeunes pousses de salade ou d’épinards, c’est bien meilleur.
    Bonne journée

  15. BOYCOTT
    C’est la seule réponse, tant pis pour le 1% d’artisans sérieux ils devraient se regrouper pour faire un label
    Un bon sandwich jambon beurre chez le boulanger que je connais, avec une tomate à la croque-au-sel et quelques jeunes pousses de salade ou d’épinards, c’est bien meilleur.

  16. Dans cet article on ne fait pas allusion au fait que la viande est halal puisque le kebab vient de la cuisine arabe. Que ce soit mauvais au point de vue nutritionnel, tout le monde s’en doute, mais il faut insister sur le risque sanitaire lors de l’abattage de la bête égorgée dont le contenu de l’estomac peut se répandre sur la viande. Désormais les carcasses de boeuf et de mouton sont passées à l’acide lactique comme les poulets élevés industriellement sont passés à la javel. C’est le même souci pour les hamburgers. Rappelons nous que 2 personnes sont mortes intoxiquées par la bactérie E coli après avoir consommé un kebab et un Q.burger.

  17. faites vos à manger avec des produits locaux c’est moins cher meilleur pour la santé , pour notre terre et sa contribue à l’économie des vos régions .

  18. Généralement les végératiens ne mangent pas du Subway et favorise une alimentation locale et de saison, sinon a quoi bon prendre des engagements sur la qualité de la nourriture. Moi même je suis végétarien, et connaissant d’autres Veget’ je peux assurément dire que vis à vis mon expérience personnelle et sociale, les Veget’ font plus attention à la qualité de la nourriture ainsi qu’a leur provenance.

    De plus je ne pense pas que le meutre de petits pois reconnu moralement comme un crime (en revanche je te l’accorde les produits vététaux ne sont pas tous viable et dans une dynamique d’éco-conso).

    A chacun sa manière de consommer, mais nul ne dois ingorer les impacts de ses choix. Pour finir, en matière d’alimentation, je pense que le prix et le temps passé à choisir des produits sains – pour la planète comme pour nous – ne sont pas des éléments à négliger dans notre vie de tous les jours.

  19. Je me demande ce qui est le mieux: un vrai kebab « artisanal », fais par un petit restaurateur, mais préparé dans des conditions douteuses, ou un kebab industriel mais bourré de gras et de produits chimiques ?

  20. Je dirai… Apprends à lire mieux 😉

  21. Ah tous ces bobos/gogos qui se régalent de nourriture exotique quand il existe des plats autochtones qui font la réputation de la gastronomie française !!!

    • gastronomie française = 20€ (et encore) < snack = 3€
      On a pas tous les moyens de se faire péter la panse mais au moins on prend du plaisir à le manger. Idiot?

  22. Berk, viande de mauvais choix, agglutinée, tout gras, et pas de respect sanitaire, chaîne du froid etc. Berk !

    • ouais mais les gens aiment bien bouffer de la merde mon ami ^^

  23. J’ai regardé il y a quelque temps une émission à la télé sur la fabrication de kebab et la vente, je peux vous dire après avoir vu les conditions d’élaboration et la viande qui est mise dans cette ‘saloperie’ je ne suis pas prêt d’en manger, de plus certain restaurant rapide ne respectent même les normes d’hygiène pour le préparer,quant on voit qu’ils sont capable de le congelé pour le resservir plus tard alors qu’ils l’on acheté déjà congelé…. et j’en passe.

  24. Hm, ça existe pas le « porc halal »…

    • C’est pas du porc halal, c’est du porc dans le kebab là où c’est prétendument halal.

  25. faut juste demander l’option falafel, boulette de poischiches!
    pas de risque pour la santé, c’est 100% végétal!

    • +1 🙂

    • Comme si le végétal était 100% sans risque pour la santé… Allez voir ou sont « fabriqués » les légumes qui servent dans les fameux « subway »… On reparlera de la santé des gens qui y travaillent aussi…

    • Tu sais ton falafel et tes boulettes pois chiches, on les recongèle pour te les re-décongeler après… C’est tout aussi dégueulasse 😉

Moi aussi je donne mon avis