Un poisson qu’on peut acheter : le lieu noir

01/2011

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ConsoGlobe élabore pour vous son « Guide poisson », passant au crible les poissons qu’on peut consommer sans nuire à l’environnement ni à sa santé. Après le merlan et le hareng, voici le lieu noir et son cousin le lieu jaune.

Le lieu noir, un poisson bon toute l’année

Le poisson : le lieu noir est aussi appelé « merluche noir », « églefin noir » ou « colin noir », de la famille des gadidés (morue, merlan, merlu…). Le lieu noir est le Pollachius virens, Le Lieu jaune, Pollachius pollachius.

Poids maximum : 14 Kg (moyenne 2,5 à 5 Kg), Taille maximale : 1,20 m (60 – 90 cm), Durée de vie : 8 – 10 ans, Période de frai : Février à Mai, Ponte : 4 000 000. Nageoires latérales bien visibles. Chez le Lieu noir, la ligne latérale est toujours claire (presque blanche) et marque dans son tracé, une courbure pratiquement inexistante au-dessus des nageoires pectorales.

Le lieu noir est un proche parent de la morue, dont il se distingue par l’absence de barbillon.

Les jeunes lieus noirs présentent un petit barbillon sous le menton qui disparait une fois adulte. Son corps assez allongé présente une tête pointue, un dos dont la couleur va du brun-verdâtre au noirâtre avec un ventre grisâtre avec des reflets argentés.

Le Lieu jaune présente une ligne latérale foncée avec une courbure bien marquée au dessus des nageoires pectorales. Sa mâchoire inférieure est visiblement plus longue que sa mâchoire supérieure. Sa tête est plus pointue que celle du Lieu noir et sa couleur est plutôt cuivrée mais est parfois d’un brun plus sombre. Son ventre est clair. Les jeunes présentent des couleurs jaunes-orangées reconnaissables.

La pêche : Le lieu vit dans les eaux froides et tempérées du Pacifique Nord; l’Atlantique du Nord-Est, du Groënland à la Norvège au Nord, jusqu’au Golfe de Gascogne au Sud. Le lieu noir nage près des côtes, jusqu’à 200 mètres de profondeur.

Concernant le lieu noir sauvage (NE Atlantique), la pêche se fait essentiellement par des Chaluts de fond.

Ressource : FEU VERT

Stocks dans un état correct, grâce à une pêche n’occasionnant que peu de prises accidentelles.

Selon le WWF suisse et les scientifiques qui suivent l’état des stocks de lieu noir, cela fait plus de 3 ans que l’on pêche moins que ce qu’on pourrait prélever sans danger pour le stock. La seule variété de lien noir menacée est le lieu noir ou colin d’Alaska et du Pacifique Nord.

En consommant davantage de lieu noir nous consommons moins d’espèces surexploitées comme la morue.

Taille minium : OUI

Attention, la taille minimale réglementaire de commercialisation est de 30 cm. À l’achat, préférez des poissons de plus grande taille (60 cm ou+ de 2,3 kg pour un poisson éviscéré) pour s’assurer qu’ils aient atteint leur maturité sexuelle.
acheter du poisson

Santé: OK

Consommation du lieu noir :

Le lieu noir peut se consommer toute l’année. Le lieu noir fumé fait partie des poissons maigres et donc particulièrement digeste et recommandé dans le cadre d’un régime minceur.

Le lieu noir est l’une des espèces les moins chères du rayon marée.

Plusieurs pêcheries de lieu noir sont écolabellisées MSC (une en Allemagne, deux en Norvège et une en France – l’armement Euronor labellisé en mars 2010-).

Consommation du lieu jaune :

Le lieu jaune peut se consommer toute l’année. Le lieu jaune est un gadidé à la chair fine et feuilletée, moins connu que le cabillaud mais tout autant savoureux.

Le lieu noir est un poisson prédateur : le jeune lieu noir chasse les petits crustacés. Le lieu noir adulte chasse les petits poissons qu’ils avalent entiers. Assez hauts dans la chaîne alimentaire, le lieu noir et le lieu jaune peuvent parfois contenir des traces de toxiques (mercure, …).

Prochaine fiche : le bar