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Les recettes bio

Manger mieux, c'est manger en pensant à sa santé et à l'environnement. Alors, au lieu des plats ou goûters préparés et chers, cuisinons équilibré et sain avec des produits bio ! Pour nous aider, notre chef Virginie a concocté des recettes bio faciles à faire, parfois surprenantes... et pour petit budget !

Le kiwi bio et super pouvoir antioxydant

11/2007

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Tout le monde ne le sait pas mais les kiwis bios ont des vertus antioxydantes meilleures que les kiwis cultivés de manière « normale ».

> C’est en tous cas la conclusion de chercheurs de l’Université de Californie. La comparaison de 2 récoltes : une récolete de kiwis normaux, cultivés de manière classique, incluant l’utilisation d’herbicides, de pesticides et de fertilisants chimiques. L’autre récolte de kiwis était en agriculture biologique, selon les normes biologiques du US National Organic Program. Dans les 2 cas, la culture a eu lieu au même endroit, dans les mêmes conditions, dans la même exploitation, avec différentes périodes d’entreposage (de 35, 72, 90 et 120 jours).

-Bilan : à chaque mesure, les kiwis bios offraient un taux de polyphénols meilleur (18 % de plus) avec plus de vitamine C que les traditionnels. Les kiwis bios contenaient également plus de minéraux que les autres. Cet argument va ravir les partisans du Bio, mais pourquoi ?

Vive les polyphénols
Les kiwis bio contiennent donc plus de vitamine C, plus de minéraux et plus de polyphénols qui sont des substances bénéfiques à la santé (et que l’on trouve aussi dans le vin). Or, les polyphénols et la vitamine C ont des propriétés antioxydantes qui contribuent à prévenir l'apparition de cancers et des maladies cardiovasculaires. Selon les chercheurs, l’activité antioxydante des kiwis bio est d’environ 27 % plus forte dans les kiwis biologiques que les kiwis classiques.
> Si les kiwis bio, ainsi que certains fruits et légumes bio apportent réellement plus de micronutriments protecteurs, cela n’est cependant pas démontré formellement pour tous les fruits et légumes.

La santé, mais aussi le goût ?
Les kiwis bios ont d’autres arguments à faire valoir :

> La peau des kiwis bios, cultivés sans pesticides, est plus épaisse ce qui protège naturellement leur chair contre les insectes.

> Les produits chimiques ont une influence néfaste sur les cultures. En effet, privé d’engrais chimiques ou de pesticides, le fruit développe ses propres mécanismes de défense, notamment en produisant plus d’antioxydants. L’absence de produits chimiques est donc bénéfique au fruit. Du point de vue saveur : les auteurs de l’étude n’ont pas noté de différences mesurables entre les 2 sortes de kiwis. Ils ont simplement mesuré que les fruits bios étaient un peu moins fermes avec la peau un peu plus épaisse.

>Acheter des kiwis (et des aliments) bio a donc l’avantage de diminuer l’exposition aux pesticides et aux contaminants chimiques, qui ont des conséquences néfastes notés dans des tests sur les animaux. Le bon sens nous dit que c’est une bonne chose, mais les détracteurs du bio expliquent qu’il n’y a pas de preuve formelle que les aliments cultivés avec des pesticides présentent un risque pour la santé.