Légumes de mai : cuisiner avec le panier de légumes du mois de mai

Entre le printemps et l’été, le temps demeure un peu capricieux. De quoi stimuler la terre et remplir votre panier AMAP du mois de mai.

Les légumes de mai : région Nord et Nord-Ouest, un panier AMAP de Bretagne

Dans la région Nord et à l’ouest, voici quelques légumes que vous risquez bien de retrouver dans votre panier AMAP du mois de mai, pour continuer à bien manger des légumes de saison.

Des carottes

Côté cuisine : la carotte est très facile à déguster. Vous pouvez la consommer crue : râpée ou entière, en jus, ou encore cuite au four, à l’eau, en purée ou à la vapeur. Les feuilles de la carotte peuvent être ajoutées à un bouillon pour plus de goût.

Côté bienfaits : la carotte contient beaucoup de caroténoïdes comme le bêta-carotène neutralisant les radicaux libres du corps. La vitamine A contenue dans la carotte favorise une bonne vision, une meilleure qualité des muqueuses et une bonne croissance osseuse. Les carottes aideraient le corps à lutter contre les maladies cardio-vasculaires, certaines formes de cancer ainsi que les cataractes.

De la salade batavia

Côté cuisine : crue ou cuite à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, la salade est l’alliée des régimes alimentaires équilibrés. Très peu calorique, la salade peut facilement accompagner un repas et s’adapte à toutes les envies. Attention : elle se conserve très peu de temps au frigo.

Côté bienfaits : la salade est riche en fibres et absorbée en début de repas, elle facilite la digestion des autres aliments. Très rassasiante, elle est aussi riche en vitamines K qui facilite la densité osseuse. La salade est aussi bonne pour la vue, limite les carences en magnésium et vous permet de rester en meilleure santé.

Des épinards

Côté cuisine : les épinards sont appréciables crus, mi-cuits ou cuits. Les pousses d’épinards sont souvent consommées crues en salade et ont un goût très prononcé. Légèrement blanchies à la poêle, les feuilles d’épinard relèvent le goût d’un plat. Vous pouvez les cuire à la vapeur quelques minutes pour qu’elles gardent une certaine consistance ou bien les faire bouillir. On peut les incorporer dans des plats variés, y compris dans des lasagnes ou une quiche lorraine.

jeunes pousses d’apinards © TwilightArtPictures

Côté bienfaits : les épinards sont riches en minéraux (potassium, calcium et magnésium), ainsi qu’en fer, vitamine C et carotènes. Les antioxydants présents dans ce légume en font un allié de l’organisme, mieux armé pour lutter contre le vieillissement. Atout minceur, les épinards stimulent également le transit intestinal

Des radis

Côté cuisine : le radis se déguste très facilement cru, à l’apéritif ou dans les salades. Pour le consommer, il suffit de bien le laver. Il est très apprécié avec un peu de sel, un morceau de pain et du beurre. Vous pouvez l’incorporer également à vos salades pour apporter un peu de croquant. Il peut être consommé cuit à la poêle.

Bottes de radis © Nitr

Côté bienfaits : le radis dispose d’une concentration en minéraux très bénéfique pour l’organisme comme le potassium et le calcium. Peu calorique, il renferme également pas mal de vitamine C et de fibres. Le radis préviendrait de certaines maladies cardio-vasculaires et certains cancers comme celui du côlon.

Des lentilles

Côté cuisine : souvent vendues au rayon des légumes secs, les lentilles sont à faire tremper dans l’eau au moins 6 heures avant de les cuisiner. Ensuite, plongez un volume de lentilles pour trois volumes d’eau et faites cuire à feu doux. Vous pouvez les manger froides, en salade, ou chaudes en accompagnement. Les lentilles peuvent également se marier aux purées et soupes.

Côté bienfaits : la lentille faisant partie de la famille des légumineuses, elle aurait un rôle protecteur contre les maladies cardio-vasculaires et le cancer colorectal. Elle permettrait également un meilleur contrôle du diabète. Les lentilles sont surtout riches en phosphore (bon pour la santé des os), en fer (essentiel à l’oxygénation du sang), en manganèse (permettant de lutter contre les radicaux libres).

Des oignons

Voir le panier AMAP de Seine-Saint-Denis

Des pommes de terre à chair tendre

Côté cuisine : la pomme de terre n’est pas considérée comme un légume par les nutritionnistes mais plutôt comme un féculent, notamment pour sa richesse en amidon. Elle est un aliment de consommation courante, souvent utilisée comme accompagnement. On peut la cuire à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au four et l’utiliser nature, dans des soupes, en purée ou en gratin.

Côté bienfaits : la pomme de terre n’est pas un mauvais aliment à condition de ne pas la consommer que sous forme de frites ! Riche en minéraux, la pomme de terre contient également des vitamines. Certaines sortes de pommes de terre sont riches en antioxydants, notamment celles à chair violette, ce qui pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires.

De la rhubarbe

Côté cuisine : aimée ou détestée, la rhubarbe ne laisse personne indifférent. Consommée crue, elle est à contre-balancer avec du sucre pour l’adoucir. Sinon, vous pouvez la consommer cuite, sur une tarte, en compote ou confiture, dans un clafoutis. Si la rhubarbe vous semble dure quand vous en coupez les extrémités, pelez-là, elle risque d’être trop filandreuse.

Côté bienfaits : la rhubarbe est peu calorique. Mais son acidité peut pousser les cuisiniers à l’associer à beaucoup de sucre… Très riche en fibres, elle est parfois laxative et idéale pour relancer un système digestif capricieux. Anti-inflammatoire, elle se congèle aussi très bien !

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