Les Dolmades, sont une spécialité méditerranéenne que l’on retrouve couramment en Grèce, mais aussi en Turquie, au Liban ou encore en Israël. Il existe de nombreuses variantes pour cette recette, cependant riz et feuilles de vigne sont traditionnellement toujours présents. Mais pas dans notre recette originale… On a choisi de remplacer les feuilles de vignes par celles de bettes, un légume qu’on a tendance à oublier mais qui est parfaitement de saison ! En cette fin d’été, régalez-vous avec des feuilles de blettes farcies…
Les Domades revisitées : la recette des feuilles de blettes (ou bettes) farcies
Type : entrée, encas
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 1 heure environ
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : quelques heures (facultatif)
Pour une dizaine de rouleaux
Les ingrédients de la recette
- 5 feuilles de blettes bio
- 2 côtes de blettes bio
- 200 g de riz blanc
- 15 feuilles de menthe
- un petit bouquet de persil frais
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de raisins secs
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Le jus d’un demi citron et des zestes
- sel et poivre
Les feuilles de blettes farcies © Séverine Bascot
La préparation de la recette de feuilles de blettes farcies au riz et aux pignons
Pour commencer, faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Bien laver le riz et le faire cuire dans 250 ml d’eau bouillante à couvert pendant 10 à 15 min.
Pendant ce temps, laver les blettes. Dans les feuilles, couper les côtes en petits morceaux et 10 carrés ou rectangles prêts à être roulés. Faire blanchir le tout une minute dans de l’eau bouillante, puis les passer immédiatement sous l’eau froide.
Dans une poêle faire revenir les échalotes et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de côtes de blettes, une pincée de sel et de poivre, et faire cuire le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient devenus tendres.
Ajouter alors le riz, les raisins secs, les pignons et le jus de citron. Faire sauter à feu vif pendant une minute. Saler, poivrer et ajouter 100 ml d’eau. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. En fin de cuisson, incorporer la menthe et le persil hachés.
Il est alors temps de rouler les Dolmades revisités. Pour cela déposer une cuillère à soupe de garniture au riz au centre de chaque feuille et l’enrouler le tout en rabattant les côtés à l’intérieur du rouleau.
Réserver au frais. Au moment de servir, parsemer les Dolmades aux feuilles de blettes de quelques zestes de citron, arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer. Bonne dégustation !
vraiment bien