3 recettes de dal d’automne, crémeuses et parfumées

Lentilles noires et châtaignes, potimarron fondant ou patate douce au chou kale : ces trois recettes de dal invitent à ralentir. Quelques épices, une casserole et le dîner prend des couleurs.

Quand les soirées fraîchissent, les recettes de dal (ou « dahl ») trouvent naturellement leur place à table. Ces préparations de légumineuses offrent des textures généreuses, entre soupe épaisse et mijoté crémeux. Ici, elles accueillent les saveurs de l’automne, avec trois versions végétariennes faciles à accompagner.

Au programme : un dal noir velouté, un dal de lentilles corail au potimarron et un chana dal plus rustique. Servez-les dans des assiettes creuses, avec du riz ou un pain plat pour recueillir la sauce.

Dal noir aux lentilles Beluga, châtaignes et épices douces

Inspirée du dal makhani, cette adaptation associe une sauce tomatée, des lentilles noires et une finition au beurre. Les châtaignes apportent leur douceur et s’écrasent partiellement dans la sauce.

Dal noir aux lentilles Beluga, châtaignes et épices douces

Pour 4 personnes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : environ 65 à 75 minutes.

Les ingrédients du dal aux lentilles Beluga

• 250 g de lentilles Beluga sèches
• 180 g de châtaignes cuites, nature
• 300 g de coulis de tomate nature
• 1 oignon et 2 gousses d’ail
• 20 g de gingembre frais
• 1 gousse de cardamome verte légèrement écrasée
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 30 g de beurre ou de ghee
• 8 cl de crème liquide
• Environ 40 cl d’eau chaude pour le mijotage, à ajuster
• Sel et poivre

La préparation, pour une sauce bien veloutée

1. Rincez les lentilles. Faites-les précuire dans une casserole d’eau frémissante pendant 20 à 25 minutes. Goûtez : elles doivent être tendres. Prolongez si nécessaire, puis égouttez.
2. Pendant ce temps, émincez l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile, à feu doux, pendant 5 minutes.
3. Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé, le cumin, la cardamome et la cannelle. Remuez pendant 1 minute.
4. Versez le coulis. Laissez réduire 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
5. Ajoutez les lentilles égouttées et 30 cl d’eau chaude. Laissez mijoter très doucement pendant 40 à 45 minutes.
6. Remuez régulièrement pour éviter que le fond accroche. Ajoutez le reste d’eau, voire davantage, si nécessaire.
7. Incorporez les châtaignes émiettées pendant les 10 dernières minutes. Écrasez quelques lentilles contre la paroi pour épaissir.
8. Retirez les épices entières. Hors du feu, incorporez le beurre et la crème. Salez, poivrez et servez.

Le détail qui change tout : ajoutez la tomate lorsque les lentilles sont déjà tendres. Son acidité peut ralentir leur cuisson.

Pour utiliser le reste du bocal, découvrez nos idées de recettes salées aux châtaignes.

Dal de lentilles corail au potimarron et tarka croustillante

Voici la version à choisir quand le dîner doit avancer rapidement. Le potimarron se mêle aux lentilles corail fondantes. Une tarka : on chauffe brièvement des épices dans de l’huile ou du ghee pour libérer leurs arômes pour parfumer le plat au dernier moment.

Un dal onctueux de lentilles corail au potimarron, relevé d’une tarka croustillante aux épices.

Pour 4 personnes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : environ 30 minutes.

Les ingrédients du dal au potimarron

• 250 g de lentilles corail sèches
• 500 g de potimarron, pesé sans graines
• 1 oignon et 1 gousse d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 20 cl de lait de coco
• 70 cl de bouillon de légumes, à ajuster
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe d’huile pour la cuisson
• Sel et jus de citron, selon votre goût

Pour la tarka :

• 2 cuillères à soupe d’huile adaptée à la cuisson
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 2 cuillères à soupe de graines de courge décortiquées

La préparation et sa finition croustillante

1. Lavez et brossez le potimarron. Gardez sa peau si elle est saine et suffisamment tendre. Coupez-le en dés de 1,5 cm.
2. Rincez les lentilles. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 minutes.
3. Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et le curcuma. Remuez brièvement.
4. Incorporez le potimarron, les lentilles, le lait de coco et le bouillon.
5. Laissez frémir 20 à 25 minutes, à couvert partiellement. Remuez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
6. Vérifiez que la courge est tendre. Écrasez-en une partie à la cuillère pour lier le dal. Ajustez le sel.
7. Faites griller les graines de courge à sec dans une petite poêle. Réservez-les dès qu’elles commencent à dorer.
8. Chauffez l’huile dans une petite casserole. Ajoutez la moutarde, avec un couvercle à portée de main contre les projections.
9. Lorsque les graines crépitent, ajoutez le cumin pendant quelques secondes. Retirez du feu avant que les épices brunissent.
10. Versez cette huile parfumée sur le dal. Parsemez de graines de courge et ajoutez quelques gouttes de citron.

L’astuce : gardez la tarka pour le service. Les graines de courge conserveront ainsi leur croquant.

Le détail qui change tout : ajoutez la tomate lorsque les lentilles sont déjà tendres. Son acidité peut ralentir leur cuisson.

Un morceau de courge attend encore au réfrigérateur ? Retrouvez nos recettes d’automne pour limiter le gaspillage.

Chana dal aux patates douces et tombée de chou kale

Le chana dal désigne des pois chiches décortiqués et cassés, à distinguer des pois cassés jaunes. Leur texture donne du relief à cette troisième recette. Ajoutez la patate douce après une première cuisson pour éviter qu’elle se défasse entièrement.

Un chana dal fondant aux patates douces, accompagné d’une tombée de chou kale pour un repas réconfortant et coloré.

Pour 4 personnes — Préparation : 20 minutes — Trempage : 1 heure — Cuisson : environ 50 à 65 minutes.

Les ingrédients du chana dal

• 250 g de chana dal sec
• 400 g de patate douce
• 1 gros poireau
• 150 g de feuilles de chou kale, sans les tiges épaisses
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Environ 1 litre de bouillon de légumes, à ajuster
• 1 citron vert
• Sel et poivre

La préparation, entre fondant et texture

1. Rincez le chana dal. Faites-le tremper pendant 1 heure, puis égouttez et rincez.
2. Lavez soigneusement le poireau et émincez-le. Faites-le suer dans l’huile pendant 7 minutes.
3. Ajoutez l’ail haché, le curcuma et la moitié du garam masala. Remuez pendant 30 secondes.
4. Versez le chana dal et 90 cl de bouillon. Portez à frémissement, puis couvrez partiellement.
5. Laissez cuire 25 à 35 minutes. Les grains doivent commencer à s’attendrir. Prolongez cette étape s’ils restent très fermes.
6. Ajoutez la patate douce épluchée, en cubes de 2 cm. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes.
7. Ajoutez le kale émincé et le reste du garam masala. Laissez cuire encore 5 à 8 minutes.
8. Vérifiez que les pois chiches sont tendres à coeur. Ajustez le liquide, l’assaisonnement et le jus de citron vert.

La variante : remplacez le kale par des épinards frais. Deux à trois minutes suffisent généralement pour les faire tomber.

Avec leurs légumes fondants et leurs épices parfumées, ces trois dals invitent à ralentir et à savourer l’automne. Choisissez votre préféré, sortez la cocotte et laissez doucement mijoter le repas du week-end.

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