Butternut farcie au four : 3 recettes généreuses pour l’automne

Une courge dorée, une chair fondante et une farce généreuse : la butternut farcie au four réunit les plaisirs d’un repas d’automne. Sa douceur accompagne aussi bien les pois chiches et le bacon que les champignons à la crème.

Pour varier les menus, découvrez également une version au boeuf haché, aux légumes et au fromage gratiné. Trois recettes à partager, avec une même astuce : rôtir la courge avant de la garnir.

Comment préparer une butternut rôtie farcie ?

Choisissez deux petites courges de 800 g à 1 kg chacune, soit une demi-butternut par personne. Privilégiez des formats similaires pour obtenir une cuisson régulière.

Lavez les courges, séchez-les et posez-les sur une planche stable. Coupez-les dans la longueur avec un couteau bien affûté, puis retirez les graines à la cuillère.

Badigeonnez la chair avec une partie de l’huile prévue dans la recette. Salez légèrement, poivrez, puis déposez les moitiés dans un plat, face coupée vers le haut.

Enfournez à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou 180 °C en chaleur tournante, pendant 40 à 50 minutes. La pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans la partie épaisse. Prolongez si nécessaire : la taille des courges et le four influencent la durée.

Laissez tiédir quelques minutes. Creusez ensuite une petite rigole dans le col de chaque moitié, en conservant environ 1,5 cm de chair sous la peau. Prélevez seulement la quantité nécessaire pour loger la farce. Gardez cette pulpe pour la suite.

Pour diversifier vos menus de saison, retrouvez aussi nos idées pour cuisiner les courges facilement et à petit prix.

Butternut rôtie farcie aux pois chiches et au bacon

Les pois chiches apportent de la mâche, tandis que le bacon relève la douceur de la courge. Un peu de paprika fumé et de citron réveille l’ensemble.

Butternut rôtie farcie aux pois chiches et au bacon

Pour 4 personnes — Préparation : 25 minutes — Cuisson au four : 55 à 70 minutes. Préparez la farce pendant la précuisson des courges.

Les ingrédients

• 2 petites courges butternut de 800 g à 1 kg chacune
• 400 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
• 120 g de bacon fumé, en dés ou en lanières
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Quelques brins de persil
• Sel et poivre

La préparation

1. Précuisez les quatre demi-butternuts selon la méthode ci-dessus, avec une cuillère à soupe d’huile.
2. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le bacon dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit cuit et légèrement doré. Réservez.
3. Faites fondre l’oignon pendant 6 à 8 minutes dans la même poêle. Ajoutez l’huile restante si nécessaire.
4. Incorporez l’ail, le paprika et le cumin. Remuez pendant une minute, puis ajoutez les pois chiches.
5. Ajoutez le bacon et environ 150 g de chair de courge prélevée après précuisson. Écrasez quelques pois chiches pour lier la farce.
6. Versez le jus de citron, poivrez et goûtez avant de saler. Si le mélange semble sec, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau.
7. Répartissez la garniture dans les courges. Remettez au four à la même température pendant 15 à 20 minutes.
8. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

La variante végétale : remplacez le bacon par 150 g de tofu fumé coupé en petits dés. Faites-le dorer avant de l’incorporer aux pois chiches.

Butternut farcie à la crème et aux champignons

Cette version végétarienne joue sur le contraste entre une chair douce et des champignons bien dorés. La crème enrobe la garniture, sans la transformer en sauce liquide.

Butternut farcie à la crème et aux champignons

Pour 4 personnes — Préparation : 25 minutes — Cuisson au four : 55 à 70 minutes. Préparez les champignons pendant la précuisson.

Les ingrédients

• 2 petites courges butternut de 800 g à 1 kg chacune
• 600 g de champignons de Paris, éventuellement mélangés à des pleurotes
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de noisettes concassées
• 1 cuillère à café de thym effeuillé
• Quelques brins de persil
• Sel et poivre

La préparation

1. Précuisez les demi-butternuts selon la méthode commune, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Nettoyez rapidement les champignons, séchez-les, puis émincez-les. Ciselez les échalotes et hachez l’ail.
3. Faites revenir les échalotes dans l’huile restante pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons, en deux fois si la poêle est petite.
4. Faites-les cuire à feu assez vif pendant 10 à 15 minutes. Remuez régulièrement et attendez l’évaporation de leur eau.
5. Ajoutez l’ail et le thym, puis poursuivez la cuisson une minute.
6. Baissez le feu. Incorporez la crème et environ 150 g de chair de courge prélevée. Salez, poivrez et mélangez.
7. Garnissez les courges, puis enfournez à la même température pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez les noisettes durant les 5 dernières minutes.
8. Terminez avec le persil ciselé et servez bien chaud.

Le conseil gourmand : accompagnez cette version de lentilles cuites et d’une salade de mâche pour composer une assiette plus consistante.

Pour une préparation entièrement végétale, remplacez la crème fraîche par une spécialité de soja épaisse destinée à la cuisine.

Butternut farcie au boeuf haché, aux légumes et au fromage

Carotte, poireau et coulis de tomate complètent cette garniture au boeuf. Une couche de fromage apporte la touche gratinée qui plaît aux amateurs de plats familiaux.

Butternut farcie au boeuf haché, aux légumes et au fromage

Pour 4 personnes — Préparation : 30 minutes — Cuisson au four : 55 à 70 minutes. La farce se prépare pendant que les courges rôtissent.

Les ingrédients

• 2 petites courges butternut de 800 g à 1 kg chacune
• 300 g de boeuf haché
• 1 carotte moyenne
• 1 petit poireau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 150 g de coulis de tomate nature
• 80 g de comté ou d’emmental râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym
• Sel et poivre

La préparation

1. Précuisez les demi-butternuts selon la méthode commune, avec une cuillère à soupe d’huile.
2. Émincez l’oignon et le poireau soigneusement lavé. Coupez la carotte en très petits dés et hachez l’ail.
3. Faites revenir l’oignon dans l’huile restante pendant 3 minutes. Ajoutez la carotte, le poireau et deux cuillères à soupe d’eau.
4. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez le couvercle pour évaporer l’eau restante.
5. Ajoutez le boeuf et émiettez-le à la spatule. Faites-le cuire à coeur, en remuant pour éviter les gros morceaux.
6. Incorporez l’ail, le thym, le coulis et environ 100 g de chair de courge prélevée. Laissez réduire 5 minutes à découvert.
7. Salez légèrement et poivrez. Garnissez les courges, puis répartissez le fromage râpé sur le dessus.
8. Enfournez à la même température pendant 15 à 20 minutes. La garniture doit être bien chaude et le fromage doré.

La variante pour réduire la viande : utilisez 150 g de boeuf et 150 g de lentilles déjà cuites et égouttées. Incorporez les lentilles avec le coulis de tomate.

Les erreurs à éviter pour une butternut farcie fondante

Une farce gratinée peut masquer une courge encore ferme. Vérifiez donc la cuisson de la chair avant de garnir les moitiés. La dernière cuisson sert surtout à réchauffer et à gratiner.

Évitez également de creuser trop profondément. Une paroi suffisamment épaisse maintient la forme de la courge au moment du service.

Enfin, gardez une farce moelleuse, mais sans jus qui coule au fond de la poêle. Faites réduire les champignons ou le coulis avant de remplir les courges. Si la garniture colore trop vite, couvrez le plat pendant la fin de cuisson.

Trois farces gourmandes pour sublimer la butternut rôtie au four.

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Conservation et astuces anti-gaspillage

Après le repas, répartissez les restes en petites portions dans des contenants peu profonds. Placez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la préparation, sans attendre un refroidissement complet.

Conservez-les à 4 °C au maximum et consommez-les dans les deux jours. Pour les réchauffer, couvrez le plat et enfournez à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

La chair prélevée en excès peut enrichir un velouté ou une purée. Si toute la farce ne rentre pas, faites cuire le surplus dans un petit plat à côté.

Récupérez aussi les graines : nettoyez-les, séchez-les soigneusement, puis faites-les griller. Retrouvez nos conseils pour utiliser les graines de courge en cuisine.

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