La blette a une spécificité que la plupart des légumes n’ont pas : elle porte plusieurs noms. Vous pouvez ainsi la trouver sous différentes appellations. En effet, blette, poirée, bette ou encore bette à cardes ou bléa, c’est la même chose. Poussant dans différentes régions du pourtour méditerranéen, la blette s’est, en effet, vue attribuer différents noms…
La blette : un légume oublié aux nombreux bienfaits pour la santé
Consommée depuis l’Antiquité, la blette fait partie de la famille des Chénopodiacées. Tombé en désuétude, nous sommes encore nombreux aujourd’hui à ne pas savoir grand-chose sur ce légume ancien, cousin de la betterave et de l’épinard. Sauf dans le sud de la France où la blette fait partie du patrimoine culinaire.
Des feuilles de blettes © Fotosr52
Nutrition et bienfaits sur la santé
Comme la plupart des légumes oubliés, la blette présente pourtant de nombreux bienfaits pour notre santé. En effet, riche en flavonoïdes, bêta-carotène et polyphénols, de puissants antioxydants, la blette nous aide à lutter contre les effets néfastes des radicaux libres. La blette est donc excellente pour lutter contre le vieillissement prématuré de nos cellules et ainsi nous prévenir de certaines maladies.
Pour faire le plein d’antioxydants, privilégiez la bette à carde rouge qui en contient davantage que la blanche. Elle est également riche en vitamines (A, C, K et B9), en magnésium, en manganèse et en potassium. La blette est aussi une bonne source de fibres, nécessaires au bon transit intestinal. Enfin, elle est diurétique et donc efficace pour soulager les états inflammatoires des voies urinaires.
En usage externe, les cataplasmes de feuilles cuites permettent de soulager les inflammations cutanées (dartres, abcès…) et les démangeaisons.
Les personnes souffrant de calculs rénaux doivent limiter leur consommation de blette, car elle contient beaucoup d’oxalates.
Les personnes prenant des anticoagulants doivent également être prudents, car la blette est extrêmement riche en vitamines K. Demandez conseil à votre médecin.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Calories | 20,6 kcal |
| Protéines | 0,7 g |
| Glucides | 0,46 g |
| Vitamines C | 18 mg |
| Vitamines B9 | 43,2 µg |
| Bêta-Carotène | 89.2 µg |
| Potassium | 240 mg |
| Magnésium | 18 mg |
| Fer | 0,35 mg |
| Fibres | 2,5g |
Comment cuisiner la blette ?
Pour bien choisir vos blettes, choisissez de préférence celles dont les côtes sont bien fermes. Les feuilles doivent également être bien vertes, fraîches et charnues. Laissez de côté celles dont la couleur n’est pas bien uniforme.
Conservez votre botte de blettes au réfrigérateur, dans le bas du frigo ou idéalement dans le bac à légumes.
Une quiche aux blettes © Gaus Alex
Comment la manger ?
Côté préparation, les feuilles de blettes peuvent se consommer crues ou cuites. Les côtes par contre se dégustent plutôt cuites.
Si cela vous dérange, vous pouvez, comme pour la rhubarbe ou le céleri, retirer la première couche fibreuse des côtes. Pour cela, il vous suffit de casser la côte en deux afin d’ôter la couche de devant puis celle de derrière. Vous pouvez aussi utiliser tout simplement un économe.
À l’autocuiseur, dans l’eau bouillante ou à la poêle, la cuisson de la blette est relativement simple. Il est important de noter tout de même que les feuilles cuisent beaucoup plus rapidement que les côtes. Vous pouvez donc les séparer pendant la cuisson afin d’obtenir une bonne texture.
Côté recettes, les feuilles se cuisent et s’accommodent comme les épinards. Quant aux côtes, elles se prêtent particulièrement bien aux gratins avec de la béchamel ou aux soupes. Douce et fondante, elle est également délicieuse en quiche ou en cake.
En version sucrée, la tarte de blettes niçoise à base de feuilles de blettes, de pignons, de raisins secs et de pommes est un vrai régal !
Cultiver la blette au potager
Les semis peuvent être réalisés aux mois d’avril-mai en pleine terre dans les régions où le risque de gelées tardives est faible. Pour les régions plus froides, préférez des semis à l’intérieur ou en pépinière.
Des blettes à cardes rouges au potager © istetiana
La blette se plaît dans un sol argileux et bien drainé. Pensez à maintenir une terre toujours humide afin que vos plants se développent bien.
Quant à la récolte, elle a lieu du mois de juillet au mois d’octobre, selon le moment où vous avez effectué vos plantations.
JAMAIS de légumes frais au réfrigérateur !
Il faut les préparer dans les 24 heures sinon ils se fanent, ensuite, on peut les conserver quelques jours au frais.
Faire cuire les côtes à la vapeur plutôt que dans l’eau où ils vont perdre une grande partie des nutriments et les passer ensuite à le poêle avec une noisette de beurre, de l’ail et du persil. Servir avec du riz, des pâtes, de la semoule ou du boulgour.
Les feuilles peuvent se cuire directement à la poêle comme les épinards frais, on peut aussi s’en servir pour envelopper du poisson ou les ajouter dans une tarte avec du fromage de chèvre.