L’Ail des ours : une plante condiment à découvrir

Connaissez-vous l’ail des ours ? Non, ce n’est pas une plante potagère cultivée par nos amis à fourrure dans leurs grottes mais bien une plante sauvage à déguster par tous, en ce début de printemps !

Rédigé par Consoglobe, le 10 May 2016, à 12 h 20 min

Christine, qui a rejoint consoGlobe.com sur Facebook, vous fait découvrir ce condiment aux vertus étonnantes.

« J’ai la chance de vivre dans un petit coin de verdure et au fil des conversations entre amis ou de rencontres au gré de balades, j’apprends à découvrir et consommer cette nature qui nous entoure.

C’est à mon tour de passer le flambeau et de vous faire partager tous les petits trucs qui transforment un repas en une aventure culinaire et un apprentissage du respect de ce qui nous entoure
».

L’ail des ours, où le trouver ?

L’ail des ours pousse dans les sous-bois assez humides alors profitez d’une sortie familiale pour aller dénicher  un petit coin où vous reviendrez chaque année faire votre marché.

Les feuilles ressemblent, de loin, à celles du muguet qui lui est toxique. Toute erreur sera évitée avec les quelques indices qui vont suivre.

L’ail des ours se propage

ail-des-ours-feuilles-foret-01Et il ne semble pas cohabiter avec le muguet : là où vous le trouverez, il recouvrira entièrement le sol de la forêt.

La feuille de l’ail des ours n’est pas épaisse

Pas comme celle du muguet, donc, et il dégage, avant même de l’avoir frotté, un parfum d’ail.

L’ail des ours, quand et comment le récolter ?

Les feuilles apparaissent début avril, les fleurs début mai jusque juin. Pour ma part, je récolte des feuilles et des pousses de fleurs de mi avril à mi mai.

  • Préférez un sac de toile ou de coton plutôt que le bon vieux et polluant sac en plastique qui, à mon avis, dégrade le produit récolté.
  • Ne récoltez que ce dont vous avez besoin et préférez les grandes feuilles en laissant les jeunes pousses.

L’ail des ours, comment le consommer ?

A déguster cru ou cuit mais toujours bien lavé.

  • Crues, les feuilles finement hachées et les fleurs peuvent accompagner salade, asperges ou être incorporées dans une mayonnaise ou du beurre par exemple. Le beurre peut être soit tartiné sur un pain grillé, soit utilisé pour la cuisson.

ail-des-ours-oignon-snack-sandwich

  • Cuites, les feuilles peuvent être rajoutées à tous les plats mais toujours en fin de cuisson. Vous pouvez aussi les intégrer dans toutes vos tartes salées avant mise au four.

Christine vous recommande :

« Je puise aussi dans les livres tout complément utile avant de récolter dans la nature, je vous recommande « Secrets des plantes » de Michel Pierre et Michel Lis, et pour ceux qui sont dans l’est de la France : « Glaner dans l’Est »  de François Vernier, Philippe Degrave et Henri Mathé ».

Bonne balade à vous et une très belle découverte de cette nature bonne à consommer !

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36 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour, est ce que quelqu’un sait s’il y en a dans le vercors ?

    • C’est possible, mais à mon avis uniquement sur les versants plein nord. Tu dois concentrer tes recherches sur des lieux frais et humides, en évitant les sols trop caillouteux. Dans le Bugey (sud du massif du Jura), il disparaît entre 800 et 900 mètres. Donc tu peux espérer en trouver légèrement plus haut dans le Vercors, mais à mon avis pas au-dessus de 1 000 mètres. Bonne cueillette et surtout bon courage pour la dégustation (je déteste le goût de cette plante au plus haut point!)

  2. Pour ceux qui passent à obernai en Alsace, le sentier de l’ehn (parcours de santé) regorge d’ail des ours), les rives en sont entierement occupées. L’odeur est caractéristique, je ne sais vraiment pas comment on pourrait se tromper. Et chantez une baLLade pendant votre baLade..

  3. Je suis au Québec, j’ai eu la chance d’en recevoir quelques bulbes d’un ami jardinier de France, il y a quelques années. Maintenant j’en ai une belle petite colonie dans un coin du jardin. Au Québec il y a l’ail des bois, mais elle est protégée, il est interdit de la récolter – il y a eu trop d’abus 🙁 . Alors cet ail des ours est un vrai plaisir. Je vous recommande d’en mettre au jardin, pourquoi pas? 🙂

  4. Merci pour toutes ces belles infos ! Ça m’a beaucoup aidé pour ma récolte !

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