Le panier AMAP du mois d’avril

Comme chaque mois, faisons un petit tour de France pour découvrir ce que nous trouverons dans les paniers AMAP de nos régions en avril…

Rédigé par Aurore, le 6 Apr 2019, à 15 h 10 min

« En avril, ne te découvre pas d’un fil »… Le printemps est aujourd’hui bien installé mais, le temps demeure un peu capricieux, alternant épisodes de pluie et de chaleur. De quoi stimuler la terre et fournir de quoi remplir une fois de plus votre panier AMAP du mois d’avril de légumes frais, bio, locaux et de saison !

Région Sud-Ouest : panier de Midi-Pyrénées

En Midi-Pyrénées et dans la grande région Sud-Ouest, pour manger de saison, vous trouverez sûrement dans votre panier :

Des asperges

Côté cuisine : l’asperge est un légume qui se consomme généralement cuite, mais elle peut se manger aussi bien froide que chaude. Vous pouvez la cuire à l’eau, à la vapeur, la réchauffer dans une poêle ou la déguster en vinaigrette.

Avant de la cuire, veillez à toujours couper le pied, la peler et bien la nettoyer.

amap avril

Asperges blanches © IngridHS

Côté bienfaits : l’asperge est très peu calorique et se digère très bien grâce à ses fibres. Sa composition en fait un légume antioxydant. Elle est riche en minéraux et oligo-éléments dont le potassium (270 mg/100 g), le calcium (20 mg/100 g), le magnésium (12 mg/100 g) et le fer (1,1 mg/100 g).

Ce légume est également une bonne source de vitamines diverses : C (16 mg/100 g d’asperge cuite), B, B2, E, K et de de provitamine A. Composée à 92 % d’eau et ne fournissant que 25 kcal/100 g, l’asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps, à condition bien sûr de ne pas abuser de la sauce d’accompagnement !

L’asperge aide efficacement l’organisme à éliminer grâce à ses fibres et à ses composés diurétiques. Son taux de sodium très bas, en fait un légume parfait contre l’hypertension. C’est aussi  une bonne source de vitamines.

 Conseils pour les asperges

Choisissez une asperge bien fraîche : droite, avec le bourgeon fermé, le talon brillant et une tige cassante et non abîmée.
Conservez l’asperge enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, crue trois jours maximum, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle ne se conserve pas une fois cuite.

Des poireaux

Côté cuisine : le poireau peut être consommé cru avec une vinaigrette mais surtout cuit. On ne préfère consommer la partie blanche du poireau mais les feuilles peuvent aussi être ajoutées à un bouillon pour le goût, par exemple.

Privilégiez la cuisson à l’eau ou à la vapeur pour conserver tout l’arôme de ce légume qui se mange très bien nature, en soupe, en « fondue » ou en quiche.

Côté bienfaits : le poireau est peu calorique et riche en fibres ; il se digère très bien. Avec ses vitamines C et E ainsi que sa pro-vitamine A, on prête au poireau des vertus antioxydantes, permettant de préserver les cellules du vieillissement.

Des courges

Côté cuisine : les courges peuvent se cuire de toutes les façons : entières au four, en morceaux à l’eau, en cubes au four ou à la poêle.

La cuisson lente est préconisée et vous pouvez manger la courge en accompagnement, en potage, à la friture. Bref, les courges s’adaptent à vos envies.

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Courges © Chamille White

Côté bienfaits : la courge est essentiellement connue pour sa teneur en antioxydants et en bêta-carotène protégeant le système immunitaire.

Elle est également riche en vitamine A, contribuant à la bonne santé du système osseux et dentaire ainsi qu’à une bonne vue. En règle générale, la consommation suffisante et régulière de fruits et légumes permet de se prémunir contre certains cancers.

De l’oseille

Côté cuisine : l’oseille peut se consommer crue en salade, ou peut être ciselée pour servir d’aromate. Comme les épinards, vous pouvez aussi consommer l’oseille cuite dans du beurre ou à la vapeur.

Incorporée à une sauce, l’oseille se marie très bien au poisson. Vous pouvez aussi l’associer à d’autres légumes pour en faire de la soupe ou de la purée.

Côté bienfaits : problème de transit ? L’oseille est votre alliée car les fibres qu’elle contient favorisent la digestion et le transit intestinal.

Stimulante et anti-rhume, l’oseille est également riche en fer dont l’absorption est facilitée par la vitamine C. Grâce à sa teneur en carotène, l’oseille est également anti-oxydante.

Des brocolis

Côté cuisine : moyennement calorique et énergétique, le brocoli a souvent mauvaise réputation et a pourtant beaucoup de goût. Il préfère la cuisson à la poêle ou la vapeur.

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Brocoli © silvabom

Côté bienfaits : d’après plusieurs études, la consommation régulière de crucifères (comme le brocoli) pourrait diminuer le risque de développer un cancer du poumon, de la prostate ou encore du sein et de l’estomac.

Une consommation régulière de brocolis pourrait prévenir également les risques de maladies cardio-vasculaires.

Lire page suivante : Région Nord : un panier AMAP du Haut de France

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Entre magazines, romans et presse générale, je suis une passionnée de l'information, qu'elle soit sérieuse ou décalée ! Consommer durable n'est pas qu'un...

3 commentaires Donnez votre avis
  1. Mais si, l’asperge peut se manger crue et a même un très bon goût ; elle contient un alcaloïde (l’aspargine) dont les vertus disparaissent à la cuisson ; Norman Walker la recommande même sous forme de jus, souvent en association avec le jus de carotte, pour les dysfonctionnement des reins, les troubles lymphatiques,le diabète, l’anémie ; son jus aide, toujours d’après N Walker, à désintégrer les cristaux d’acide oxalique et est donc bénéfique pour les rhumatisants, en association avec jus de betterave, carotte et concombre ; Norman Walker déconseille la consommation d’oseille, d’épinard et de rhubarbe cuits à cause de l’acide oxalique car la cuisson transforme cet acide en élément inorganique sous forme de cristaux (lu dans « votre santé par les jus frais de légumes et de fruits » du Dr Norman W. Walker

  2. « région Grand Nord »en Bretagne!!? Vous n’y avez jamais mis les pieds, à mon avis.C’est pas la Sibérie ! 🙂

    • Euh… c’est écrit « Région Nord » et dans le nord non plus ce n’est pas la Sibérie ! 😉

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