« En avril, ne te découvre pas d’un fil« … Le printemps est aujourd’hui bien installé mais le temps demeure un peu capricieux. De la pluie, des températures fraîches et quelques rayons de soleil : de quoi stimuler la terre et remplir votre panier AMAP du mois d’avril.
Région Sud-Est : panier de Midi-Pyrénées
En Midi-Pyrénées et dans la grande région Sud-Est, vous trouverez sûrement dans votre panier :
- des asperges
Côté cuisine : l’asperge n’est pas un légume qui se consomme cru mais il peut se manger aussi bien froid que chaud. Vous pouvez le cuire à l’eau, à la vapeur, le réchauffer dans une poêle ou le déguster en vinaigrette. Avant de le cuire, veillez à toujours couper le pied du légume, le peler et bien le nettoyer.
Côté bienfaits : l’asperge est très peu calorique et se digère très bien grâce à ses fibres. Sa composition en fait un légume antioxydant. Elle est riche en minéraux et oligo-éléments (potassium (270mg/100g), calcium (20mg/100g), magnésium (12 mg/100g) et fer (1,1 mg/100g). Le légume est également une bonne source de vitamines diverses : C (16 mg/100g d’asperge cuite), de provitamine A, de vitamine B2, et de vitamine E, , K, B. Composée à 92 % d’eau et ne fournit que 25 kcal/100 g, L’asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps, à condition bien sûr de ne pas abuser de la sauce d’accompagnement !
- des poireaux
Côté cuisine : le poireau peut être consommé cru avec une vinaigrette mais surtout cuit. On ne consomme que la partie blanche du poireau mais les feuilles peuvent être ajoutées à un bouillon pour le goût. Privilégiez la cuisson à l’eau ou à la vapeur pour garder tout le goût de ce légume qui se mange nature, en soupe, en « fondue » ou en quiche.
Côté bienfaits : le poireau est peu calorique et riche en fibres ; il se digère très bien. Avec ses vitamines C et E ainsi que sa pro-vitamine A, on prête au poireau des vertus antioxydantes, permettant de préserver les cellules du vieillissement.
- des Courges
Côté cuisine : les courges peuvent se cuire de toutes les façons : entières au four, en morceaux à l’eau, en cubes au four ou à la poêle. La cuisson lente est préconisée et vous pouvez manger la courge en accompagnement, en potage, à la friture. Bref, les courges s’adaptent à vos envies.
Côté bienfaits : la courge est essentiellement connue pour sa teneur en antioxydants et en bêta-carotène protégeant le système immunitaire. Elle est également riche en vitamine A, contribuant à la bonne santé du système osseux et dentaire ainsi qu’à une bonne vue. En règle générale, la consommation suffisante et régulière de fruits et légumes permet de se prémunir contre certains cancers.
- de l’Oseille
DR La cuisine de cathy
Côté cuisine : l’oseille peut se consommer crue en salade, ou peut être ciselée pour servir d’aromate. Comme les épinards, vous pouvez aussi consommer l’oseille cuite dans du beurre ou à la vapeur. Incorporée à une sauce, l’oseille se marie très bien au poisson. Vous pouvez aussi l’associer à d’autres légumes pour en faire de la soupe ou de la purée.
Côté bienfaits : problème de transit ? L’oseille peut vous aider car ses fibres favorisent la digestion et le transit intestinal. Riche en vitamine C, anti-oxydante, stimulante et anti-rhume, l’oseille est également riche en fer dont l’absorption est facilitée par la vitamine C. Grâce à sa teneur en carotène, l’oseille est anti-oxydante.
- Brocolis
Côté Cuisine : moyennement calorique et énergétique, le brocoli a souvent mauvaise réputation et a pourtant beaucoup de goût. Il préfère la cuisson à la poêle ou la vapeur.
Côté bienfaits : d’après plusieurs études, la consommation régulière de crucifères (comme le brocoli) pourrait diminuer le risque de développer un cancer du poumon, de la prostate ou encore du sein et de l’estomac. Une consommation régulière de brocolis pourrait prévenir également les risques de maladies cardio-vasculaires.
AMAP du Ségala à Albi
*
La suite p.2> Région Nord : un panier AMAP de Bretagne
La région Parisienne c’est bien la » Région du Nord » qui m’entretien onze mois par an quand je réside en Affrique du Nord..!
« région Grand Nord »en Bretagne!!? Vous n’y avez jamais mis les pieds, à mon avis.C’est pas la Sibérie !
Euh… c’est écrit « Région Nord » et dans le nord non plus ce n’est pas la Sibérie !