Le panier AMAP du mois de Janvier

Recette janvier en région Nord : un panier de légumes du Nord

Voilà ce que vous pouvez trouver dans votre panier AMAP de janvier dans la région Nord :

Pommes de terre

Côté cuisine : la pomme de terre n’est pas considérée comme un légume par les nutritionnistes mais plutôt comme un féculent, notamment pour sa richesse en amidon. La pomme de terre est un aliment de consommation courante, souvent utilisée comme accompagnement. On peut la cuire à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au four et l’utiliser nature, dans des soupes, en purée ou en gratin.

À ne pas consommer que sous forme de frites © Sea Wave

Côté bienfaits : la pomme de terre n’est pas un mauvais aliment à condition de ne pas la consommer que sous forme de frites ! Riche en minéraux, la pomme de terre contient également des vitamines. Certaines sortes de pommes de terre sont riches en antioxydants, notamment celles à chair violette, ce qui pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires.

Suivez le guide : comment choisir la variété de pomme de terre selon l’utilisation

Panais

Côté cuisine : le panais est un légume racine qui ressemble à une carotte blanche. Il peut être mangé cru (râpé), ou cuit au four, à la poêle, en purée, en gratin, ou en soupe. Ne jetez pas les tiges et feuilles du panais, vous pouvez les utiliser dans un bouillon. Le panais a une douce saveur sucrée comme la carotte ou la patate douce.

Le panais un légume racine, délicatement sucré © Ahanov Michael

Côté bienfaits : le panais est riche en fibres, antioxydants, minéraux et vitamines. Ce légume protégerait les cellules de l’organisme contre certains risques de cancer. Le panais se digère très bien grâce aux fibres qu’il contient. Cela en fait un aliment rassasiant et bénéfique pour le système digestif.

Lire page suivante : gratin de panais

Thym

Côté cuisine : le thym n’est pas un légume mais une plante qu’on utilise en cuisine pour aromatiser les plats. On utilise généralement les feuilles et fleurs séchées pour les plats, mais aussi les tisanes. On retrouve également le thym sous forme d’huile essentielle.

Plante aromatique, le thym est aussi très bon pour la santé © Kamila i Wojtek Cyganek

Côté bienfaits : le thym est particulièrement recommandé contre les toux, les bronchites ou les maux de gorge. Il stimule le système digestif et soulage ainsi les maux de ventre. En plus des voies respiratoires, le thym est efficace sur la plaque dentaire. Le thym est surtout considéré comme une plante aromatique en cuisine et médicinale pour l’organisme.

Topinambours

Voir le panier du Sud-Est

Lire aussi : Le topinambour, un légume qui ne s’oublie pas

Potiron

Côté cuisine : de la même famille que la citrouille, le potiron se reconnaît par sa couleur jaune-orangée. Pour le consommer, il faut enlever peau et graines pour ne garder que la chair. Cette dernière peut être cuisinée en purée, à la poêle, en soupe, pour des accompagnements ou des desserts. Les graines de potiron peuvent être consommées si elles sont grillées ! Pour le cuisinez, voyez notre guide de recettes avec du potiron.

Côté bienfaits : le potiron est peu calorique et contient beaucoup d’eau. Mais il est surtout riche en potassium, très bon pour la pression artérielle. Parce qu’il contient peu de sodium, le potiron convient parfaitement aux personnes désirant réguler leur consommation de sel. Comme le laisse présager sa chair orangée, le potiron est riche en vitamine A et est donc un excellent antioxydant.

Mâche

Côté cuisine : la mâche se consomme comme une salade, avec une vinaigrette. Parce que ses feuilles sont fragiles, il faut la consommer rapidement après l’achat et ne l’assaisonner qu’au dernier moment pour que les feuilles ne « cuisent » pas dans le vinaigre. Vous pouvez également la cuire comme les épinards ou l’utiliser dans les soupes.

Côtés bienfaits : la mâche est particulièrement appréciée pour son faible apport calorique (moins de 20 calories/100 grammes) et sa richesse en vitamine C et bêta-carotènes. Antioxydante, la mâche favorise un bon transit intestinal et boosterait le système immunitaire.