Pour les générations ayant connu la Seconde Guerre Mondiale, le topinambour reste associé à un mauvais souvenir, alors remplaçant de la pomme de terre. Le légume mérite pourtant mieux.
Le topinambour, un faux air d’artichaut
Également appelé artichaut de Jérusalem, ou truffe du Canada, il est originaire d’Amérique du Nord. On l’amène en Europe au début du XVIIe siècle, en même temps qu’une tribu amérindienne, les Topinambours, d’où le nom donné au légume. Avant le XXe siècle, il a surtout été mis en lumière par Parmentier.
Le topinambour fait partie des légumes anciens à redécouvrir pour leur saveur particulière. Il s’agit de la racine du tournesol, se présentant sous une forme peu régulière.
Souvent de couleur rosée ou jaune pâle (topinambour commun), il peut présenter d’autres couleurs selon sa variété : topinambour fuseau, Rouge du Limousin ou encore Violet de Rennes. Les topinambours sont de forme très irrégulière, plus ou moins ronds ou allongés, et mamelonnés.
Nutrition et bienfaits sur la santé
Le topinambour est surtout réputé pour sa richesse en glucides, présents sous forme d’inuline.
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Il contient aussi du fer, des vitamines, particulièrement A, C et B9, ainsi que des sels minéraux, mais peu de sodium par rapport au potassium, ce qui en fait un bon aliment diurétique. Les sucres du topinambour favorisent l’absorption du calcium et du magnésium.
Des fibres et de l’inuline
Si l’amidon de la pomme de terre est à prendre en compte pour les diabétiques, dans le topinambour il est remplacé par l’inuline. Ce glucide est facilement assimilable. L’inuline est légèrement laxative : elle est donc bonne pour le transit. Le topinambour est une bonne source de fibres, également bonnes pour le transit.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Calories | 81,9 kcal |
| Glucides | 16 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Sucres | 9,6 g |
| Protéines | 1,80 g |
| Sodium | 4 mg |
| Potassium | 429 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Magnésium | 17 mg |
| Fibres alimentaires | 2,20 g |
| Vitamine C | 3,2 mg |
| Vitamine B9 | 44.3 µg |
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Cuit avec du bicarbonate ou des patates ou du cumin il n’y aurait plus de problêmes de gaz. D’autres disent qu’en en mangeant qu’un petit peu au debut et plus les fois d’après on préparerait notre systême digestif a s’occuper de l’inuline qu’il contient, auquel celui ci n’est pas encore habitué.
On ne risque pas de l’oublier avec les gaz intestinaux qu’il génère quand on en mange…!
il est très versatile en cuisine….
on peut très bien le manger cru et si vous possédez une centrifugeuse ou un extracteur, le jus en est délicieux