Le topinambour, un légume qui ne s’oublie pas

Pour changer des sempiternels pommes de terre et poireaux, évoquons quelques légumes anciens, tombés aux oubliettes, mais qui aujourd’hui font un retour remarqué sur les tables les plus raffinées. Cette semaine : le topinambour.

Rédigé par Alan, le 1 Mar 2018, à 7 h 50 min

Pour les générations ayant connu la Seconde Guerre Mondiale, le topinambour reste associé à un mauvais souvenir, alors remplaçant de la pomme de terre. Le légume mérite pourtant mieux.

Le topinambour, un faux air d’artichaut

Également appelé artichaut de Jérusalem, poire de terre ou truffe du Canada, il est originaire d’Amérique du Nord. On l’amène en Europe au début du XVIIe siècle, en même temps qu’une tribu amérindienne, les Topinambours, d’où le nom donné au légume. Avant le XXe siècle, il a surtout été mis en lumière par Parmentier.

Le topinambour fait partie des légumes anciens à redécouvrir pour leur saveur particulière. Il s’agit de la racine du tournesol, se présentant sous une forme peu régulière.

Souvent de couleur rosée ou jaune pâle (topinambour commun), il peut présenter d’autres couleurs selon sa variété : topinambour fuseau, Rouge du Limousin ou encore Violet de Rennes. Les topinambours sont de forme très irrégulière, plus ou moins ronds ou allongés, et mamelonnés.

Nutrition et bienfaits sur la santé

Le topinambour est surtout réputé pour sa richesse en glucides, présents sous forme d’inuline.

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© margouillat photo Shutterstock

Il contient aussi du fer, des vitamines, particulièrement A, C et B9, ainsi que des sels minéraux, mais peu de sodium par rapport au potassium, ce qui en fait un bon aliment diurétique. Les sucres du topinambour favorisent l’absorption du calcium et du magnésium.

Des fibres et de l’inuline

Si l’amidon de la pomme de terre est à prendre en compte pour les diabétiques, dans le topinambour il est remplacé par l’inuline. Ce glucide est facilement assimilable. L’inuline est légèrement laxative : elle est donc bonne pour le transit. Le topinambour est une bonne source de fibres, également bonnes pour le transit.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Calories 81,9 kcal
Glucides 16 g
Lipides 0,7 g
Sucres 9,6 g
Protéines 1,80 g
Sodium 4 mg
Potassium 429 mg
Calcium 14 mg
Magnésium 17 mg
Fibres alimentaires 2,20 g
Vitamine C 3,2 mg
Vitamine B9 44.3 µg

Lire page suivante : l’artichaut de Jérusalem  en cuisine et au jardin

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

3 commentaires Donnez votre avis
  1. On ne risque pas de l’oublier avec les gaz intestinaux qu’il génère quand on en mange…!

  2. il est très versatile en cuisine….

  3. on peut très bien le manger cru et si vous possédez une centrifugeuse ou un extracteur, le jus en est délicieux

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