13 idées reçues sur les céréales du petit déjeuner

Le traditionnel petit déjeuner des enfants français, bol de chocolat et tartines, perd du terrain face aux céréales, dont les fabricants multiplient les variétés pour mieux séduire. Ce marketing efféné menace-t-il leur santé ? On fait le point…

Rédigé par Brigitte Valotto, le 5 Aug 2017, à 10 h 10 min

Céréales : Une bonne occasion de boire du lait ? VRAI

La majorité des cas, les enfants consomment leurs céréales avec du lait : c’est leur grand intérêt, car souvent, il est difficile de leur en faire absorber passé un certain âge. « Les enquêtes de comportement alimentaire montrent que l’enfant pubère commence à se détourner peu à peu du lait. Il faut être très vigilant : les besoins en calcium durant l’adolescence sont 30 % plus élevés que ceux d’un adulte, et 70 % des adolescents manquent de calcium ! »

Parfaites avec un yaourt ? VRAI

Si votre enfant refuse le lait même avec les céréales, ne le laissez pas les grignoter sans rien (comme beaucoup d’enfants et d’ados, qui se contentent de plonger la main dans la boîte !) Proposez plutôt du yaourt : très peu calorique, ce laitage concentre les qualités nutritionnelles du lait – son calcium, ses protéines, ses vitamines – tout en fournissant un lactose et des protéines « pré-digérées » (grâce à la fermentation) donc plus digestes. Il peut donc être absorbé même par les enfants intolérants au lactose.

Pour bien consommer les céréales, le docteur Laurence Plumey conseille de commencer par verser un grand bol de lait à l’enfant… et d’y jeter une bonne poignée de céréales, deux si c’est une poignée d’enfant… pas davantage !

cereales lait

Il est conseillé de manger ses céréales avec du lait© Chamille White

Toutes les céréales ne se valent pas ? VRAI

Non seulement les céréales destinées aux enfants sont « extrudées » (ce qui donne l’aspect « soufflé » et croustillant, mais augmente l’index glycémique) mais elles sont souvent chocolatées, voire fourrées au chocolat, caramel, pâte de noisettes… ce qui fait grimper en flèche le taux de lipides et le nombre de calories (1 à 3,6 grammes pour 100 g… contre 15 à 17 grammes/100g pour les variétés chocolatées). Mais là encore, pas d’affolement selon le docteur Plumey : « Le petit déjeuner est un repas qui doit être énergétique. Que ce soit le beurre sur les tartines ou la pâte aux noisettes dans les céréales fourrées, quelle importance ? On peut très bien en prendre tous les jours à condition de ne pas en abuser« .

Les plus simples sont les meilleures ? VRAI

Parmi les innombrables variétés de céréales destinées aux enfants, ce sont les corn flakes « nature » (simples pétales de maïs grillés, inventés à la fin du XIXe siècle par un médecin au nom resté célèbre, le docteur John Harvey Kellogg) qui sont les plus sains, grâce à leur très faible teneur en graisse (0,8 g pour 100 g) , sucres et sels ajoutés. Même si leur index glycémique est élevé (75) il est inférieur à celui du pain blanc (95). À condition évidemment d’éviter de les arroser généreusement de sucre !

De même, vous pouvez opter pour des corn flakes enrichis en vitamines et minéraux, mais évitez ceux qui sont « glacés au sucre » ! Autre possibilité, choisir des céréales totalement naturelles, pétales de riz soufflé, maïs soufflé, blé soufflé, nature, sans ajouts de sucres ou d’additifs. « Et pourquoi ne pas essayer les muesli ou mieux encore, les granola, qui sont craquants et correspondent bien à la texture à laquelle sont habituées les enfants ? » conseille Maëlle Ferret. Cela permettra aussi aux enfants de découvrir une autre facette des céréales, des variétés comme l’avoine (l’une des céréales les plus complètes, source de nombreux bienfaits santé) ou le sarrasin, très digeste et reminéralisant… alors que les gammes industrielles destinées aux enfants sont essentiellement constituées de maïs et de riz.

Lire page suivante : faire soi-même ses céréales

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Journaliste free-lance, Brigitte Valotto est notamment une collaboratrice régulière des pages enfants, société, pratique, tourisme et actu de...

6 commentaires Donnez votre avis
  1. Mangez vos graines et laissez les mangeurs de corn flakes déjeuner en paix 😉
    A bas l’intolérance des végé-écolo-bobos !

  2. Bonjour
    L’article ne cherche pas à savoir s’il y a des céréales plus recommandables que d’autres et reste dans les généralités béni oui-oui.
    Il y a de tout dans le commerce, des produits floconnés enrobés de chocolat (en général bas de gamme ) ou de sucre, des céréales plus ou moins cuites et d’autres brutes, comment s’y retrouver ?
    Le mieux est de manger le plus fibreux possible mais en respectant son intestin et en lui laissant 2 ou 3 mois pour s’adapter progressivement. Les céréales conventionnelles contiennent des résidus de pesticides dans le son, donc les éviter et préférer les bio. Ces dernières contiennent normalement moins de protéines (gluten) que les conventionnelles surchargées du fait des engrais. Choisir des produits de base non enrichis en fer vitamines ou calcium, dont le prix est gonflé par ce marketing.
    En routine je pends du muesli aux fruits rouges, un peu du luxe mais il faut se faire plaisir, avec du lait de soja nature + miel voire fromage blanc de brebis selon l’humeur. Et si je veux vraiment me caler pour une partie de la journée, j’ajoute un oeuf au plat + pain complet + beurre et fromage, parfois une petite salade de graines de légumineuses germées, le fruit venant plutôt en fin de matinée.
    Il faut varier, de temps en temps une bouillie de sarrasin en tranches passées à la poële ou un grand café au lait croissants au lieu du thé habituel..changement d’herbage réjouit les veaux !

  3. Je rejoins l’avis des personnes qui ont commenté l’article avant moi. Comment un médecin, nutritionniste, de surcoît peut-il écrire des choses pareilles. Je suis effarée. Demandez à ma fille intolérante au lactose si elle peut manger des yaourts ! Il me semblait que le matin il fallait manger également des protéines pour tenir toute la matinée. Et le calcium on peut l’avoir dans d’autres aliments.Je suis également étonnée que cela soit édité par Eyrolles et que vous Consoglobe vous diffusiez cela.

  4. Le docteur Kellogs, puritain US du XIXème siècle, rigoriste et obsédé par la trop grande vigueur sexuelle des jeunes américains de son temps, inventa les « gâteaux concassés », ce que sont en réalité les prétendues « céréales » pour combattre le traditionnel oeufs-bacon du matin jugé trop vivifiant, trop « musclant » et trop stimulant pour la libido. Il s’agissait d’amollir les adolescents… Visiblement une réussite internationale vu ce qu’ils sont devenus.
    C’est effarant qu’une médecin nutritionniste défende les petits déjeuners sucrés. Quel est le lobby agro-alimentaire qui la finance pour écrire des âneries pareilles ?

  5. Laurence Plumey, sans doute plus intéressée par la multiplication de ses interventions lénifiantes dans les médias que par la santé des gens qu’elle conseille, me semble se contredire elle-même à plusieurs reprises. Si on fait le bilan, elle valide ce qu’on sait déjà: oui, les céréales industrielles sont trop sucrées, non, elles ne rassasient pas, etc. Son apport personnel se résume à : « mais ce n’est pas grave, l’essentiel, c’est de manger au petit-déjeuner ». Merci docteur.

  6. Les céréales acidifient l’organisme, ceci alors que l’alimentation occidentale est déjà acidifiante. Cette baisse du pH peut provoquer de très nombreux maux : diabète, hypertension, fatigue… Il faut préférer les fruits et légumes qui sont eux basifiants et bons pour la santé (quand ils ne contiennent pas de pesticides). De plus, donner des céréales tous les matins aux enfants revient à les habituer et à les accoutumer au sucre, ce qui pourrait peut être se révéler néfaste pour tout un chacun.

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