Les dangers du glutamate

Le glutamate ou E621 est un exhausteur de goût qui est très largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire. Pourtant, il présente de vrais inconvénients qu’il faut connaître.

Rédigé par Annabelle, le 15 Oct 2017, à 8 h 30 min

Le glutamate monosodique. Vous ne connaissez peut être pas son nom mais vous l’avez forcément déjà croisé, et plus d’une fois. Le glutamate est un acide aminé naturellement présent dans le corps. Sa « version chimique » a été découverte en 1907, pour en faire un additif alimentaire.

Le glutamate se cache sous le nom de code E621 et est un exhausteur de goût qui est très largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire. Les Japonais le considèrent comme la 7e saveur, après le sucré, le salé, l’amer, l’acide, l’astringent ou âpre, et le piquant.

À quoi sert le glutamate ?

Avez-vous déjà eu la sensation de ne pas pouvoir vous arrêter de grignoter ces chips, devant la télé ? La faute au glutamate.

glutamate

Les chips addictives à cause du glutamate © Akarat Thongsatid

Cette substance qui se présente sous la forme d’une poudre blanche renforce le goût des ingrédients présents dans l’aliment et agit comme un excitant sur les papilles et surtout, sur le cerveau.

Le glutamate opère comme le ferait n’importe quelle drogue sur le cerveau. De l’avis des experts, les exhausteurs de goût agiraient sur les neurones, empêchant le bon fonctionnement des mécanismes inhibiteurs de l’appétit. En clair, plus on en mange, plus ils donnent faim, et plus on a envie d’en manger.

L’E621 est l’un des additifs alimentaires les plus utilisés dans le monde, avec une production atteignant chaque année les 2 millions de tonnes, dont 80 % sont consommés en Asie et tout de même près de 100.000 tonnes en Europe. En France, il peut être utilisé sous conditions. Il est d’ailleurs présent dans de nombreux produits de grandes marques.

Où trouve-t-on le glutamate ?

Le glutamate est présent dans de nombreux aliments transformés, comme les soupes, les bouillons, les sauces et en grande quantité dans les barquettes de plats préparés, la charcuterie sous-vide, les biscuits, les snacks etc. Dans certains pays, il est même utilisé comme condiment, à l’instar de la moutarde ou du poivre.

Le glutamate se cache sous le nom d’E621, GMS pour Glutamate Monosodique ou Glutamate de sodium,  mais il peut également prendre d’autres appellations beaucoup moins scientifiques comme « assaisonnement naturel » (le glutamate provient d’une algue marine) « protéines hydrolysées » ou encore « épices« .

À l’origine, il était utilisé dans la cuisine asiatique, et particulièrement chinoise. Il est aujourd’hui présent dans de nombreux produits, et notamment ceux qui laissent un goût fumé ou de « jus de viande » à l’instar des chips aromatisées, biscuits ou bouillons.

On a trouvé des glutamates…

Un petit tour dans les rayons d’un hypermarché nous a permis de faire un triste constat : oui le glutamate est très présent, mais pas toujours clairement énoncé.

dangers glutamate
étiquettes glutamateSur certaines étiquettes comme celle de la sauce tomate arôme champignons de Panzani, pas de toute. Idem pour les chips Lays, la Timbale Micro-ondes d’aucy et la soupe Knorr où les mentions « exhausteurs de goût : glutamate de sodium » ou « glutamate monosodique » ou encore « E621 » sont inscrites noir sur blanc.

D’autres, comme Herta et ses saucissesde Strasbourg fumées indiquent simplement « arômes de fumée » ce qui pourrait très certainement cacher le fameux additif alimentaire souvent décrié…

Lire page suivante : quels sont les risques liés à la consommation de GMS ?

Références :
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110 commentaires Donnez votre avis
  1. Les Asiatiques en consomment des tonnes par an, sont-ils malades ? Il semble qu’aucune étude n’a été faite sur le sujet.
    Mon épouse ayant la fibromyalgie est concernée par les symptômes liés à la consommation de glutamate, maux de tête insupportables. Nous déjeunions assez souvent dans un restaurant Vietnamien et l’après midi elle avait des maux de tête, après avoir lu les inconvénients du glutamate, on a arrêté d’aller dans ce type de restaurant et les maux de tête ont disparu après le déjeuné. Il y a bien eu un lien de cause à effet.

  2. Le plus gros problème et selon moi l’opposition du glutamate au gaba , aucune excuse pour rajouter des composé chimique et synthétique comme le glutamate dans des aliment j’appelle ça de l’empoisonnement, les supermarché sont vraiment des cancer pour tous le monde les boycotter c’est montrer qu’on n’est pas tous des moutons !!

    • oui les glutamates sont très dangereux pour la santé surtout les neurones du cerveau.il peut causer l Alzheimer.

  3. Bonjour,

    Peut-on, selon vous, trouver du glutamate mono-sodique, dans les pains vendus dans les chaines de boulangeries (type Paul ou Brioche Dorée) ?
    Je m’interroge aussi sur la présence de glutamate mono-sodique dans les cracottes de la marque Lu, ainsi que dans les bretzels, dont l’extrait de malt d’orge est l’un des ingrédients et qui est parfois considéré comme un des noms caché du Glutamate mono-sodique.

    Si quelqu’un a une réponse à ces questions…

  4. Vers la fin des années 1960, des gens se sont plaints d’avoir des malaises semblables à ceux d’une crise cardiaque après avoir mangé dans un restaurant chinois. On a pointé du doigt un ingrédient suspect : le glutamate monosodique (GMS), dont les Asiatiques se servent abondamment dans la cuisine. Ce fameux « syndrome du restaurant chinois » existe-t-il?

    Dr Ariel Fenster, du département de chimie de l’université McGill, croit que non : « Il a été démontré que ça n’existe pas. Par contre, il y a eu quelques cas, rares, où des gens, au départ, souffraient d’asthme. De grosses quantités de GMS dans un estomac vide leur ont donné une crise d’asthme. Mais ce n’est pas le syndrome du restaurant chinois ».

    Le glutamate monosodique est un constituant naturel des protéines alimentaires. Depuis l’Antiquité, la cuisine asiatique utilise le glutamate présent dans les algues pour rehausser la saveur des aliments riches en protéines. M. Fenster explique : « Ce composé est aussi naturellement présent dans toutes sortes d’aliments, par exemple les tomates et le fromage (en grande quantité dans le parmesan, par exemple). De la même manière qu’il était présent dans les algues et qu’il augmentait le goût de certains aliments dans la cuisine orientale, on peut dire que c’est la même chose ici. Peut-être qu’une des raisons pour lesquelles on ajoute du fromage et des tomates aux pizzas, c’est qu’ils augmentent le goût des autres aliments présents ».

    Notre corps produit du glutamate monosodique. Il semblerait qu’il joue un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux. Les enfants s’en accommodent très bien, puisque le lait maternel en contient dix fois plus que le lait de vache.

    Un peu comme pour la bière ou le vinaigre, le GMS est fabriqué industriellement en faisant fermenter des éléments d’origine naturelle contenant des sucres comme les mélasses, la fécule de maïs, les sucres de betterave, d’ananas ou de tapioca. La fine poudre blanche obtenue a exactement la même formule chimique que le glutamate qu’on trouve dans les aliments.

    « Du point de vue moléculaire, il y a aucune différence entre les glutamates naturels présents dans les algues et le fromage et ceux présents dans le produit Accent, par exemple, estime M. Fenster. C’est exactement la même molécule. »

    Le glutamate monosodique est aujourd’hui utilisé dans une grande variété d’aliments préparés. Même s’il est reconnu comme un ingrédient tout à fait sécuritaire, sa présence doit être clairement indiquée sur les emballages, qu’il soit ajouté ou contenu naturellement dans certains aliments.

    « Les glutamates sont présents de manière naturelle dans notre alimentation de tous les jours à des niveaux 60 fois plus élevés que ce qu’on rajoute sous forme de poudre », poursuit M. Fenster.

    Le GMS contient moins de sodium que le sel de table. Son utilisation permet donc de réduire de 20 % à 40 % la quantité de sel dans une recette sans en affecter le goût.

    Migraines, vertiges, oppression au cœur… cette fameuse réaction au glutamate ne serait donc qu’un mythe? « C’est vrai que certaines personnes vont réagir, reconnaît M. Fenster. Est-ce que c’est psychologique ou est-ce que c’est le GMS, combiné à d’autres produits naturellement présents dans la cuisine chinoise, on ne le sait pas. Mais je pense que les gens ne doivent pas avoir peur du glutamate monosodique, ni d’aller manger dans un restaurant chinois. »

    • travailles tu toi aussi pour lagro alimentaire ..si tu as envie de tempoisonner fais le tout seul mais ninsite pas les gens a mourir dune maladie neourologique grave

    • OUF !

  5. Salut salut ! Le glutamate c’est très bon ! Moi perso j’adore ca !! J’en prends tous les jours dans mes nouilles yum-yums, mes chips, mes soupes ! Ca me donne une sensation très agréable d’avoir bien mangé comme il faut, et en plus c’est pas cher ! Parfait pour les étudiants et tous qui n’ont pas énormément de temps, comme moi ! Comme dit l’article, c’est juste des algues, alors c’est naturel

    • mon pauvre garcon vous allez tres vite le regretter sur votre santé vraiment evité a tout prix le glutamate

  6. Glutamate chaque fois qu’il se trouve dans l’alimentation c’est la syncope perte de connaissance ,chute …cela m’est arrivé une vingtaine de fois afin que l’on découvre la cause de cette perte de connaissance… Ce qui peut éventuellement éviter la chute …c’est un verre de Perrier ou une eau fortement gazeuse…aide à digérer même apres la reprise de connaissance plus effrayant pour les autres que pour soi

    • Pour moi, ce fut la même chose. Vomissements avec malaise vagal à cause du glutamate… et une côte cassée.

    • Le poison glutamate
      Je confirme totalement l’expérience de Geneviève : Pour certains, le MSG est l’évanouissement assuré ou, à tout le moins, le malaise grave. Le ‘syndrome du restaurant chinois’, bien connu aux USA, provient bien du glutamate.
      La difficulté est que cette intolérance , qui n’affecte pas les Asiatiques, est génétique et ne touche que 5 à 20% ( ???) des indo-européens. Pour ceux-là, c’est un poison violent qui affecte le cerveau. Pour les autres, c’est un condiment merveilleux.
      Conclusion : Soit il faut l’interdire en Europe, soit le baliser sur les nourritures préparées comme on le ferait pour un produit radioactif

  7. Mêmes symptômes qur Virginie : après avoir mangé dans un restaurant japonais. Difficultés à respirer, douleurs aux mains, ventres pieds… essouflement sans rien faire. Impossible de m’endormir. 🙁 Cela fait plusieurs fois que je subis ces désagréables sensations!

    • Un vrai ou un faux restaurent japonais (tenu à 80% par des chinois)

  8. J’ai remarqué à chaque fois que je consomme du glutamate une sensation de langue pâteuse, une soif extrême et que je n’arrive vas à contrôler peu importe la quantité d’eau que j’ingère ainsi qu’une accélération du rythme cardiaque.
    Ce serait donc nos neurones qui seraient sur-stimulés? D’un côté, ça me rassure de comprendre le mécanisme…
    Petite anecdote: ça me permet de me rendre compte (trop tard par contre!) quand les restaurants utilisent des sauces industrielles!.. D’ailleurs, c’est alarmant!!

  9. Pour ceux qui se demandent d’où sort le goût Umami, c’est bien un goût qui vient du japonais, pour la simple raison qu’il est lié à l’effet du glutamate (principal élément de la sauce soja par exemple) sur les récepteurs situés sur les papilles. C’est un résumé un peu grossier mais vous trouverez plus d’info sur ces liens
    https://www.google.es/search?q=umami&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=96JdVvfEOIO6UcHvk-gN

    Mais le point principal qui n’est pas fait dans cet article ni dans ces commentaires et que je voudrais apporter étant chercheur en neurosciences, c’est que le glutamate est le principal neurotransmetteur de notre système nerveux (donc existe déjà constamment partout dans notre cerveau). Le goùt qu’il induit via nos papille est simplement du à l’activation des récepteurs au glutamate que l’on a sur la langue qui nous donnent cette sensation qui a été qualifié un jour d’umami.

    Ainsi, la consommation en quantité raisonnable, comme toujours, et pour quelqu’un qui n’aurait pas aupréalable de problèmes neurologiques, ne devrait logiquement n’entrainer absolument aucun effet négatif!!!
    Sinon le Japon mais l’Asie en général ne compterait pas autant de monde…

    En revanche, une consommation excessive, mais aussi trop fréquente (par l’ajout de glutamate dans tous les aliments) peut potentiellement avoir un effet sur le fonctionnement du cerveau et influencer l’équilibre qui y règne. Ceci POURRAIT par exemple entrainer, dans des situations différentes, des pathologies dues à une hyperactivation toxique de certaines régions comme dans Alzheimer, l’épilespsie mais aussi induire une certaine forme d’addiction à ce goùt en nous le faisant associer inconsciemment à une sensation agréable, nous poussant à consommer plus de ces produits qui en contiennent…potentiellement.

    Il incombe aux consommateurs de se méfier des additifs de manière générale, mais aussi aux gens qui écrivent des articles et des commentaires de se renseigner pour ne pas dire tout et n’importe quoi sans savoir de quoi il en retourne. Si le glutamate en soit était toxique, il n’y aurait plus grand monde sur terre….
    https://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_glutamique

    Bonne journée à tous

    • Enfin un commentaire qui nous éclaire ! L’épicurien que suis vous en remercie ! Tout excès est toxic , mais que et qui croire dans ce nouveau monde de sur-informations ( aussi toxics parfois ) . Bien à vous

    • je voie bien que tu dis POURRAIT,a mon avis autant ne rien dire,cela ajoute a la confusion,le glutamate n a pas fait la preuve de toxicite(,contenant deux tiers en moins de NA CL (sel),il est preferable a son utilisation car l on sait les risques de l utilisation du sel
      la Food and Drug Administration (FDA), ont reconnu son innocuité. À cet effet, plusieurs organismes de santé publique, tels que la Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) et la FDA, ont mené des évaluations approfondies. Ils concluent que le GMS ne représente aucun danger pour la santé des consommateurs. Les scientifiques de Santé Canada appuient cette position. QUANT A L ARTICLE,IL EST VRAIMENT D UNE GRANDE NULITE,AUCUNE REFERENCE QUE DU BLABLABLA DE BAS ETAGE

    • vous etes chercheur en neuroscience mais vous netes pas neurologue questionné donc les médecin et vous allez voir si le glutamate naturelle et present dans le corps et identique au glutamate chimique et bien non monsieur..de plus vous dite pour les personne qui nont pas de souci neurologique…vous rigoler jespere.. les ennui neurologique arrive a cause de tout ses produit chimique quon ingurgite

  10. je suis atteinte d’1 SLA maladie de charcot très sérieuse et mortelle
    je ne consomme que des produits naturels mon corps lui fabrique trop de glutamate, j’ai eu la maladie de lyme et fais vacciner pour la typhoide
    5 j après 1 petite paralysie commencait, je suis partie au vietnam et j’ai la consommé local, à réfléchir, quand je suis revenue mon état s’est empiré je m’interroge sérieusement sur le glutamate chimique. A bon entendeur

    • jespere quon trouvera un jour le moyen de guérir cette maladie sla. je suis de tout cœur avec vous a.jai lu un jour un article sur le glutamate et ces effet toxique pour le cerveau .il pourrait peut etre meme etre incriminé dans les maladie neurodegeneratrice donc sil vous plait jeunes gens cessez de dire que le glutamate na rien de nocif vous ne savez pas de quoi vous parlez

    • je vois que votre message est ancien pourriez vous me donner de vos nouvelle suite a votre sla sil vous plait en esperant que vous allez bien

  11. J’ai eu un malaise très grave après avoir mangé des chips de crevettes :
    -Douleurs indéfinissables-bouffées de chaleur- nausées-puis perte de connaissance et chute avec fracture des côtes;après consultation le diagnostic du mèdecin a été clair : syndrôme du restaurant chinoîs-interdiction d’absorber du glutamate car je suis allergique.

  12. Ça fait longtemps que le glutamate est suspect,,
    En 1990 j’ai été cobaye pour un médicament …on m’avait demandé de ne pas consommé de glutamate
    Les quelques aliments mentionnaient surtout les vieux fromages. C’était avant que tout le monde ait des ordinateurs
    Alors rien pour m’indiquer l’immense liste …….il m’arrive quelques fois dans ma vie de ressentir une phase d’excitation
    Épouvantable …mon esprit en crise de panique qui dure quelques heures accompagné de douleurs thoraciques
    Comme une crise de cœur ….la dernière foi Je sortais du chinois ….depuis je ne prend pas de bouillon de soupe
    Et riz au soya ….je sais qu’il peut en avoir dans les autres plats …mais au moin le reste ça passe bien.

  13. Cet article est très intéressant mais il y a une chose qui me choque « Les Japonais le considèrent comme la 7e saveur » mais d’où sortez-vous cert argument?
    ‘ai vécu au Japon jusqu’à l’âge de 23a. J’ai eu une enfance ordinaire dans une famille japonaise ordinaire avec une alimentation ordinaire et JAMAIS je n’ai entendu une chose pareille… Même si, Ajinomoto, la multinationale qui fabrique le glutamate du même nom est puissant et on en trouve partout, dans les familles ordinaires on utilisait pas si souvent cet ingrédient et on ne considérait surtout pas comme la 7ème saveur comme vous prétendez.
    Lorsque vous avancez ce genre d’argument, il serait préférable d’indiquer vos sources me semble-t-il. « On dit que » est très dangereux et ceci nuit gravement à l’authenticité de l’article et me fait douter l’exactitude de vos propos.
    Merci

  14. Bonjour,

    Chez les personnes sensibles aux crises d’épilepsies il est indispensable d’éviter le glutamate !
    http://www.cerveauetpsycho.fr/ewb_pages/a/article-la-neurobiologie-de-l-epilepsie-30879.php
    Je parle en connaissance de cause !!
    Bien à vous !

  15. Plutôt que les industriels qui de toutes façons sont là pour se faire un maximum d’argent (système ultra libéral oblige), c’est plutôt nos gouvernements et l’union européenne qu’il faudrait accuser de laisser passer les embrouilles bien connues des étiquettes alimentaires…

    Cet empoisonnement légal et informel est tellement aberrant qu’on commence à se demander qui a vraiment le pouvoir.

    • Annabelle se trompe un peu :

      http://www.extenso.org/article/le-glutamate-monosodique-gms-presente-un-danger-pour-le-consommateur/

      le niveau de validité de l’affirmation que le glutamate soit dangereux est de 1, car en dehors du syndrôme du restaurant chinois, il n’est pas avéré que le GMS soit dangereux, les études – avant même qu’elles aient été publiées ! – n’avaient PAS démontré l’excitotoxicité.

      Vous pensez franchement que l’on s’empoisonne lentement depuis plus de 50 ans sans que personne ne s’alarme au plus haut niveau, nos dirigeants veulent notre mort ?!

    • biensur que lon sempoisonne lentement depuis 50 ans il y a de plus en plus de maladie grave neurologique ouvrez vos yeux et renseignez vous bien pour moi cest fait et je consommerai plus de glutamate ni daspartame

  16. Tous ces additifs il faut le reconnaitre sont pas ou peu recommandable mais ce que m’affole le plus ce n’est pas ces additifs, mais c’est voir, nos jeunes se droguer avec toutes sortes de produits et drogue vendue par ces marchants de mort qui m’inquiète au plus haut point, sans parler de la « biture express » lors de leur fiesta les weekend.

  17. Moi je pense que vous avez tous raison.Mais en tout moi j’ai peur .Pour finir je dirais a Baba ceci: ta santé te préoccupe t-elle ?.Si oui use de ton intelligence et réfléchi.

  18. ou tout simplement ils vivent centenaire car EUX ne CONSOMMENT pas de glutamate, mais du riz et des produits sains !
    mais cela ne les empêchent pas d’en vendre

    • Je ne suis pas vraiment sur qu’il n’en consomment pas, vu qu’apparemment il y en a dans la sauce soja, dans les fromages, les champignons etc. Et à l’état naturel.

  19. Moi je ne mange rien de transformé, sauf exceptionnellement quand je vais au restaurant.

    Je n’achète jamais des chips etc, ce sont des cochonneries, et je ne les donnerais même pas à un chien.

    • Pareil pour moi Magda ! Le danger, c’est l’industrie agro-alimentaire. Quand leurs produits ne contiennent pas de glutamate bien rare s’ils ne contiennent pas d’autres additifs parfois plus dangereux. Ceci dit, pour les amateurs de chips, Lays light est garanti sans additif par le fabricant. Ingrédients : P de T, huile de tournesol(22%), sel. Assez rare pour être signalé !

    • @mariva Les chips lays ne contiennent pas de glutamate mais c’est un produit OGM d’un partenaire de monsanto

  20. Je ne comprends pas comment vous pouvez gober tout ce qu’ils nous mettent sur le dos. Ils ne nous donnent rien d’autre que des m……s à manger. Comment dans ces conditions on peut avoir le choix. Ils font ce qu’ils veulent, ils retirent le bon, nous mettent que leurs trucs trafiqués (parce qu’en plus on sert de cobayes)et rien que ça. A part ça ou rien, je ne vois pas ce qu’on pourrait choisir d’autre, et ils viennent dire que c’est nous qui en faisons la demande. Je comprends maintenant pourquoi c’est le règne du monde à l’envers car pour tous les autres comportements c’est la même chose. Arrêtez d’être des lobotisés et agissez.

    • d’accord avec toi Sylvianne, mais on a pas beaucoup de choix tout est plein de cochonneries dans tout ce que l’on mange, écoutez les conférences de Corinne Gouget et Pr. Henri Joyeux et vous allez être servi. Mais malheureusement trop peu de gens le savent et c’est pour ça que les industriels en profitent pour nous faire consommer que des produits industrialisés, trop peu de nourriture naturel !

    • mé cest béte parceque sa nous fait du male dans la corp cé bon si il arétz de métre nimporte qoi dans la bouffe…

    • Avec les infos que nous avons maintenant il est plus facile de se prémunir de ces produits toxiques. La solution c’est de ne RIEN acheter de transformé mais uniquement des produits frais à cuisiner. Dorénavant, avant de manger, il convient mieux de ne pas dire « bon appétit » mais « bonne chance » !

  21. Petite précision qui sera utile à certains : le glutamate autrefois consommé par les chinois et les japonais était effectivement d’origine naturelle, à base d’algues, mais celui utilisé maintenant n’est plus naturel, mais recréé chimiquement par les industriels… C’est ce glutamate qui est nocif pour la santé !

    • Faux, le glutamate est et reste du glutamate, naturel ou pas, ancestral ou pas, et garde les même propriétés et la même excitotoxicité.
      Ce n’est pas parce qu’un exhausteur de goût a été utilisé « autrefois » qu’il n’était pas toxique à cette époque !
      Après, il faut relativiser : Le glutamate présente certes une excitotoxicité et plus généralement une action sur le système nerveux, de nombreuses autre molécules, « naturelles » ou pas, présentent cette nocivité, on n’en meurt pas pour autant. Ce n’est pas les 3 neurones tués par bouchée de chips qui bousille notre cerveau… mais plutôt les cocktails toxiques que nous ingérons, qui contiennent, volontairement ou pas, des centaines de molécules qui agissent de façon totalement inconnue.
      Ce n’est pas le glutamate qui est à éliminer, mais la nourriture impersonnelle et malsaine que sont les plats qui nous n’avons pas préparés nous mêmes avec nos mains.
      Il ne faut pas se méprendre : c’est un problème de société, pas de glutamate…

  22. De plus le glutamate excite les neurones, la maladie d’Alzheimer est du a un excès de cette substance détruisant les neurones. La question est: est-ce que ces exhausteurs de gout sont ils responsable en partie de cette dégénérescence??

  23. @Maxime c’est pas faux ce que tu écris !!! Les japonois devraient être débiles depuis longtemps !! Hors, certains le sont mais pas plus que nous, alors où est la vérité ???

  24. « Les Japonais le considèrent comme la 7e saveur, après le sucré, le salé, l’amer, l’acide, l’astringent ou âpre et le piquant. »

    L’astringent et le piquant ne sont pas des saveurs activées par les papilles mais des sensations perçues par des effets physico-chimiques

    En outre il y a 5 saveurs, Umami compris ! Ce n’est pas une « 7e saveur pour les japonais » mais LA 5e saveur pour tout les humains, au même titre que le salé ou le sucré. L’umami (savoureux) a été découvert par un japonais en 1908.

  25. Bonjour je suis allergique au glutamate.. Aucune liste n existe avec les aliments ne contenant PA de glutamate… si qqn a une liste je suis preneuse et vous remercie d avance..

    • Je crois que la paté frolix n’en contient pas

    • Mel je suis également allergique au glutamate, on peut peut etre s’aider mutuellement sur les aliments qui en contiennent, tenez moi au courant, ou donnez moi votre adresse mail, merci

  26. ce qu’il faudrait c’est qu’une personne compétente crée une sorte de blog où elle donnerait carrément la marque de chaque produit contenant cette  » saloperie  »
    Pour tout répertorier j’imagine le boulot mais chacun pourrait venir en rajouter …
    Ce serait un bon début non ?

    • Ce qu’il faudrait surtout, c’est l’interdire. Ou l’écrire en gros sur les emballages comme on écrit « cancer » sur les paquets de cigarettes.

    • Se procrée du livre :additifs alimentaires de Corinne gouget

    • tous les produits en contiennent, 98% peut être, je le sais car je réagis quand il y en a..

  27. c’est nous les consommateurs qui encouragent les industrielles a nous faire manger de la merde regardez les maladies

    • Oui toutes ces maladies qui nous arrivent de partout
      Air?
      Plats préparés ?
      Produits sanitaires ?

      Meme le dentifrice est dangereux et nous sommes loin du compte
      Et toutes ces mamans qui empoisonnent chaque jour leurs enfants en leur faisant plaisir à elles surtout parceque ca va plus vite et aux enfants qui n’ont de goût qu’a manger ces plats rapides
      Poissons carrés! Les gosses ne savent qu’il existe des poissons e, firme de poisson car elle ne vont jamais au marché avec eux
      Nannnn just grandes surfaces
      Ou LÀ c’est le pays des bisounours on met ds le chariot
      Des futurs cancers , des maladies orphelines, des futurs Alzheimer et tous ces produits synthétisés des EEEEEEE machins partout
      Voila ou nous en sommes
      Meme si vous n’avez que peu de temps faites vos plats en couple avec vos enfants
      Réapprenez a leur donner à manger
      SVP….

      Maman papa arrêter d’acheter tout fait
      Boudez ces tueurs en COL BLANC ces hommes qui fabriques les futurs maladies de nos ENFANTS ET PETITS ENFANTS

      SVP
      Merci de m’avoir lue
      Saucisses de tout sous plastique!

  28. je suis d’accord tout dépend des quantités que nous consommons et des personnes qui sont alergiques

  29. je suis baba

  30. Au vu des résultats de l’alimentation agroalimentaire et des conséquences sur la santé pourquoi ne pas retrouvé notre bon sens,acheter des produit locaux(qui recrée des liens avec le producteur,et par conséquent ne plus être victime de ce système en tout point pathogène,motivons tous les cultivateurs de bonne volonté dans l’intérêt de tous,en bref une révolution pacifique,ce sont nous les consommateurs qui créons la demande soyons exigeant pour nous,nos enfants et ceux à venir.

    • et oui c’est bien le local et les producteurs de nos régions qui nous rendront le plus responsable vis à vis de notre environnement et de nous-même. Ainsi La Ruche Qui Dit Oui et les marchés sont pour moi le meilleur compromis ainsi que le cuisiner soi-même !

  31. Il est utilisé par les novice de la cuisine qui ne savent pas marier les saveurs naturels, et cachent le mauvais gout de rancis 😉
    Parole de chef cuistO qui considère la nourriture naturel et le respect des saveurs et surtout ne cache pas le gout de rancis !!!

  32. Baba c’est a cause de gens comme toi que rien ne se passe, que l’alimentation est de plus en plus nocive parce que les gens acceptent tout sous pretexte que « HE BEN ALORS ON VA BIENTOT VIVRE DANS UNE BULLE HEIN!! » ton commentaire est inutile, la prochaine fois, garde le pour tes amis ou ton chat. Salut!

  33. Mais arrêtez avec vos bétises! ( pardon à tous ceux qui y sont vraiment alérgiquea et qui n’ont pas d’autres choix!)
    Au point ou vous en êtes arêtez de respirer, sinon vous allez mourir d’une oxydation de vos cellules (ehh ouai)!
    L’homme en a toujours mangé(il est naturellement présent à de nombreux endroits), alors pourquoi en faire tout un plat aujourd’hui??
    Celà va de même pour tant d’autres produits décriés…. Même vos légumes de votre jardin 100% bio sont nocifs pour votre santé! Avec tous les éléments tel que le césium,mercure, ou autre, présents plus ou moins naturellement dans le sol!
    Tout est question de quantité! Manger 5 fruits par jours sera pas bon pour votre ligne non plus, il y a beaucoup trop de sucres dedans!
    Donc mangez de tout! Mais de façon modérée et profitez de la vie!!

    • Je ne connais pas ton âge Baba, mais pour te prouver ton erreur je te lance un défi sportif dans la discipline de ton choix. J’ai 61 ans.

    • dans les fruits, c’est du fructose ………..

    • Exact, c’est la dose qui fait le poison.

    • 5 fruits par jour ! 5 cerises ou 5 pastèques ?

    • Le GLUTAMATE représente un danger:cette information est utile, ne la prenons pas à la légère! et, n’oublions jamais, que, nous n’avons de pire ennemie dans la vie, que notre ignorance!

    • Baba a entiererement raison, du glutamate il y en a dans le viandox et autrefois on en consommait au bistrot.
      Oh,faut cesser de cette histoire, une chose véridique, ce sont les enfants gavés de nombreux produits alimentaires et autres friandises inutiles ,qui n’en seront pas mieux en santé ….dans l’avenir.maintenant ce sont les mères, qui ne veulent plus cuisiner,c’est le Macdo ! De la merde.

    • L’excès de fruit n’existe pas en soi, c’est l’équlibre globale qui peut rendre les fruits dangereux (par ex trop de mélange gras + sucré) sinon les singes mourreraient vite de diabète (ils ne mangent quasi que des bananes).

      Le fructose n’est pas dangereux en soi, c’est la concentration en fructose. Les tests pratiqués sur les rats qui sont à l’origine de cette mauvaise réputation ont été nourri uniquement de pure fructose, hors dans les fruits, le pourcentage est très faible par rapport au glucose, et l’ensemble du fruit est fait pour être correctement digéré (pack minéral, vitamine, glucose et fructose). On ne peut pas prendre les éléments séparemment en alimentation dans les tests, tout agit interactivement, par exemple le sucre des fruits est ok pour un diabétique car les fibres contenues dans le fruit ralentissent l’arrivée du sucre dans le sang, ce qui permet aux insuline de ne pas être surchargée. C’est quand on ne mange pas les choses telle que la nature l’a prévu (raffinage du sucre, de l’huie etc …) que le sproblèmes commencent.

  34. Dans tous vos messages je lis que ce sont « les industriels » qui sont pointés du doigt. Comme tout le monde je pensais cela jusqu’à ce que je vois à l’instant du glutamate sur une étiquette de pot de rillettes fabriquée par mon petit artisan boucher charcutier. Pourtant il est très réputé pour la qualité et les saveurs de ses produits artisanaux vendus sur les marchés de la région… Grosse déception car c’était pour moi un artisan dont je vantai aupres de tout mon entourage sa qualité… Maintenant je suppose que pour des terrines, saucisses et autres préparations non étiquetées le glutamate pourrait être présent…

    Donc mon conseil, méfiez vous malheureusement tout autant de vos petits commerçants que des industriels.
    Maintenant je comprends mieux ce goût de reviens-y, je me suis bien fait duper et dire que j’étais persuadé que ce goût était dû à la qualité…

    • Il faudrait pousser l’étude aux pays asiatiques qui en consomment des tonnes depuis des lustres, sont-ils plus malades que nous ?
      Ça se saurait si c’était le cas, notamment les Chinois et Japonais (qui vivent centenaires pour certains).
      Non pas que je suis pour ce glutamate, j’évite d’en consommer, mais par curiosité.

    • @ Maxime
      Certains Chinois et Japonais vivent peut-être centenaires. Mais qui vous dit qu’ils ne seraient pas bicentenaires sans le glutamate ?

  35. comme disait coluche:  » il suffirait que ça ne s’achète pas pour que ça ne se vende pas ». pour ma part, j’ai résolu le problème, aucune nourriture industrielle ne rentre chez moi, je cuisine tous les jours, c’est un vrai plaisir, je cultive mes légumes. il y a 1 an et demi, j’ai supprimé le gluten et les produits laitiers, enfin le fromage, je pensais vraiment que je ne pourrais pas vivre sans fromage, depuis, plus aucunes douleurs aux articulations et mes problèmes aux intestins ont disparu. après chacun fait comme il veut, moi, j’ai choisi, et rien ni personne ne me fera changer d’avis, ni les médecins, ni les scientifiques. je fais confiance à mon instinct, je suis mon propre médecin, je connais mon corps, et il y a toujours une plante, ou l’argile pour me soulager. je ne fais pas de prosélytisme, c’est à chacun de voir, mais il impossible de ne pas se rendre compte que tous ces additifs sont nocifs, enfin, cela me semble évident. et j’ai de petits moyens, mais je ne mange que bio.c’est possible

    • tu as bien de la chance d’avoir le temps de cultiver tes légumes et tout cuisiner toi même!!! malheureusement nous n’avons pas toujours le choix de faire comme on l’aimerait…

  36. Bonjour à tous,

    J’ai lu tous les commentaires et je vois bien que le glutamate provoque beaucoup de symptômes, pour mon cas, il s’agit de tremblements , des contractions des muscles de tout le corps, plus d’énergie… accélération du rythme cardiaque , mais malheureusement on reste bien seul dans cette lutte contre le glutamate, il faudrait plus de mobilisation concernant ce fléau… , bon courage à tous

    • Pour ma part le glutamate me provoque des crises d épilepsie :/ aucune liste n existe des aliments que l on peut consommer…

  37. Le gouvernement devrait interdire le glutamate car c’est dangereux pour la santé .

    • Donc on peut interdire le parmesan, les tomates, pas mal de poisson. Si on veut une interdiction du glutamate.

  38. Si quelqu’un pourrait me repondre ?

    Depuis des annees, je suis allergique au glutamate (maux de tete, nause,…). C’est pour cette raison la, que je mange plus chinois.

    Mon gros probleme, c’est que je compte partir en Chine pour etudier, et je me demandais comme vais-je faire pour contourner le glutamate ? Tous les plats chinois sont aux glutamates ?

    • Achète un livre et les produit brut, et fait toi les ti plats, c’est vite fait, pas comme la cuisine française bien plus complexe et variée, le nom des produit est compliqué et pas forcément facile à trouver partout, mais en chine tu sera gâte 😉

  39. Oui , le glutamate est sans doute dangereux : ma femme hier soir à mange une bonne soupe asiatique et à eu mal à la tête toute la nuit …selon les restos ou l’on mange , ils mettent plus ou moins de glutamate et les effets sont rapides : maux de tête pour ma femme et courbatures … La prochaine fois , ou elle demande s’il y a du glutamate ou elle prend un autre plat .. Nous ne cuisinons jamais avec le glutamate car nous le savons nocif

  40. J’aimerais savoir si une intolérance aux glutamates pourrait se manifester au niveau de la peau et causer,par exemple, à la longue, des lymphomes cutanés ? Mon fils souffre de pseudo-lymphomes cutanés depuis de nombreuses années. Curieusement, cela a coïncidé avec sa rencontre avec sa compagne qui utilise des cubes dans beaucoup de ses préparations .
    L’un d’entre-vous aurait-il une information à ce sujet ,
    Merci

    • les cubes genre kubor, maggi… sont du glutamate de sodium!

  41. Les asiatiques assimilent mieux le glutamate que les occidents, de ce fait ils souffrent moins des effets secondaires liés à cette consommation, même s’ils en consomment eux aussi des quantités astronomiques.

  42. Bonjour,
    Je tiens à réagir sur le fait qu’il existe aussi du glutamate dans certains produits biologiques, notamment les produits de marque de grande surface.
    Son nom est caché sous la dénomination, « extrait de levure » que l’on peut trouver dans les bouillons cubes ou alors les pâtés végétaux.
    Voir ci dessous Corinne Gouget dans son entretien filmé :
    fr.sott.net/article/13338-Corinne-Gouget-sur-les-dangers-des-additifs-alimentaires
    Bien à vous.

  43. Grâce à l’Europe et aux lobbies qui l’a dirigent, le glutamate peut désormais être remplacé par un seul mot, « arôme ».

    Voila ce qu’est l’Europe, les CONsommateurs essaient de prendre soin d’eux donc évitent le E621 et autre cochonneries, et bas ils ont la parade, ils noient le poisson, donc vous êtes prévenu, tout les plats préparés, gâteaux, sauces, soupes ect… portant le mot arôme, vous aurez du glutamate monosodique.

    Ah j’oubliais, le mot Levure aussi cache le glutamate.

    Et oui, comme ça, ils touchent une plus large gamme de produits.

  44. Je vais répondre: simplement parce qu’on préfère gagner beaucoup d’argent sur le dos des plus pauvres, et ce, quitte à voir mourir ou souffrir une bonne partie de la population

  45. Et quand bien même vous diriez la vérité qu’aucune étude n’a prouvé la dangerosité du produit (ce qui est archi faux) pourquoi pour un produit alimentaire, on n’appliquerait pas comme il se doit pour tout produit alimentaire ou sanitaire, le principe de précaution? (si on ne sait pas, on n’utilise pas).

    • Parce qu’il y en à l’état naturel, sinon tu bannirais plus de la moitié de tes aliments même non transformé.

  46. De plus , si un jour vous voyez un homme politique ou une femme politique manger des gateaux aperitifs ou des rammen avec leurs sachets (tous au glutamate) , vous pourrez réellement essayer de nous faire croire que c’est pas dangereux. Mais ça n’arrivera pas. Car eux, ils ne touchent JAMAIS à ces produits.

  47. Je suis asiatique et je ne supporte pas le glutamate, à chaque fois qu’il y en a je suis malade comme un chien. Je vomis et j’ai des diarhées. Ce qui veut dire que le produit est dangereux. C’est vraiment déplorable que manger sans glutamate monosodique , donc sainement soit devenu un luxe que les plus pauvres ne peuvent pas se payer. Selon des études d’ailleurs les trop fortes doses de glutamate monosodique seraient responsable de la plupart des maladies dégénératives connues actuellement tel Alzeimer. Et les études qui montrent que c’est dangereux pour la santé ne sont même pas consultées par les gouvernements, l’interet financier primant sur la santé des concitoyens.

    • C’est faux de croire que ce sont les plus pauvres qui sont touchés. Ce scandale alimentaire touche tout le monde !!!

  48. comme tout article il faut bien se garder de noircir le tableau
    nous ne sommes pas en asie et meme si je vends du glutamate sous forme de sel de regime je ne crois pas intoxiquer quiconque

    • « je ne crois pas intoxiquer quiconque » C’est ça le drame… L’inconscience et l’ignorance.

    • Pourtant si! vous intoxiquez des gens!!!! inconsciente! et dangereuse!

  49. L’article précise d’une part que « 2 millions de tonnes, dont 80% sont consommés en Asie » et d’autre part que « la consommation excessive de glutamate seraient obésité, hypertension, hyperactivité, diabète, migraines, … ». A ma connaissance, les pays asiatiques sont de loin les moins touchés par l’hypertension, l’obésité et le diabète. Cherchez l’erreur… Voici typiquement le genre d’article contenant la contradiction en son sein ! J’ajoute que toujours dans le même article, on trouve que « À partir 2,5g on constate des maux de tête attribuables au glutamate (pour 2.3% des consommateurs) : je défie quelqu’un de consommer 2,5 g de glutamate, sauf à ne manger que des chips ou des produits industriels chinois. Arrêtons de générer des peurs inutiles… Il y a vraiment des problèmes plus graves comme les quantités incroyables d’huile de palme cachées aujourd’hui dans nos aliments.

    • pas seulement les produits industriels chinois, aussi les plats industriels occidentaux, les surgelés aussi, ce que vous semblez ignorer et que tout le monde sait!!! moralité préparez-vous même vos repas, si vous ne voulez pas ingérer du glutamate de sodium. Du poisson, viande ou oeuf avec un légume, son riz pâtes est à la portée de chacun je pense. non?

  50. Merci pour cet article. Les méfaits de l’aspartame sont connus mais peu de gens connaissent ceux du glutamate.
    Fibromyalgique, j’ai suivi les conseils de mon spécialiste lors de ma première consultation et j’ai traqué ces deux produits. Je consomme maintenant un maximum de produits bio et de produits non transformés.
    Si je ne maîtrise pas la préparation des aliments (restaurant, invitations) et que je consomme du glutamate, je peux le dire le lendemain! Chaque consommation déclenche chez moi une crise douloureuse dans les heures qui suivent.
    L’industrie alimentaire est si puissante qu’il faut un scandale sanitaire pour voir évoluer les choses. C’est à chacun d’entre nous, consommateur à agir en boycottant les produits chimiques et en privilégiant les produits sains. Retrouver le plaisir de cuisiner, souvent récompensé par les assiettes vides des convives permet de se nourrir plus sainement sans augmenter le budget alimentation.

  51. Bonjour,

    Il faudrait que les scientifiques et industriels se rendent compte qu’en incorporant plein de substances de synthèses la population devient obèse, allégique, asthmathique, cancéreuse et j’en passe.
    A méditer.

    • Les scientifiques …. Ca me fait rire ca. Donc un géologue c’est le mal, ton médecin c’est le mal. Faut arrêter de parler de chose qu’on ne connait pas, bon ok des chimistes mettent au point des aliments mauvais mais c’est leurs boulot, alors oui c’est facile de dire c’est pas de leur faute. Toi tu roules en voiture non ? Tu as surement un pot catalytique qui pollue tout le temps avec des fines particules de palladium ou de platine, les meilleurs catalyseurs, enfin bref tu pollues le monde avec des oxydants

  52. Bonjour,

    Il faudrait que les scientifiques et industriels se rendent compte qu’en incorporant plein de substances de synthèses la population devient obèse, allégique asthmathique et cancéreuse et j’en passe.
    A méditer.

  53. Les maux causés par le glutamate peuvent parfois passés presque inaperçus et il est souvent très difficile de faire le rapprchement. Je ne pense pas que les Asiatiques y soient insensibles pour autant. Le problème c’est qu’en Occident, on en trouve absolument partout: dans les plats préparés, les bouillon cubes, les sauces, les chips, etc.

    Je suis sujette aux migraines depuis mon enfance et depuis que j’ai découvert les méfaits du glutamate, je scrute attentivement la liste des ingrédients avant d’acheter un produit. Fan de cuisine asiatique, j’achète de la sauce soja bio (qui n’en contient pas) et mes bouillon cubes sont bio aussi. J’ai mes petites habitudes dans un restaurant thaï à Paris et quand je commande, je demande sans glutamate. Ce n’est pas toujours possible, mais ça me permet de limiter ma consommation.

  54. étant asthmatique, depuis que j’ai découvert que ce E621 pouvait provoquer des crises, je suis hyper attentive à ce que j’achète.
    comme je privilégie les produits bio et que je cuisine beaucoup, je suis tranquille
    mais il y a bien d’autres additifs qui sont mauvais pour la santé et surtout on ne sait pas quels effets ils peuvent avoir lorsqu’il sont combinés : le fameux effet cocktail !!!!

  55. Bien que persuadée de la nocivité du glutamate, je me demande pourquoi les japonais et les chinois qui en consomment de grandes quantités, ne sont pas plus malades que nous !!!

    • certainement une question de quantité associée, en Europe on en trouve partout de partout, la quantité consommée est très grande, vraisemblablement en Asie, elle reste cantonné a la cuisson?

  56. les industriels n’ont-ils pas l’obligation de donner la composition exacte de ce qu’ils mettent dans les préparations alimentaires?
    je trouve inaceptable que certains ne spécifient pas le nom clairement sur le produit contrairement à d’autres. Ainsi chaque client est averti de ce qu’il achete, et surtout pour ceux qui seraient allergique ou réactifs à ce produit.

  57. Je suis contente de trouver cet article sur votre site, car je suis persuadée depuis longtemps de la nocivité du glutamate. En effet, je suis migraineuse depuis toujours et j’ai constaté effectivement des crises migraineuses après la consommation de glutamate. Maintenant j’évite d’en consommer, mais comme vous le dite bien, il y en a partout, ce n’est pas évident de le supprimer. Même problème avec l’aspartame. Cela fait de nombreuse années que je me plaints de migraines intenses après la prise d’aspartame et j’ai constaté que, enfin, les industriels utilisent dorénavant d’autres édulcorants dans leurs préparations. Mais ce n’est encore pas le cas pour la firme « coca cola ».Malheureusement, j’ai aussi découvert depuis que certains édulcorants (que je consommais très largement) sont aussi très néfaste : cyclamate, acésulfame de potassium… (interdits

  58. Ma fille est allergique au glutamate de sodium en grande quantité. En pratique elle ne peut pas manger de nourriture chinoise qui provoque chez elle des vomissements et de très fortes nausées durant environ 5 jours. Aucun médicament n’en vient à bout. Il s’agirait même d’un véritable empoisonnement, qui s’aggraverait à chaque crise.

  59. les gens sont de plus en plus gravement malades, comment voulez-vous, avec tout ce que l’on nous fait avaler, ce ne peux être autrement, moins en moins de produits naturels, on a beau faire attention, on ne sait pas tout

Moi aussi je donne mon avis