Alimentation

Couscous végétarien aux courges et deux autres recettes salées à la cannelle

Couscous végétarien aux courges et deux autres recettes salées à la cannelle

Et si on cuisinait salé avec la cannelle ? Voici pour vous une recette de couscous vegan, un potage très facile à réaliser et une idée d’accompagnement.

Couscous végétarien à la courge butternut (ou pas) : la cannelle s’y mêle !

La cannelle est une des épices reines dans les gâteaux, le pain d’épice, les biscuits de Noël et même les fameux cinnamon rolls, ces brioches à la cannelle adorées outre-Manche et outre-Atlantique. Pourtant on oublie souvent que la cannelle est une épice complexe, qui se marie avec de nombreuses saveurs.

Couscous végétarien à la courge : les ingrédients (pour 6 personnes)

pois-chiche-chana-houmous-legumineuses-01Le couscous n’a pas toujours été présenté avec de la viande. Les pois chiche, riches en protéines végétales, ont cette fonction. Voici donc un couscous végétarien, et même vegan.

  • 200g de pois chiches cuits
  • 300g de graines de couscous cru ou même du boulgour avec ou sans gluten
  • une demi courge butternut bio, une grosse tranche d’autre courge ou même un autre légume de saison selon le moment de l’année où vous lisez cette recette
  • des légumes de saison : selon le cas / que vous fassiez des conserves ou non, piochez dans : les courgettes bio, les carottes bio, les navets bio, les tomates bio, etc.
  • deux oignons moyens
  • deux gousses d’ail
  • deux cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • un demi-cube de bouillon de légumes + 400 mL d’eau
  • des épices : une demi-cuillère à café de poudre de cannelle bio, une demi-cuillère à café de safran, une demi-cuillère à café de curcuma bio
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • du gros sel
  • du poivre au moulin

Recette

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  • Lavez les légumes avec une brosse à légumes, épluchez-les si vous le désirez et coupez-les en dés
  • Dans une cocotte, faites suer les oignons dans l’huile d’olive
  • Ajoutez ensuite les légumes les plus longs à cuire et l’ail. Salez et poivrez puis ajoutez un litre d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes avec un couvercle.
  • Ajoutez ensuite le butternut (ou autre courge), les pois chiches, les courgettes ou autres légumes plus tendres. Ajoutez le curcuma et laissez cuire une vingtaine de minutes toujours avec un couvercle.
  • Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes, portez-le à ébullition et sortez-le du feu. Ajoutez alors la cannelle et le safran. Portez à nouveau à ébullition.
  • Dans un plat à couscous (ou un plat suffisamment grand), ajoutez le couscous puis les légumes. Versez le bouillon chaud et laissez gonfler le couscous pendant 10 minutes.
  • Mélangez si vous le souhaitez et servez avec de la coriandre fraîche.

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