Le panier AMAP du mois de février

Découvrez ce que vous trouverez dans les paniers AMAP de votre région au mois de février

Rédigé par Aurore, le 2 Feb 2017, à 13 h 10 min

Chaque mois, consoGlobe.com met son nez dans la composition des paniers AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) de France et passe au crible les différents légumes proposés. Alors, quoi de bon dans les paniers en février ?

Paniers AMAP de février : choisissez votre région

Panier AMAP de février – Région Sud-Est : panier de la Drôme

En février on adore les pommes de terre dans le panier AMAP

Côté cuisine : la pomme de terre n’est pas considérée comme un légume par les nutritionnistes mais plutôt comme un féculent, notamment pour sa richesse en amidon. Elle est un aliment de consommation courante, souvent utilisée comme accompagnement. On peut la cuire à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au four et l’utiliser nature, dans des soupes, en purée ou en gratin.

panier-amap-fevrier-pommes-de-terreCôté bienfaits : la pomme de terre n’est pas un mauvais aliment à condition de ne pas la consommer que sous forme de frites ! Riche en minéraux, la pomme de terre contient également des vitamines. Certaines sortes de pommes de terre sont riches en antioxydants, notamment celles à chair violette, ce qui pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires.

Les AMAP du Sud Ouest sont aussi riches en poireaux

Côté cuisine : le poireau peut être consommé cru avec une vinaigrette mais surtout cuit. On ne déguste que la partie blanche du poireau, mais les feuilles peuvent être ajoutées à un bouillon pour en améliorer le goût. Privilégiez la cuisson à l’eau ou à la vapeur pour conserver la saveur de ce légume qui se mange nature, en soupe, en « fondue » ou en quiche.

panier-amap-poireauxCôté bienfaits : le poireau est peu calorique et riche en fibres ; il se digère très bien. Avec ses vitamines C et E ainsi que sa pro-vitamine A, on prête au poireau des vertus antioxydantes, permettant de préserver les cellules du vieillissement.

Un panier plein de minéraux grâce aux épinards

Côté cuisine : les épinards sont appréciables crus, mi-cuits ou cuits. Les pousses d’épinard sont souvent consommées crues en salade, et ont un goût très prononcé. Légèrement blanchies à la poêle, les feuilles d’épinard relèvent le goût d’un plat. Vous pouvez les cuire à la vapeur quelques minutes pour qu’elles gardent une certaine consistance ou bien les faire bouillir.

Côté bienfaits : les épinards sont riches en minéraux (potassium, calcium et magnésium), ainsi qu’en fer, vitamine C et carotènes. Les antioxydants présents dans ce légume en font un allié de l’organisme, mieux armé pour lutter contre le vieillissement. Atout minceur, les épinards stimulent également le transit intestinal.

L’AMAP de février fait la part belle aux carottes

Côté cuisine : la carotte est très facile à déguster. Vous pouvez la consommer crue : râpée ou entière, en jus, ou encore cuite au four, à l’eau, en purée ou à la vapeur. Les feuilles de la carotte peuvent être ajoutées à un bouillon pour plus de goût.

panier-amap-fevrier-carottesCôté bienfaits : la carotte contient beaucoup de caroténoïdes comme le bêta-carotène neutralisant les radicaux libres du corps. La vitamine A contenue dans la carotte favorise une bonne vision, une meilleure qualité des muqueuses et une bonne croissance osseuse. Les carottes aideraient le corps à lutter contre les maladies cardiovasculaires, certaines formes de cancer ainsi que les cataractes.

Les AMAP de février du Sud-Ouest contiennent aussi du chou-fleur

Côté Cuisine : le chou-fleur est très facile à cuisiner et déguster. À l’apéro ou en salade, le légume se consomme cru. Il suffit de le tailler en petits morceaux à tremper dans différentes sauces ou à assaisonner. Sinon, vous pouvez le cuire à l’eau bouillante (pas plus d’1/4h), à la vapeur (environ 5 mi) ou saisi à la poêle. Dégustez le par exemple avec une petite béchamel, c’est délicieux. Vous pouvez aussi le mixer pour préparer une soupe.

panier-amap-fevrier-chou-fleurCôté bienfaits : peu calorique, le chou-fleur est riche en vitamine C et différentes vitamines du groupe B. De la famille des crucifères, le chou-fleur consommé régulièrement limiterait le risque de développer certains cancers comme celui du poumon ou des reins. Il pourrait également limiter le déclin cognitif chez les femmes âgées.

La laitue crue ou cuite fera le plaisir des abonnés AMAP du Sud Ouest en février

Côté cuisine : crue ou cuite à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, la salade est l’alliée des régimes alimentaires équilibrés. Très peu calorique, la salade peut facilement accompagner un repas et s’adapte à toutes les envies. Attention : elles se conservent très peu de temps au frigo.

panier-amap-fevrier-laitueCôté bienfaits : la salade est riche en fibres et absorbée en début de repas, elle facilite la digestion des autres aliments. Très rassasiante, elle est aussi riche en vitamine K qui facilite la densité osseuse. La salade est aussi bonne pour la vue, limite les carences en magnésium et vous permet de rester en meilleure santé.

Composition du panier : AMAP Mon panier de légumes (26)

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Entre magazines, romans et presse générale, je suis une passionnée de l'information, qu'elle soit sérieuse ou décalée ! Consommer durable n'est pas qu'un...

5 commentaires Donnez votre avis
  1. Je suis amapienne à Toulouse. Cette semaine, mon panier se compose de chicorée rouge, que je ne sais pas trop comment cuisiner, autrement que en salade.
    Nous avons eu ce mois-ci une grande variété de légumes :
    choux vert frisé, céleri rave, des poireaux, des carottes, des pommes de terre, de la mache, des radis d’hiver (très gros radis!), de la courge, salade frisée, laitue, et une variété très spéciale de céleri rave ! (avec une peau verte), radis noir, potiron…
    C’est toujours un plaisir de découvrir le panier chaque semaine, et la fraicheur est incomparable! 🙂

  2. je suis de l’avis de tous, pourquoi ne pas manger le vert du poireau ; il est plein de chlorophylle ; quel gaspillage ! moi aussi ,je passe dans l’extracteur de jus les côtes du chou et chou-fleur ou brocolis ; un grand absent : le céleri branche ; passé aux oubliettes ? ma biocoop en foisonne ; il est plein de sels minéraux ; à noter que la plupart des légumes peuvent être consommés crus ou en jus pour notre plus grand bien ; et le fenouil ? délicieux en jus également ; le jus de topinambour était conseillé par Norman Walker

  3. Mais qui a redigé cet article ?
    Depuis quand ne mange t on que le blanc des poireaux ?
    Cà ce sont certaines habitudes aristocratiques de notables car partout en France et depuis toujours, les gens ont mangé, l’ensemble du poireau (vert et blanc ).
    Dans la même veine, autant conseiller aussi de jeter la majeure partie d’une salade pour ne garder que le coeur, ( cela se fait dans certains grds resto) puis faire aussi de même avec les carottes, en enlevant systématiquement le coeur etc …..
    Brefs achetez, jetez les 2/3 de vos légumes a la poubelle et mangez le reste.
    Vous ne serez pas comme tous le monde et n’est ce pas là l’essentiel ?

  4. En ce qui concerne les poireaux, je mange aussi les feuilles et depuis toujours. Où est le problème ?

    • Je suis tout à fait d’accord avec vous Lolote63 je les consomme depuis toujours aussi, coupés plus finement dans la soupe, fondu puis incorporés aux tourtes maison,en béchamel accommodés de saumon.
      J’utilise aussi les feuilles et côtes du chou fleur,les verdures de carottes en extraction de jus et mange la peau des pommes de terre cuite bien sûr! Sans oublier de garder (au congélateur si ce n’est pas dans immédiat!)l’eau de cuisson des légumes pour les sauces ou les soupes.Pour une meilleur consommation pour tous…

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