Cuisine pratique : comment blanchir des légumes (et les congeler) ?

Rédigé par Alan, le 25 Mar 2014, à 16 h 23 min

On peut vouloir blanchir des légumes pour de nombreuses raisons, ne serait-ce que pour faciliter la digestion. C’est aussi un bon moyen de conserver un légume, avant la congélation. De cette manière, on conserve les qualités nutritives des légumes mûrs.

Préparer et congeler des légumes frais

légumes à blanchir CC : marionzetta

CC : marionzetta

Il faut savoir qu’il n’est pas conseillé de congeler les :

  • artichauts
  • aubergines
  • endives
  • germes
  • laitues
  • patates douces
  • pommes de terre (ou alors en purée)

Avant toute chose, lavez et séchez soigneusement les légumes à congeler, et congelez-les le plus rapidement possible après la cueillette ou l’achat.

Astuce pratique : comment blanchir des légumes

Pourquoi blanchir des légumes ?

chou-rougeBlanchir des légumes est souvent recommandé en cas de problèmes digestifs, et notamment de syndrome du colon irritable.

Cela peut éventuellement suffire à favoriser la digestion en éliminant les gaz des légumes, notamment pour les choux et assimilés.

Blanchir les légumes est aussi utile pour stériliser l’aliment en surface.

On utilise le blanchiment pour réduire l’amertume, mais également pour ramollir le végétal et le réhydrater.

Blanchir des légumes leur évite un changement de saveur

Les légumes contiennent pour la plupart des enzymes naturels qui transforment leur saveur, leur texture et leurs couleurs naturelles. Pour éviter les changements à ces niveaux quand les légumes sont congelés, on va donc les blanchir.

chou-fleur-banLe blanchiment ne se fait pas au hasard : à chaque légume correspond un temps de blanchiment précis :

  • s’il est trop court, les enzymes seront toujours actives
  • s’il est trop long les légumes sont trop cuits et perdent éléments nutritifs voire saveur

(Pour plus d’explications sur le blanchiment, et les temps pour chaque légume, rendez-vous en page suivante.)

Cuisinez vos légumes, ou congelez-les

legume-inesthetique-carottesUne fois les légumes blanchis, on les refroidit immédiatement en les plongeant dans une eau glacée afin d’arrêter leur cuisson. On égoutte ensuite les légumes avant de les placer dans des emballage prévus pour la congélation (en enlevant l’air au maximum)… ou de les cuisiner !

Congelés, la plupart des légumes se conservent pendant un an.

Décongélation et cuisson

Vous n’êtes pas obligé.e de décongeler les légumes avant de les faire cuire, à l’exception de quelques-uns comme les épis de maïs.

petite-fleche-consommation-durableNotez que les légumes blanchis avant congélation vont être moins longs à cuire que des légumes frais.

> Suite : Méthode pour blanchir les légumes

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

5 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour, dans le tableau, l’aubergine n’est pas citée, quel est son temps de blanchiment nécessaire? merci

  2. Pourquoi dites-vous qu’il n’est pas conseillé de congeler les aubergines ?
    Moi, je le fais chaque année. Quand mon jardin produit un peu trop d’aubergines en même temps, je les cueille, je les coupe en tranches, je les étale sur la plaque du four avec un léger filet d’huile d’olive et je les passe au four 1/4 d’heure. Je congèle directement avec la plaque, et dès qu’elles sont durcies, je les mets dans un sachet hermétique. Je les garde ainsi prêtes à l’emploi pour les mois d’hiver. Elles restent aussi bonnes que fraichement cueillies.

    • Je crois que votre méthode doit très bien fonctionner, car vos aubergines sont cuites avant la congélation. Je crois que, dans l’article, ils parlaient d’aubergines crues.

  3. Mangeons crus les fruits et légumes de saison et arrêtons de nous compliquer la vie avec des méthodes d’humains savants ! Notre organisme n’a vraiment besoin que de cela.

    • Alan

      Il n’y a rien de « savant » là-dedans, c’est une méthode simple. Certains aliments consommés crus ne seront pas supportés par certains organismes (et notamment l’intestin) : tout dépend du métabolisme de chacun.

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