Cuisinez les légumes de février

Chaque mois, consoGlobe met son nez dans la composition des paniers de saison et passe au crible les différents légumes. Voici ceux que vous pourrez trouver dans les paniers AMAP de votre région au mois de février.

Rédigé par Aurore, le 1 Feb 2021, à 15 h 30 min
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Panier de légumes de février – Région Nord : un panier AMAP du Pas-de-Calais

Ce mois-ci dans le Pas-de-Calais, il y a fort à parier que vous trouverez dans votre panier AMAP :

Les classiques du panier AMAP de février : pommes de terre et carottes

Voir le Panier AMAP de février du Sud-Est

Dans le Nord en février, dégustez des navets

Côté cuisine : si le navet se conserve 10 à 20 jours, les fanes du légume doivent être consommées dans les 3 à 4 jours suivant l’achat (si elles ont été placées au frigo). Le navet doit être cuit à l’eau ou à la vapeur pour conserver sa texture. Il peut aussi être saisi à la poêle ensuite. Il s’agit d’un accompagnement très sain, et il est aussi utilisé dans les purées et le pot-au-feu.

Découvrez le navet, recette originale, 8 idées saines et gourmandes.

légumes de février

Navets © julie deshaies

Côté bienfaits : le navet est très peu calorique du fait de sa haute teneur en eau. Riche en vitamine C et en fibres, le navet stimule le transit intestinal. Riche également en minéraux, le navet assure une bonne santé à notre organisme.

Tradition du Nord oblige, on retrouve aussi la betterave rouge dans les panier de février

Côté cuisine : la betterave rouge se consomme crue ou cuite, mais elle est plus souvent cuite dans un grand volume d’eau. Très colorée, elle se marie à merveille aux salades et aux viandes. En cuisine, vous pouvez conserver un morceau ou le jus d’une betterave pour colorer les sauces, les vinaigrettes, les pâtes et le riz.

Côté bienfaits : on prête à la betterave un pouvoir protecteur contre le cancer de la peau ou du poumon ainsi qu’un pouvoir antioxydant très important. Les feuilles de betteraves peuvent également être consommées comme celles de l’épinard et seraient très bonnes pour la santé des yeux. La betterave est diurétique et tonifiante. Comptez une quarantaine de calories pour 100 g de ce légume.

Assaisonnez vos plat grâce aux échalotes

Côté Cuisine : l’échalote est un légume utilisé comme condiment, pour assaisonner et relever les plats. L’échalote se consomme aussi bien crue, que saisie, cuite au four, caramélisée, confite, en confiture ou en chutney. À la poêle, à la casserole, au four ou simplement hachée, consommez l’échalote comme il vous plait !

légumes de février

Échalotes © Fecundap stock

Côté bienfaits : l’échalote est surtout antioxydante et antimicrobienne, ce qui permet de lutter en partie contre les radicaux libres et donc les maladies liées au vieillissement et les bactéries. Les composés sulfurés présents dans le légume protège le système digestif.

Petit dernier de panier AMAP de février dans le Nord : le topinambour

Côté cuisine : délaissé depuis plusieurs années, le topinambour revient doucement dans les cuisines. Légume dit « racine », il ne doit pas traîner dans votre frigo car il se conserve mal. Le topinambour peut être cuit au four, à la vapeur, à la poêle ou encore dans l’eau. Avec un goût légèrement sucré, le topinambour rappelle l’artichaut. Il peut être consommé en soupe, en accompagnement ou encore en purée.

Côté bienfaits : riche en fer et en vitamines, ce légume est surtout connu pour préserver la santé intestinale et l’équilibre. Le topinambour renferme également des sucres et des glucides qui favorisent l’absorption des minéraux et notamment le calcium et magnésium.

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