Couscous végétarien aux courges et deux autres recettes salées à la cannelle

Plat berbère originaire du Maghreb, le couscous se prépare pour garnir une base de semoule de blé dur. Au Maroc, il en existe des centaines de recettes, toutes plus délicieuses les unes que les autres… Pour cette recette, nous avons choisi de nous passer de la viande et de relever la préparation d’une aromatique pointe de cannelle. Un épice que l’on retrouve d’ailleurs dans deux autres succulentes recettes, spéciales hiver : le velouté de carottes et le chou-fleur à la cannelle.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 24 Oct 2020, à 11 h 08 min
Couscous végétarien aux courges et deux autres recettes salées à la cannelle
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Et si on cuisinait salé avec la cannelle ? Voici pour vous une recette de couscous vegan, un potage très facile à réaliser et une idée d’accompagnement.

Couscous végétarien à la courge butternut (ou pas) : la cannelle s’y mêle !

La cannelle est une des épices reines dans les gâteaux, le pain d’épice, les biscuits de Noël et même les fameux cinnamon rolls, ces brioches à la cannelle adorées outre-Manche et outre-Atlantique. Pourtant, on oublie souvent que la cannelle est une épice complexe, qui se marie avec de nombreuses saveurs.

Couscous végétarien à la courge : les ingrédients (pour 6 personnes)

Le couscous n’a pas toujours été présenté avec de la viande. Les pois chiches, riches en protéines végétales, ont cette fonction. Voici donc un couscous végétarien, et même vegan.

  • 200 g de pois chiches cuits
  • 300 g de graines de couscous cru ou même de boulgour (avec ou sans gluten)
  • des légumes de saison : que vous fassiez des conserves ou non, piochez dans les courges, le panais, la rutabaga, le poireau, le céleri, les courgettes, les carottes, les navets, les tomates, etc.
couscous végétarien

Pour ce couscous végétarien, utilisez les légumes de saison que vous souhaitez – © Moha El-Jaw

  • deux oignons moyens
  • deux gousses d’ail
  • deux cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • un demi-cube de bouillon de légumes + 400 ml d’eau
  • des épices : une demi-cuillère à café de poudre de cannelle bio, une demi-cuillère à café de safran, une demi-cuillère à café de curcuma bio
  • quelques branches de coriandre, fraîche de préférence
  • du gros sel et du poivre au moulin
  • facultatif : des fruits secs pour la semoule de couscous

Recette

  • Lavez les légumes avec une brosse à légumes, épluchez-les si vous le désirez et coupez-les en dés
  • Dans une cocotte, faites suer les oignons dans l’huile d’olive
  • Ajoutez ensuite les légumes les plus longs à cuire et l’ail. Salez et poivrez puis ajoutez un litre d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes avec un couvercle.
couscous végétarien

Semoule aux fruits secs et à la cannelle – © Eva Gruendemann

  • Ajoutez ensuite les légumes plus tendres, les fruits secs si vous souhaitez en mettre et les pois chiches. Ajoutez le curcuma et laissez cuire une vingtaine de minutes toujours avec un couvercle.
  • Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes, portez-le à ébullition et sortez-le du feu. Ajoutez alors la cannelle et le safran. Portez à nouveau à ébullition.
  • Dans un plat à couscous (ou un plat suffisamment grand), ajoutez le couscous, puis les légumes. Versez le bouillon chaud et laissez gonfler le couscous pendant 10 minutes.
  • Mélangez si vous le souhaitez et servez avec de la coriandre.

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Illustration bannière : Couscous végétarien – © Carmen Romero19
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

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