Manger de saison en janvier

L’hiver est bien entamé, alors forcément, on rêve tous de petits plats qui réchauffent, qui réconfortent. Mais avant de se jeter sur n’importe quoi, on se doit de consulter la liste des aliments de saison en janvier. Manger de saison, votre résolution 2017 ?

À adapter suivant vos habitudes bien sûr, selon que vous consommez ou pas de la viande, des laitages, du poisson, ou rien de tout cela.

Manger de saison : les poissons de janvier

Vous avez aimé manger des crevettes et des coquilles Saint-Jacques lors des fêtes de fin d’année, alors vous allez aimer ce que va vous proposer votre poissonnier en ce mois de janvier.

En effet, ce mois-ci, c’est « coquillages et crustacés » à volonté !

Pour manger de saison, on se régale de bulots, de coquilles Saint-Jacques, de crevettes, de moules, de praires, de bigorneaux et d’huîtres. Ces dernières sont particulièrement riches en phosphore pour les os, fer pour oxygénation du sang, zinc pour le système immunitaire et iode pour les hormones thyroïdiennes.

Du côté des poissons, on demande de la dorade grise, du merlan, du hareng. On peut également se régaler de limande, mais c’est encore trop tôt pour la lotte !

Les merlans sont des poissons que l’on peut largement consommer puisque les stocks naturels sont rassurants tout comme ceux du hareng.

Attention  : la raie, le haddock, églefin ou la lotte sont des espèces menacées

Viandes de saison en janvier

Janvier sonne comme la juste continuité du mois de décembre et des traditionnelles fêtes de fin d’année. Le gibier est donc encore de mise, comme le chevreuil, le lièvre, le faisan, le perdreau, la biche et le sanglier.

Du côté des volailles, caille, pintade, dinde, oie, canard et chapon sont de saison, des viandes à cuire de préférence entières et au four pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Vous pouvez également consommer du porc du lapin et du boeuf.

Les fromages à apprécier en janvier

Les fromages suivent les saisons ? Eh oui, si vous ne le saviez pas encore, les fromages ont en effet une saisonnalité en fonction de la base de lait utilisée (lait de vache, lait de brebis…), de l’alimentation des animaux donnant ce lait et du temps d’affinage nécessaire à la bonne dégustation du fromage.

Si vous faites vos courses chez de petits producteurs locaux, ces derniers ne vous proposeront que le fromage disponible cette saison.

Mais si vous êtes des adeptes des supermarchés, veillez à consommer : du crottin de Chavignol si vous aimez les fromages à base de lait de chèvre, du roquefort ou brocciu pour les produits à base de lait de brebis ou encore du brie de Meaux, du cantal et du fromage à raclette pour le fromage au lait de vache.

Vous pouvez également vous régaler de Munster, de Pont-l’évêque, de Neufchâtel, et de Livarot.

Fruits et légumes en janvier

En janvier, le potager est plus généreux que le verger !

Les légumes de janvier

En janvier, les paniers des AMAP seront bien remplis ! On se régale de :

• Betteraves
• Carottes
• Choux
• Endives
• Épinards
• Fenouil
• Panais
• Poireaux
• Céleri rave
• Cresson
• Navet
• Pomme de terre
• Topinambour
• Scarole
• Salsifis
• Oignon

Ce mois-ci, consoGlobe.com vous propose de vous régaler de champignons en tout genre comme le Pied-de-mouton, la truffe noire du Périgord, le Pied bleu, la girolle et la chanterelle. Ces champignons forts en goût sont non seulement très bons, mais également antiseptiques, antioxydants et bénéfiques contre l’hypertension.

Attention, si vous êtes un adepte de la cueillette en forêt, n’oubliez pas de montrer votre récolte au pharmacien du coin avant de consommer vos champignons !

Les fruits de janvier

Du côté des fruits, vous trouverez principalement sur les étals :

• des clémentines
• des mandarines
• des pamplemousses
• des oranges
• des ananas
• des bananes
• des mangues
• des poires
• des pommes
• des châtaignes
• des noix
• des kiwis (même en France, oui !)

De quoi faire de jolies salades de fruits qui vous donneront l’énergie nécessaire pour passer l’hiver.