Les fruits à coque : les secrets de l’amande

Les amandes, comme tous les fruits à coque sont de véritables atouts santé : elles préviennent cholestérol, maladies cardiovasculaires et sont antioxydantes.

Rédigé par Annabelle Kiéma, le 22 May 2020, à 7 h 50 min

L’amande, source de nutriments indispensables

L’amande est un aliment énergétique, contenant quantité de calcium, mais aussi de magnésium qui intervient dans la formation des os et des dents (propriété du calcium également présent dans l’amande, en moindre quantité), la contraction musculaire et qui participe activement à la transmission de l’influx nerveux ; le magnésium contrôle aussi la pression sanguine.

bienfaits des amandes

Grignotez quelques amandes chaque jour pour une bonne santé © puhhha

Par ailleurs, l’amande contient du manganèse qui lui confère lui aussi son pouvoir antioxydant. Le cuivre et le fer qu’elle contient sont nécessaires à la formation de l’hémoglobine.

De plus, l’amande est une source non négligeable de phosphore, minéral jouant un rôle important pour notre organisme : il contribue à la croissance et à la formation des dents et des os, participe au maintien en bonne santé des tissus. Son action, combinée à celle du potassium contenu aussi dans l’amande, maintient le pH du sang.

Qualités nutritionnelles de l’amande

Le tableau ci-dessous présente les valeurs nutritionnelles d’une portion d’amandes, soit 30g.

Calories 165
Protéines 6 g
Glucides 6 g
Lipides 15
> mono-insaturés 9,6 g
> polyinsaturés 3,6 g
Fibres alimentaires 4,2 g

 Mangez des amandes !

Les amandes sont délicieuses et accompagnent tous les plats, de l’apéritif où elles se grignotent pour aiguiser l’appétit, au dessert pour ajouter une touche de gourmandise.

Attention toutefois à l’amande amère qui, en très grande quantité, peut s’avérer toxique. En général, on utilise plutôt son essence en pâtisserie, pour relever le goût tant celui de l’amande amère est prononcé.

L’amande est un fruit caméléon : il s’accorde avec tous les types de plats !

Version salée, l’amande est délicieuse dans des plats mijotés tels les tajines, dans les farces ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.

Gâteau à la carotte et aux amandes – recette Vegan

Pour les petits plaisirs sucrés, on retrouve avec plaisir l’amande pour parfumer gâteaux, tartes, crèmes et entremets.

gâteau amandes

Petit plaisir de l’après-midi, biscuit croquant aux amandes © kuvona

L’amande sait apporter une touche de croquant dans les salades vertes ou dans les salades de fruits !

Le  langage des Amandes dans les livres de recettes

Amande mondée :  elle est décortiquée et sans sa peau marron
Amande effilée : elle est mondée puis coupée en fines lamelles dans le sens de la longueur (pratique pour une recette de truite aux amandes par exemple ou en déco sur vos gâteaux)
Amande concassée : elle est mondée puis réduite en petits éclats.

La meilleure période pour déguster les amandes fraîches s’étale de juillet à fin octobre. Les amandes peuvent se consommer tous les jours, avec modération bien sûr.

Article republié

Illustration bannière : Les amandes sont des fruits à coque possédant de nombreux bienfaits © Halil ibrahim mescioglu
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Je fais partie de ce qu’on appelle désormais les « slasheurs » : je suis rédactrice / sophrologue / et j’enseigne le français comme langue...

1 commentaire Donnez votre avis
  1. Merci pour cet article. Etant végétarien, je mange des amandes quotidiennement, soit sous forme de fruit ou sous forme de purée (complète ou blanche). Cette dernière forme peut être utilisée pour faire des gâteaux, des tartines ou des sauces.

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