14 plantes sauvages comestibles : guide pratique

De nombreuses plantes sauvages prolifèrent dans les jardins. La bonne nouvelle ? Certaines d’entre elles sont comestibles. Une fois lavées, elles peuvent être cuisinées de multiples façons et agrémenter vos plats. Petit tour de ces végétaux que l’on peut manger, sans avoir un euro à débourser.

Rédigé par Amélie, le 24 May 2015, à 18 h 56 min

6. L’ail des ours

Ail des ours ou ail sauvage

Ail des ours ou ail sauvage

Aussi appelée ail sauvage, cette plante herbacée ne pousse que sur les sols frais. Elle ressemble beaucoup au muguet, qui lui est toxique. Il faut donc faire bien attention de ne pas les confondre. Pour la reconnaître, il suffit de la sentir : une forte odeur d’ail s’en dégage. Toutes les parties de l’ail des ours se consomment : feuilles, fleurs, boutons floraux. Ses feuilles sont notamment utilisées pour faire du pesto, mais peuvent également être consommées crues dans les salades.

A lire aussi : L’ail des ours, une plante condiment à découvrir

7. Le pissenlit

Pissenlit : réalisez votre propre miel !

Pissenlit : réalisez votre propre miel !

On peut fabriquer du miel à partir des fleurs de pissenlit. Cela s’adresse particulièrement aux personnes vegan, qui estiment que le miel d’abeilles est lui aussi d’origine animale. Pour cela, il faut laver les fleurs, les hâcher, puis les mettre dans une casserole d’eau. Une fois le mélange à ébullition, il faut le filtrer. Il ne reste plus qu’à remettre le mélange à cuire dans de l’eau, en rajoutant du sucre. Une fois que c’est prêt, le mettre dans un bocal : vous avez votre miel.

Il n’y a pas que les fleurs de pissenlit qui peuvent être consommées. Les feuilles également, en salade par exemple. Attention, le goût est très amer. On les trouve principalement entre avril et mai. Il vaut mieux choisir de les ramasser dans des endroits « sains », qui n’ont pas été traités aux pesticides.

8. La mélisse citronnée

Mélisse citronnée

Mélisse citronnée © Antonova Anna Shutterstock – Fresh green leaves of melissa

On peut utiliser cette plante herbacée vivace dans des infusions ou des tisanes. Il suffit pour cela de faire sécher ses feuilles. On peut aussi s’en servir dans les salades de fruit ou les salades. Elle est réputée pour être un excellent calmant. On récolte ses feuilles au début de l’été. Il est d’ailleurs conseillé de le faire avant la floraison de la mélisse : les feuilles ont plus de goût à ce moment-là.

9. La violette

Violette : comestible et parfumée

Violette : comestible et parfumée © Opachevsky Irina Shutterstock – Garden violet blooms profusely

On peut consommer à la fois ses feuilles et ses fleurs. Concernant les feuilles, elles se cuisinent comme des épinards. On peut aussi les faire fondre dans une casserole avec de l’huile d’olive. On récupère le mélange et on peut ensuite, par exemple, en étaler sur un toast de fromage de chèvre.

Les fleurs, elles, peuvent se transformer en sucre. Pour cela, il faut mettre les fleurs dans un mixer, puis ajouter quatre fois leur poids en sucre. Une fois mixé, le mélange doit reposer une semaine dans un bocal. La violette a l’avantage de pousser un peu partout : dans les forêts, dans les champs, au soleil, à l’ombre…

Suggestion : Recette bio, palets aux violettes

10. Le lierre terrestre

Lierre terrestre : bon goût poivré !

Lierre terrestre : bon goût poivré ! © Le Do Shutterstock – Ground ivy wild flower

On le trouve généralement près des lieux habités, mais aussi dans les sous-bois humides. Il prolifère donc particulièrement en automne, quant il pleut.

Cette plante très nectarifère a des fleurs au bon goût poivré dont on peut par exemple agrémenter les salades. Le lierre terrestre soigne la plupart des affections des voies respiratoires (asthme, bronchite, grippe, rhume…) car il contient des principes actifs facilement captés soit par l’eau (en infusions), soit par l’alcool (en teinture mère).

Lire page suivante : tulipe, égopode, grande mauve, plantain lancéolé, bardane, chardon

Pour vous c'est un clic, pour nous c'est beaucoup !
consoGlobe vous recommande aussi...



Originaire de Brest en Bretagne, elle aime sa rade, son port et ce qu’il en reste. La musique et les bouquins aussi. Installée à Lille pour étudier le...

17 commentaires Donnez votre avis
  1. sympa votre article, mais plein d’erreur, je vois mal comment cuisiner les fleurs de violette comme des épinards !!! les feuilles oui, mais pas les fleurs dont on fait d’autres suages. Le sureau n’est pas une herbacée, mais un arbuste ! le sureau toxique est le hièble. le « cabaret » des oiseaux c’est la grande cardère, pas la bardane, de celle-ci on peur consommer la racine (jeune) et les feuilles; les orties, elles, se cuisinent comme les épinards et aussi en soupe, etc ………….

    • moi, je ne dirai pas que cet article est sympa, je dis que c’est un danger public ; quand on écrit ce genre d’article il faut vraiment s’y connaître ; or, il est truffé d’erreurs ce qui est grave pour un pareil sujet qui peut mettre la vie des gens en danger ; mais cela ne m’étonne pas car sur ce même site, j’ai lu un article qui conseillait de manger . . . des coloquintes ! ! !

  2. juste pour dire que les fleurs de mauve peuvent être utilisées contre les maux de dents

  3. Tulipa sylvestris dans les assiettes ? mais c’est une plante super rare qu’il faut surtout pas consommer si on ne veut pas la voir disparaître !!!!!

  4. Herbacée = qui fait de la cellulose, en gros plantes basses and lianes herbacées.
    Ligneuse = qui fait de la Lignine, du bois = les arbres, arbustes, arbrisseaux, sous-arbrisseaux, et les lianes ligneuses.

    Là vous montrez une photo une photo d’un arbre (sureau) avec dessous écrit plantes herbacées.
    Il faudrait peut être apprendre les bases de botaniques avant de faire un article comme ça, ça permet de reconnaitre les erreurs comme ça.

  5. La grosse bourde sur le sureau et les ombellifères (vous voulez tuer vos lecteurs peut-être), Comme ça au moins vous saurez :

    Reconnaître les sureaux :

    http://lamaisondusureau.over-blog.com/article-les-sureaux-les-bons-le-mauvais-et-les-idees-re-ues-82934202.html

    C/ les ombellifères, sérieusement, il y a trop de risques de se tromper, certaines sont très toxiques, d’autres provoquent des brûlures !

    http://cabanedetellus.free.fr/22_Ombellif%C3%A8res_Tellus.html

  6. Bonjour,

    Pour l’ortie on peut l’utiliser en soupe ou en pesto, c’est très bon! Haché finement, les feuilles revenues dans de l’huile et de l’ail font une bonne tapenade! Attention cependant où il a poussé, comme toutes les plantes de grand chemin, si du désherbant a été appliqué il y a peu, cela peut-être dangereux!

    pour le plantain, il faut bien regarder à ce que les feuilles aient 5 nervures, c’est uniquement à cela que vous pouvez les reconnaitre.

  7. ..et la 16eme plante ? (et ce n’est pas la 1ere fois)
    une photo du Chardon serait bienvenue
    Merci

  8. Chère Amélie, c’est certain que dans mon prochain appartement, et c’est pour cette année, c’est ce que je vais faire sur ma terrasse. Merci pour l’idée.

  9. ne pas confondre l’egopode et la sigüe qui est toxique.

  10. je vois que vous avez supprimé mon commentaire sur le sureau, OK si vous préférez avoir des morts sur la conscience que reconnaitre votre erreur gravissime, c’est votre problème.
    Je quitte ce site qui ne respecte pas ses lecteurs assidus.

    • je me suis fait immédiatement la même réflexion ….

  11. bonjour,
    il faut faire tres attention avec les ombellifères, beaucoup se ressemblent et certaines sont toxique! difficile d’etre sur pour l’egopode..
    Pour ce qui est de la bardane, les feuilles sont utilisées pour les vertus médicinales comme la racine, mais pour les manger…bof!c’est plutot la hampe florale qu’on consomme jeune! et le cabaret des oiseaux,c’est le cardère, une variété de chardon, pas la bardane!

  12. Bonjour Amélie,

    Il nous semble nécessaire d’apporter quelques modifications et compléments d’informations à l’article(notamment les mises en garde).
    Peux tu stp nous contacter à l’adresse de l’association.
    Cordialement
    Anja

    • J’ai ame9nage9 un jardin d’eau dans ma cour arrie8re, se9pare9 en deux par un beau petit pont de bois coisrtunt maison. Les poissons et les ne9nuphars. Malheureusement, la toile a perce9 et j’ai tout perdu. Projet e0 reprendre avec cette fois-ci de la glaise bien tape9e au fond, plus facile de conserver l’eau mais plus difficile d’y installer une fontaine!

  13. ATTENTION au sureau! Le sureau comestible n’est pas une plante herbacée, c’est un arbre. Le sureau herbacé est TOXIQUE. http://miniherbarium.canalblog.com/archives/2009/08/25/14849377.html

Moi aussi je donne mon avis