Les bienfaits du céleri et toutes les façons de le cuisiner au quotidien
Le céleri revient en force ! Découvrez les secrets de ce légume souvent boudé : bienfaits, astuces, recettes…
Longtemps boudé, parfois relégué au rôle de simple aromatique dans un bouillon, le céleri mérite pourtant de trôner pleinement dans nos assiettes. Qu’il soit branche ou rave, il apporte croquant, fraîcheur, nutriments, parfum… et un véritable coup d’éclat aux plats de saison. Voici comment mieux le choisir, le conserver et, surtout, le cuisiner au quotidien.
Les bienfaits du céleri
Le céleri a beau paraître discret, il est pourtant l’un des légumes les plus intéressants sur le plan nutritionnel. Très faible en calories et composé en grande partie d’eau, il apporte une sensation de légèreté tout en restant particulièrement digeste.
Il est également riche en fibres, un atout précieux pour favoriser la satiété et soutenir un bon transit intestinal. Côté micronutriments, il fournit une dose notable de vitamine K, essentielle pour la santé osseuse et la coagulation, ainsi que du potassium et du calcium qui contribuent à l’équilibre cardiovasculaire.
Grâce à ses composés aromatiques naturels, le céleri possède aussi de véritables propriétés antioxydantes et légèrement anti-inflammatoires. Au final, c’est un légume modeste mais complet, parfait pour renforcer la qualité nutritionnelle de l’assiette sans alourdir les repas.
Comment bien choisir le céleri
- Le céleri-branche doit afficher des tiges bien fermes, non filandreuses, d’un vert lumineux, avec un bouquet encore parfumé.
- Le céleri-rave doit être lourd et dense : plus la boule est compacte, plus sa chair sera fondante. Évitez les racines trop grosses, souvent fibreuses.
Comment le conserver
- Le céleri-branche se conserve une semaine au réfrigérateur, enveloppé dans un linge propre légèrement humide.
- Le céleri-rave se garde jusqu’à deux semaines, au frais et à l’abri de l’humidité.
- Les feuilles peuvent être ciselées et congelées : parfait pour aromatiser soupes et poêlées.
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Comment le préparer
L’épluchage du céleri-branche commence par le détachement des côtes. Pour les plus grosses et extérieures, on passe un économe de la base vers la pointe pour retirer les filaments fibreux, garantissant une texture agréable. Les côtes intérieures, plus tendres, peuvent souvent s’en dispenser.
Astuce antigaspi
Ne jetez pas les feuilles ! Elles sont savoureuses et parfument soupes, bouillons, salades ou peuvent être ciselées comme une herbe.
Pour le céleri-rave, la tâche est plus substantielle. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, on tranche d’abord les deux extrémités pour créer une base stable. On pose ensuite la boule sur cette base plane et on procède à un épluchage énergique, en suivant sa forme arrondie, pour éliminer entièrement l’épaisse peau marron et terreuse, jusqu’à ne laisser que la chair blanc crème. Un dernier rinçage à l’eau claire est alors nécessaire.
Comment déguster le céleri
À la croque : Lavez les branches, séchez-les. Dégustez-les nature pour une collation ultra-croustillante et peu calorique.
Le céleri rémoulade
Incontestablement la recette la plus célèbre du céleri-rave. Il consiste en des lamelles de céleri-rave cru, râpées finement et mélangées à une sauce à base de mayonnaise et de moutarde.
En bâtonnets : Coupez les branches en bâtonnets de la taille d’une finger food. Trempez-les dans :
- Du fromage frais aux herbes
- Du houmous
- Du guacamole
- Une sauce au yaourt et à la ciboulette
- En salade : Ciselez finement les branches (et les feuilles, pleines de goût) et ajoutez-les à vos salades vertes, salade de poulet, ou salade Waldorf (avec pommes, noix et mayonnaise).
Céleri cuit (pour adoucir son goût et changer sa texture)
À l’étuvée / Sauté :
Coupez les branches en tronçons ou en petits dés. Faites revenir dans un peu de beurre ou d’huile d’olive à feu moyen 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore légèrement croquants. Assaisonnez avec sel, poivre et des herbes (persil, aneth).
Dans les soupes et bouillons :
En aromate : Les branches (surtout les plus vertes et les feuilles) sont un classique du bouquet garni avec la carotte et l’oignon (mirepoix). Elles parfument merveilleusement les bouillons, pot-au-feu, soupes et sauces.
En légume principal : le céleri-rave peut se marier à la pomme de terre ou à d’autres légumes pour une purée douce et parfumée. Vous pouvez aussi le mixer dans un velouté ou une soupe (ex : soupe de céleri pomme).
Le jus de céleri : il est obtenu en passant les branches dans un extracteur. Son goût est salé et herbacé, assez prononcé. Il est riche en vitamines (K, C) et en minéraux comme le potassium.
On le consomme souvent le matin, à jeun, pour ses vertus digestives et hydratantes. On peut le boire pur ou le mélanger avec du jus de pomme ou de carotte pour adoucir son goût.
Redonner ses lettres de noblesse au céleri
Souvent boudé par méconnaissance — soupçonné fade, « trop léger » ou peu rassasiant — le céleri a pourtant bien des atouts à faire valoir. Peu calorique, riche en eau, fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, il est un allié santé remarquable. Et surtout, il est d’une grande polyvalence en cuisine : crudités, soupes, purées, plats mijotés, il s’adapte à de nombreuses envies et régimes.
Alors, la prochaine fois que vous ferez vos courses, n’hésitez pas à glisser un céleri-branche ou un céleri-rave (de préférence bio) dans votre panier. Vous pourriez bien redécouvrir ce légume — et l’adopter durablement dans votre alimentation.
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