Ces substances que nous cache… le Big mac !

Rédigé par Consoglobe, le 20 Jun 2013, à 12 h 09 min

Il y a quoi dans le Big Mac ?

Conservateurs, agents de texture, anti-microbiens, colorants, … le Big Mac, c’est aussi des composés chimiques (dont certains sont aussi utilisés dans l’industrie – métallurgie, cosmétique, plastique). Au total, on trouve une vingtaine d’additifs chimiques, plus ou moins inoffensifs, qui sont ajoutés à la farine, à l’eau et aux autres ingrédients pour que le Big Mac se conserve bien, à l’abri des bactéries et des microbes.

——————————— La liste complète des ingrédients du Big Mac——————————-

En gras = produits qui sont controversés
En rouge = produits pouvant être dangereux selon certaines sources1

pain-burgerLe pain (bun) : farine de blé 100 %, eau, sucre, gluten, huile de colza, levure, sel, graines de sésame, émulsifiant E472e (Esters glycéroliques de l’acide diacetyltartrique et d’acides gras), E282 (Propionate de calcium), acide ascorbique (E300 = vitamine C). La farine utilisée pour le pain contient de E920 ou L-cistéine, utilisé comme conservateur.

Fromage fondu  : Cheddar 51 %, eau, beurre, fromage 9 %, poudre de lactosérum, protéines de lait, sels émulsifiants E331 (Trisodiumcitrate), acide citrique E330, arôme naturel de fromage, sel, conservateur E200 (acide sorbique), colorant : E160a (beta carotène) et E160c (extrait de paprika), Anti agglomérant (lécithine de tournesol E322).

Ou bien : cheddar 51 %, eau, beurre, fromage, lait écrémé en poudre, arômes, émulsifiant E331 (Trisodiumcitrate), protéines de lait, sel, colorants naturels (E160a, E160c), régulateur d’acidité : acide lactique E270, arôme naturel de fromage, sel, conservateur E200 (acide sorbique), anti agglomérant : lécithine de tournesol.

sauce-big-mac

Sauce Big Mac : huile végétale, eau, vinaigre d’alcool, cornichons, sirop de glucose-fructose, jaune d’oeuf, sucre, amidon modifié de maïs, graines de moutarde, sel, épaississant E415 (gomme xanthane), épices, arôme naturel (de quoi ?).

Cornichon : cornichon, vinaigre d’alcool, sel, arôme naturel (de ?), conservateur E2111, correcteur d’acidité (lactate de calcium)

Oignons : 100 % oignon déshydraté

Steak : 100 % boeuf pur. Provenance à 52 % de France, le reste est envoyé des Pays-Bas, d’Irlande et d’Italie. Le plus gros fournisseur est McKey.

Ingrédients aux Etats-Unis, présents sur le site officiel :

Pour souligner la différence du Big Mac entre les pays, voici la liste des ingrédients aux Etats-Unis. Il faut savoir que chaque siège de McDo gère son propre pays :

En rouge = produits potentiellement dangereux
En gras = produits controversés

Le pain (bun) : farine enrichie (farine de blé blanchie, farine d’orge maltée, niacine (Vit. B3), fer réduit, mononitrate de thiamine (Vit. B1), riboflavine (B2), acide folique (B9)), eau, sirop de maïs à haute teneur en fructose et/ou sucre, levure, huile de soja et/ou huile de canola. Contient au plus 2 % de : sel, gluten de blé, sulfate de calcium (E516), carbonate de calcium (E170), le sulfate d’ammonium (utilisé en oenologie), chlorure d’ammonium, conditionneurs de pâte (peut contenir : stéaroyllactylate de sodium (E481), E472e, acide ascorbique (Vit. C), azodicarbonamide (E927a), mono et diglycérides (E471), monoglycérides éthoxylés, monocalcique phosphate, enzymes, gomme de guar (E412), peroxyde de calcium (E930)), l’acide sorbique, propionate de calcium (E282) et /ou de propionate de sodium (E281), lécithine de soja, graines de sésame.

Fromage : lait, crème, eau, « cheese culture » (bactérie aidant à faire cailler le lait), citrate de sodium (E331). Contient au plus 2 % de : sel, acide citrique (E330), phosphate de sodium (E338), acide sorbique (conservateur), acide lactique (E270), l’acide acétique (E260), enzymes, pyrophosphate de sodium (E450), arôme naturel (source laitière), colorants ajoutés, lécithine de soja.

Sauce : huile de soja, relish (cornichons en dés, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sucre, vinaigre, sirop de maïs, sel, chlorure de calcium (E509), la gomme de xanthane (E315), sorbate de potassium (E202), extraits d’épices, polysorbate 80 (E433)), vinaigre distillé, eau, jaunes d’oeufs, sirop de maïs à concentration élevée de fructose, poudre d’oignon, graines de moutarde, sel, épices, alginate de propylène glycol (E405), benzoate de sodium (E211), son de moutarde, sucre, poudre d’ail, protéine végétale (maïs hydrolysé, soja et blé), couleur caramel, extraits de paprika, lécithine de soja, curcuma (couleur), disodium EDTA.

Concombre :  concombres, eau, vinaigre distillé, sel, chlorure de calcium (E 509), alun (sulfate d’aluminium E520), sorbate de potassium (E202), arômes naturels (source végétale), polysorbate 80 (E433), extraits de curcuma.

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big-mac-composition

La sauce du Big Mac

Vous l’avez remarqué : dans le Big Mac et surtout dans sa sauce, il y a plein d’ingrédients que nous n’utilisez pas quand vous faites un hamburger maison. Vous n’utilisez pas de sucre, pas autant de sel, pas de mayonnaise, pas de vinaigre blanc dans la sauce, … et bien évidemment pas d’additifs.

Alors le Big Mac constitue-t-il un  plat équilibré, est-il coupable de l’épidémie d’obésité ? Notre diététicienne y répond dans un l’article intitulé « Big Mac, bombe calorique« .

Sauce maison style Big Mac

Voici une recette pour faire une sauce la plus proche possible de celle servie en magasin :

– ½ tasse de mayonnaise (préférer celle maison)
– 2 cuillère à soupe de « french dressing »* (1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, sel et poivre, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée)
– 4 cuillère à café de relish* (mixer du concombre et des oignons, un peu de sel, sucre, curcuma, gingembre, céleri en poudre, vinaigre blanc et eau)
– 1 cuillère a soupe d’oignons blancs émincés
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1 cuillère à café de sucre
– une pincée de sel

* sauces trouvables en Amérique du Nord, mais faisables chez soi comme indiqué entre parenthèses !

(1) http://www.additifs-alimentaires.net/E211.php

> Suite : Le Big Mac, un poids lourd environnemental

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55 commentaires Donnez votre avis
  1. ceci est inadmissible car nous mangeons de la mauvaise nourriture ! c’est devenu une habitude malgré tout ce qu’on peut voir ! honte pour vous MACDONALD votre réputation à fait que votre clientèle soupçonne beaucoup de choses . Avant tout daignez réfléchir aux jeunes enfants qui mangent votre menu chimique et TOXIQUE!!!!!!!!!!!! INHUMAIN VOUS en faites partis

  2. MMMMmmmm J’en termine un à l’instant. Cet article est bidon et biaisé. Vive les États Unis d’Amérique et vive le BigMac!

  3. C’est pas bon pour l’organisme en général mais c’est bon pour mes papilles gustative. Prise de masse OKLM

  4. je suis étudiant lycéen en service aux personnes et j’ai fait des stages développement durable, alimentation et « manger durable » et je peux vous dire que Mcdo se fout de notre gueule car la, certe, je ne suis pas dans le domaine additifs, colorants et autres trucs nocifs, mais je parle de l’élevage des animaux qui est franchement dégueulasse ! L’élevage intensif ne devrait pas exister ! Nous devrions manger du local respectueux de l’environnement. Mais cependant je sais que ce n’est pas toujours possible mais il faut quand même tenter le coup, car c’est pour la bonne cause.

    Pour en savoir plus visionnez les films suivant: « SUPER SIZE ME » et « WE FEED THE WORLD ».

    • Tout à fait d’accord. Mais malheureusement il n’y a pas que les fast-food qui se fournissent chez les éleveurs industriels aux méthodes intensives. C’est la majorité des restaurants et des commerçants

  5. cc

  6. je ne mange pas 14 burgers par an

  7. JOUR

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