5 recettes végétariennes d’automne inspirées du monde entier

Cap sur les saveurs ! L’automne regorge de légumes riches en goût et en couleur. Voici 5 idées faciles et de saison — de l’Inde au Japon, du Mexique au Maroc en passant par l’Italie — pour voyager sans quitter la cuisine.

Pourquoi on adore ces recettes d’automne

Elles sont de saison, donc plus savoureuses et meilleures pour la planète. Elles sont aussi économiques, grâce aux légumineuses et céréales riches en protéines végétales. Et surtout, elles sont faciles à adapter : changez un légume, variez une épice, tout fonctionne !

Curry indien de légumes d’automne

Un plat végétalien, parfumé et ultra réconfortant.

Pour 4 personnes :

• 600 g de courge (butternut ou potimarron), en cubes
• 2 carottes, en rondelles
• 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés
• 1 c. à soupe de pâte de curry ou 2 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de curcuma et 1 c. à café de cumin
• 400 ml de lait de coco
• 200 g de pois chiches cuits
• Quelques feuilles d’épinards
• Huile, sel, poivre, jus de citron, coriandre fraîche

Curry indien de légumes d’automne

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les épices et mélangez 1 minute. Incorporez la courge et les carottes, salez, poivrez, puis versez le lait de coco et un demi-verre d’eau. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les pois chiches et les épinards, poursuivez 3 minutes, rectifiez avec un trait de jus de citron et parsemez de coriandre avant de servir.

Astuce antigaspi : gardez les graines de courge, rincez-les et faites-les griller au four avec un peu de sel et de paprika.

Ramen japonais aux shiitakés et potimarron

Un bouillon au miso parfumé, parfait pour les soirées fraîches.

Pour 4 personnes :

• 200 g de nouilles ramen
• 150 g de shiitakés émincés
• 300 g de potimarron en tranches fines
• 1 poireau émincé
• 1,2 L de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de miso
• 2 c. à soupe de sauce soja
• Un petit morceau de gingembre frais râpé
• Graines de sésame et cébette pour servir

Ramen japonais aux shiitakés, potimarron et tofu

Portez le bouillon à frémissement avec le gingembre et la sauce soja. Dans une poêle, faites sauter poireau, shiitakés et potimarron 5 minutes. Cuisez les nouilles à part. Délayez le miso dans un peu de bouillon chaud avant de le verser dans la casserole hors du feu. Répartissez nouilles et légumes dans des bols, ajoutez le bouillon et parsemez de graines de sésame.

Astuce : pour une version 100 % végétalienne, utilisez des nouilles sans oeufs et ajoutez du tofu grillé.

Chili sin carne mexicain

Le grand classique végétarien, convivial et riche en protéines végétales.

Pour 4 à 5 personnes :

• 1 oignon et 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge et 1 carotte en dés
• 400 g de tomates concassées
• 250 g d’haricots rouges cuits
• 150 g de maïs
• 1 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à café de cumin et une pincée de piment
• Coriandre fraîche et quartiers de citron vert

Chili sin carne mexicain

Faites revenir oignon, ail, poivron et carotte dans un peu d’huile. Ajoutez les épices, puis les tomates, les haricots et le maïs. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Servez avec du riz, de la coriandre et du citron vert.

Astuce batch cooking : doublez les quantités et congelez le reste pour un repas express !

Tajine marocain de pois chiches et légumes rôtis

Épices douces, légumes fondants et fruits secs : un voyage garanti.

Pour 4 personnes :

• 500 g de courge en cubes
• 3 carottes en tronçons
• 1 oignon émincé
• 250 g de pois chiches cuits
• 1 poignée d’abricots secs ou de raisins
• 1 c. à soupe de ras el-hanout, 1 c. à café de cannelle
• 400 ml de bouillon de légumes
• Huile d’olive, amandes effilées, persil

Tajine marocain de pois chiches et légumes rôtis

Faites rôtir la courge et les carottes 20 minutes au four à 200 °C. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec les épices, ajoutez pois chiches, abricots, légumes rôtis et bouillon. Laissez mijoter 20 minutes, puis parsemez d’amandes et de persil. Servez avec de la semoule complète.

Astuce zéro déchet : gardez les épluchures de carotte et d’oignon pour un futur bouillon maison.

Risotto italien au butternut et à la sauge

Crémeux, fondant et légèrement sucré-salé : le réconfort à l’italienne.

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz arborio
• 350 g de butternut en dés
• 1 oignon haché
• 1 L de bouillon de légumes
• 10 feuilles de sauge
• 80 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour version vegan)
• Huile d’olive, sel, poivre

Risotto italien au butternut et à la sauge

Faites revenir l’oignon avec la moitié de la sauge hachée. Ajoutez le riz, nacrez-le 1 minute, puis versez le bouillon chaud louche après louche. Au bout de 10 minutes, ajoutez le butternut et laissez cuire 15 minutes. Hors du feu, incorporez le parmesan et servez avec quelques feuilles de sauge croustillantes.

Astuce : ajoutez des noisettes grillées ou des haricots blancs pour un risotto plus complet.

N’oubliez pas ! 

Privilégiez les légumes locaux et de saison, achetez vos légumineuses en vrac et pensez à cuisiner en grande quantité pour économiser l’énergie. Ces recettes se conservent très bien, alors profitez-en pour préparer vos repas à l’avance !

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