Le miso : l’alicament tout droit venu du Japon !

Rédigé par Consoglobe, le 6 Aug 2009, à 15 h 57 min

Le miso non pasteurisé est un condiment très salé utilisé dans la cuisine asiatique depuis l’antiquité pour son goût unique et ces vertus nutritionnelles. Il est naturellement riche en protéines, minéraux et vitamine B, et exempt de cholestérol. Zoom sur cet alicament pas comme les autres !

Le miso : faites le plein de vitalité !

Pâte fermentée savoureuse à base de soja, le miso, de couleur beige ou jaune pâle à brun foncé, est un aliment aux très nombreuses propriétés fonctionnelles. Il peut participer de façon particulière au maintien et à l’amélioration de la santé. Ainsi, le miso fait l’objet de recherches et d’observations scientifiques depuis plusieurs dizaines d’années.

MisoLe miso possède des enzymes produits par la fermentation qui stimulent la digestion tout en favorisant l’élimination des toxines. La flore intestinale est enrichie et le miso permet même de surmonter certaines intolérances alimentaires.

De plus, le miso jouerait un rôle important dans la prévention du cancer du sein. Il aurait notamment des effets antitumoraux potentiels lorsqu’il est associé avec la tamoxifène, un des agents utilisés en hormonothérapie pour traiter cette maladie. C’est ce qui a été conclu en 1998 dans un article publié par le Département de Recherche sur la Cancer de l’Université de Hiroshima, au Japon.

Enfin, le miso contient, entre autres, des mélanoïdines, groupe de mélanines végétales qui tendent à stopper la croissance des cellules cancéreuses. C’est ce qu’ont observé notamment Kamei, H en 1997 sur des cellules de carcinome du côlon.

Miso – Le saviez-vous ?

  • Les japonais commencent la journée avec une soupe au miso pour ses vertus stimulantes et énergisantes (c’est aussi un bon remède contre la « gueule de bois » !),
  • Le miso est également une source essentielle de vitamines B12, celle qui manque le plus aux personnes suivant les régimes végétariens ou végétaliens.
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3 commentaires Donnez votre avis
  1. Attention, le miso est un aliment qui contient une grande proportion de sodium (Quoi qu’on en dise, sel « pur » ou pas) il y a 3728mg de sodium dans une portion de 100 grammes de miso. Les besoins journaliers pour un adulte de poids moyen est de 1500mg tandis que le seuil maximum conseillé pour le risque de santé et de 2400mg journalier. Je doute que le miso soit bon pour les personnes sous pression artérielle trop importante ou alors en très petites quantités sans aucun autres apports de sel de la part des autres aliments au sein de la journée, ce qui risque d’être difficile.

  2. J’ai goûté et j’adore ; mais peut-on consommer du miso quand on a une tension trop élevée et que le médecin conseille d’éviter le sel ?

    • Le miso est justement bon pour vous puisqu’il ne sagit pas de sel pur quant a moi. Vous pouvez consommer un peu de miso ou encore des herbes salées peuvent remplacer le sel dans votre cas.

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