Recette Bio : Chili végétal

Aujourd’hui direction le Texas pour se régaler de cuisine Tex-Mex en version ‘healthy’, autour d’un délicieux ‘chili sin carne’ : une recette de chili végétal, avec les épices mais sans la viande qui ravira même les carnivores !

Rédigé par Séverine Bascot, le 15 Jan 2017, à 12 h 30 min

Tout le monde connait le chili con carne épicé et roboratif qui évoque le Far-West et l’Amérique Centrale… Aujourd’hui, lançons-nous dans la préparation d’un chili mais ‘sans viande’ cette fois, aussi très riche en fibres et en protéines pauvre en sodium, avec des haricot rouge pour la teneur en fer, en magnésium, en phosphore, et en vitamine B9.

La recette du chili végétal ou ‘sin carne’

Type : plat principal

Difficulté : facile

Temps de trempage : 24h

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1h environ

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 550 g de haricots rouges
  • 2 oignons rouges émincés
  • 2 poivrons rouges découpés en dés
  • 1 carotte
  • 1 petite boite de maïs doux (facultatif)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café légèrement bombée de cumin
  • 1/2 cuillère à café de piment fort de Cayenne
  • 2 cuillères à café d’épices mexicaines
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 feuille de sauge
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
chili végétal

Un délicieux chili © 253372669 Shutterstock

Préparation

Laver les haricots rouges et faites-les tremper la veille dans un récipient rempli d’eau.

Après trempage, portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les haricots avec le bicarbonate. Comptez environ 30-40 min de cuisson. Une fois cuits, égouttez les haricots et rincez les à l’eau claire.

Alternatives

On peut aussi utiliser du seitan comme substitut à la viande : on pourra alors le faire mariner 30 min avec un oignon émincé dans un mélange de sauce soja et d’huile végétale, avant d’ajouter à la préparation du chili sin carne.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et versez le cumin et le piment. Laissez-les chauffer un peu pour qu’ils exaltent leurs saveurs. Y faire revenir les poivrons et la carotte à feu doux puis ajoutez les oignons et l’ail.

Quand les oignons sont translucides, ajoutez les épices mexicaines puis, les tomates, le bouillon de légumes, les haricots rouges, la sauge et le maïs doux, puis salez et poivrez.

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Ajoutez le vinaigre. Faites cuire à feu doux et à couvert, pendant 15 min.

Au moment de servir, ajoutez un peu de fromage râpé, et accompagnez avec du riz, de la crème fraîche, des tacos ou des tortillas de blé pour saucer.

Illustration bannière : Les ingrédients du chili végétal – © AMitrokhina Shutterstock
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