Recette maison : cuisinez le seitan sans gluten, une alternative à la viande

Le seitan est une bonne alternative mais cette viande végétale contient naturellement du gluten. Voici une variante de recette : le seitan sans gluten.

Rédigé par Alan, le 8 Jun 2017, à 12 h 40 min

Catégorie recette végétarienne, le seitan est un grand classique. Voici une méthode sans gluten.

Recette du seitan sans gluten, une ‘viande végétale’

Comme vous pouvez vous en douter, le seitan n’est pas de la viande mais si on parle de ‘viande végétale’ ce n’est pas un hasard. Le seitan constitue en effet une bonne base pour un rôti, un couscous, ou toute autre préparation dans laquelle vous souhaitez remplacer la viande.

L’intérêt est évident : manger moins de viande, pour la santé et pour l’environnement. Deux inconvénients se posent : le seitan peut en premier lieu manquer de goût et il faudra alors bien le préparer, un peu comme le tofu finalement. En deuxième lieu, le seitan n’est ni plus ni moins que du gluten et il ne conviendra pas aux intolérants. Voici donc une version de recette sans gluten, ce qui donne techniquement un faux seitan.

recette maison seitan sans gluten

Le seitan peut être nature ou mariné, il faudra alors adapter la recette © Shutterstock

Ingrédients du ‘faux’ seitan sans gluten pour 4 personnes

  • 200 grammes de farine de riz,
  • 100 grammes de farine de sarrasin,
  • 200 grammes de farine de légumineuses (pois-chiches, lentilles corail, tout est possible !),
  • 40 grammes de graines de lin ou de graines de chia (à défaut une cuillère à café de gomme xanthane, pour lier),
  • 300 mL de bouillon de légumes chaud (c’est meilleur que de l’eau !),
  • 25 grammes de sauce soja sans gluten ou des champignons shiitake séchés moulus,
  • des épices pour le goût : oignon séché, ail séché en tête.
recette maison seitan sans gluten

Rouleau de seitan © Shutterstock

Préparation

  • Si vous n’avez pas de farine de légumineuses sous la main, c’est le moment de moudre des légumineuses au robot pour la fabriquer. Si ce n’est pas très fin, ce n’est pas grave.
  • Réduisez en poudre les graines de lin ou les graines de chia.
  • Mélangez les farines, la poudre de graines et les épices.
  • Ajoutez les champignons ou la sauce soja et petit à petit du bouillon pour former une pâte. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à pain. Formez alors un rouleau.

Pour la cuisson, plusieurs méthodes sont possibles : on peut le faire au four en papillote ou au cuit-vapeur. Le temps de cuisson va dépendre de la méthode et des farines utilisées donc passez un couteau dans le rouleau comme vous le feriez avec du pain pour vérifier la cuisson. Comptez environ 20 minutes pour une farine de lentilles et 45 minutes pour une farine de pois-chiches.

recette maison seitan sans gluten

Soupe de seitan, une manière de préparer le seitan © Shutterstock

Une fois le faux seitan cuit, on peut encore le poêler seul ou avec de la chapelure, le mariner, et l’incorporer à bon nombre de recettes.

illustration : Seitan grillé avec salade et tomates © Shutterstock

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

11 commentaires Donnez votre avis
  1. Merci pour la recette je vais essayer. Méfiance malgré tout face à la surconsommation de tofu ou seitan et autres, comme la viande, vous n’avez pas besoin de manger chaque jour un pavé de 200g de ce type d’aliment.

  2. je vais essayer cette recette, je ne peux ni manger du gluten, ni du lactose donc je teste des recettes.j’en suis au tofu….j’ai trouvé et gouté du seitan fumé c’est très bon, mais il y a du gluten…donc si je peux faire votre recette. Et pour le fumage c’est facile ? Avez-vous des recettes? merci

  3. Sur la base de votre recette j’ai réalisé un seitan qui n’est pas désagréable. Je n’ai pas de comparaison, je ne connaissais pas le seitan. J’ai mélangé des farines de riz, 80g, de pois chiches, 100g, de coco, 30 g, césame 20g, chia 20 g, soit 250g en tout de farines. 20cl d’eau dans laquelle j’ai fait bouillir 2mn les épices: un mix sweat ginger garlic, sel de céleris, épices pour salades, sel. Bien mélangés le bouillon tiédi et les farines puis pétris. J’ai formé 2 boudins que j’ai cuis à la vapeur douce, pendant 1h15mn. Le résultat à bon goût, je vais le cuisiner comme vous indiquez. C’est certainement bon pour la sante, mais j’ai des doutes sur le côté délicieux de ce met.

  4. Bonjour,
    Pour la cuisson au four en papillote, à quelle température dois-je mettre le four?
    Je veux bien vérifier régulièrement pour être sûre du temps de cuisson qui diffère selon le modèle de four et la farine utilisée, ça ne me dérange pas mais pour la température je me vois mal mettre au pif. Pourriez-vous éclairer ma laterne?
    Merci

  5. TRÈS BON . J ‘ai mis de la farine de lentilles corail , mais j’ ai diminué la quantité …..

  6. Je confirme c est épouvantable §§ rien n ‘est bon ni le mélanges des farines ni les doses de bouillons ni la cuisson! sans aucun intérêt et perte de temps

  7. Bjr,
    Résultat catastrophique. Farine de sarrasin, riz, et pois-chiche pour moi. La quantité de bouillon n’étant pas suffisante pour former la pâte à pain, j’ai du en rajouter. N’ayant plus de four j’ai fais cuire dans le panier de ma cocotte mais cela ne cuisait pas donc j’ai laissé plus d’une heure. Au final un truc sec, pas terrible du tout. Je vais continuer à faire du seitan avec gluten qui nécessite moins de farines.

  8. Merci beaucoup pour la réponse!

  9. Bonsoir,
    le temps de cuisson n’est pas très clair et pour avoir partagé la recette sur des groupes vg la remarque m’a été faite plusieurs fois. Pouvez-vous préciser davantage. J’ai l’habitude de faire cuire le seita à base de gluten de blé dans un bouillon pendant 30 à 40 mn. Puis-je partir sur cette base?

    • Alan

      Bonjour,
      oui et non, cela va vraiment dépendre du type de farine que vous utilisez. Comme précisé dans l’article, on avait obtenu un temps de cuisson de 20 minutes pour une farine de lentilles et 45 minutes pour une farine de pois chiche. C’est pour ça que nous n’avons pas donné de temps de cuisson “universel” car les résultats sont très variables. Je pense que vous pouvez partir sur une base de trente minutes et vérifier pour le bouillon.

  10. Excellentissime ! Merci, cela évite de consommer du gluten en excès, car les intestins n’apprécient guère cette gourmandise. Je vais tester votre recette dès que possible. Merci

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