Une cocotte de légumes façon ‘ratatouille d’hiver’

Les choux ont mauvaise réputation, et on a parfois tendance à les oublier un peu. Ce curry parfumé va nous réconcilier avec ces bouquets verts et blancs pourtant si savoureux auquel les poires apportent un petit côté fondant et sucré irrésistible. Préparons aujourd’hui une délicieuse ratatouille d’hiver !

Rédigé par Séverine Bascot, le 17 Jan 2017, à 13 h 00 min

Si la ratatouille est un plat d’été, les légumes d’hiver se prêtent eux-aussi très bien à la confection de ce plat populaire ! En plus, comme la vraie ratatouille estivale, celle-ci peut aussi se déguster froide en entrée s’il y a des restes.

 La recette de la ratatouille d’hiver

Type : plat

Difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 15 min

Coût : économique

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 200 g de carottes
  • 250 g de bouquets de brocolis
  • 200 g de chou-fleur
  • 2 poires
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 25 g de pignons de pin

Pensez aussi aux céleri-rave, au fenouil, au poireau, à la patate douce ou aux cucurbitacées… Ajoutez aussi des champignons comme les pleurotes ou les shiitake, préalablement poêlés à l’huile d’olive. Variez les combinaisons et faites-vous plaisir !

Préparation

Pour concocter la ratatouille d’hiver, il faut tout d’abord préparer les légumes :

Lavez et pelez les carottes. Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez l’ail et pilez les gousses. Lavez, épluchez, épépinez puis émincez les poires. Lavez et décortiquez les bouquets des choux.

Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude. Ajoutez les poires, laissez-les fondre et légèrement caraméliser. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

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Incorporez le concentré de tomate, le vinaigre et le curry puis laissez mijoter quelques minutes. Versez le bouillon et portez à frémissements. Réduisez le feu puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.

Ajoutez les carottes, les brocolis et le chou-fleur. Couvrez et laissez cuire 15 min environ.

Au moment de servir, parsemez de pignons de pin (ou de noix de cajou) et accompagnez ce plat de riz sauvage.

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Illustration bannière : ratatouillle d’hiver – © Elena Veselova Shutterstock
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Voyageuse insatiable, j'ai parcouru le monde autant pour des raisons personnelles que professionnelles : rien de mieux pour prendre la mesure de l'état de la...

2 commentaires Donnez votre avis
  1. Il me semble que la photo ne correspond pas vraiment à la recette(qui me parait par ailleurs délicieuse)!!!

  2. super recette qui fqit envie. merci

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