Recettes : pâtes végétariennes et vegan en fête

Comment préparer des pâtes carbonara végétariennes ou vegan, que mettre dans un gratin ou une salade de pâtes végétariennes. Voici quelques idées !

Rédigé par Alan Van Brackel, le 8 Oct 2020, à 12 h 54 min

Pour changer des pâtes à l’emmental, on sort les légumes et le fromage, ou le faux-mage le cas échéant.

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Et bonne nouvelle puisque si vous cherchez de la bolognaise végétarienne, c’est possible aussi. Dans tous les cas la première étape sera de faire cuire des pâtes correctement et évidemment de choisir vos pâtes en fonction de la recette.

Salade de pâtes végétarienne

Type : entrée ou accompagnement
Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • 500 g de pâtes cuites, comme des farfalle ou des radiatori
  • des légumes de saison : des brocoli, des épinards, de la betterave, des poivrons, de la roquette, de l’avocat, de la tomate
  • des fruits de saison sont possibles comme des kiwi, des agrumes, du raisin
  • une vingtaine olives noires ou vertes
  • du fromage comme du comté (facultatif)
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • basilic ou coriandre fraîche
salade de pâtes végétarienne

Salade de pâtes végétarienne – © Timolina

Préparation

  • Lavez et coupez tout d’abord les fruits et légumes, conservez le jus qui se dégage quand vous les coupez. Dénoyautez les olives si vous le souhaitez. Découpez le fromage (ou le fauxmage) en cubes.
  • Préparez la sauce en versant de l’huile d’olive et le jus des fruits et légumes. Ajoutez le jus de citron, les herbes aromatiques, salez et poivrez.
  • Il ne vous reste qu’à ajouter les pâtes refroidies et bien mélanger.

Gratin de pâtes végétarien

Une solution serait de cuisiner des gnocchi maison et les utiliser pour un gratin de gnocchi. Une autre solution est de préparer des lasagnes aux légumes ou d’autres lasagnes végétariennes. Pour un gratin de pâtes, d’autres solutions sont possibles : pourquoi ne pas essayer une sauce au curry par exemple ?

Ingrédients

  • 500 g de pâtes courtes comme des coquillettes
  • 100 g de fromage frais, ou un fauxmage frais, l’un des plus faciles à fabriquer
  • une cuillère de crème liquide ou de crème végétale
  • une cuillère de curry
  • sel et poivre
  • pour gratiner, du fromage râpé, ou de la chapelure voire même un mélange si vous êtes vegan (vous pouvez par exemple utiliser de la levure maltée mélangée avec des noix concassées, à ajouter après la cuisson car la levure maltée perd ses propriétés autrement)
gratin de pâtes végétarien

Gratin de pâtes végétarien – © Tatiana Vorona

Il est assez facile d’y ajouter des légumes de saison comme de la courge butternut ou du potimarron.

Préparation

  • Préparez tout d’abord la sauce en mélangeant la crème, le fromage et le curry dans une casserole. Salez et poivrez. Ajustez les épices selon vos goûts.
  • Découpez le fromage et les légumes si vous en ajoutez.
  • Dans un saladier, ou directement dans la casserole si elle est grande, versez la sauce, puis les pâtes et mélangez soigneusement.
  • Transférez ce mélange dans un plat.

Comment faire des pâtes carbonara végétariennes et vegan

Les pâtes carbonara peuvent sembler difficiles à reproduire quand vous êtes vegan car la recette originale utilise de la pancetta et des oeufs, ainsi que du fromage. Néanmoins il est possible de les remplacer selon que vous soyez végétarien·ne ou vegan. Et pas besoin de crème.

Ingrédients

pâtes carbonara végétariennes ou vegan

Pâtes carbonara vegan – © Mr Joe 666

  • 500 g de spaghetti (sans oeufs si vous êtes vegan)
  • de l’huile d’olive
  • Pour remplacer la pancetta, vous pouvez utiliser un simili-carné imitant le jambon, du tofu fumé ou même des champignons ou des légumes comme des choux de bruxelles.
  • du fromage rapé comme du parmesan si vous en mangez, ou un vromage équivalent assez dur.
  • Des oeufs si vous en mangez ou un mélange comme celui-ci pour préparer une omelette végétale : 25 cl de crème de soja, 3 cuillères à soupe de lait végétal, deux cuillères à soupe de farine de pois chiche et une cuillère à soupe de curcuma.
  • sel et poivre
  • un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la consistance

Préparation

  • Dans une large poêle à bords épais, faites revenir le tofu fumé ou tout autre ingrédient dans de l’huile d’olive.
  • Dans un récipient, battez des oeufs ou créez une omelette vegan en mélangeant les ingrédients. Si le mélange est trop épais, n’hésitez pas à l’allonger avec du lait végétal.
  • Si vous utilisez des oeufs, faites revenir les spaghetti dans la poêle et versez les oeufs avant de mélanger hors du feu. Dans le cas contraire, pour une version vegan versez le mélange d’omelette vegan dans la poêle et faites chauffer un peu avant d’ajouter les pâtes et bien mélanger.
  • Dans tous les cas, ajoutez un peu d’eau de cuisson au mélange pour l’épaissir.
  • Salez et poivrez et servez chaud.
Illustration bannière : Pâtes végétariennes et vegan, des idées recettes – © Ildi Papp
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

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