Préparez vos citrons confits pour l’hiver

Au sel ou au sucre, confire des citrons permet de bien les conserver et d’en profiter toute l’année. Grâce à nos recettes, réalisables en moins de temps qu’il n’en faudrait pour aller les acheter dans le commerce, vos plats mijotés n’auront plus désormais une toute autre saveur…

Rédigé par Véronique Desarzens, le 12 Nov 2018, à 14 h 40 min

Rien de tel, vous le savez bien, qu’une petite cure de jus de citron pour se maintenir en forme et garder du peps, même quand il y a trop à faire, même quand le temps est gris. Allié santé par excellence, le citron sait aussi devenir un allié plaisir sans pareil : la preuve avec les citrons confits.

Citrons confits : c’est facile à faire et c’est trop bon !

Pas toujours faciles à trouver dans le commerce ? Qu’à cela ne tienne : préparez vos citrons confits vous-même : c’est simple, c’est beau, et ça fait plaisir autant à l’oeil sur le moment qu’au palais un peu plus tard.

citrons confits

Citrons confits au marché © Gaurav Ghosh

Type : Condiment

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 6-8 semaines

Ingrédients de la recette des citrons confits au sel

Il vous faut pour cela un ou deux grands bocaux, ainsi que :

  • 9 ou 10 citrons, impérativement bio
  • Du sel de mer fin
  • 3 cuillères à soupe de gros sel, marin toujours
  • Quelques épices : l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de grains de coriandre, une dizaine de clous de girofle et un bâton de cannelle.
citrons confits

La préparation des citrons confits : simple et rapide © thefoodphotographer

Préparation des citrons confits salés

  • Rincez les citrons et incisez-les en croix.
  • Étalez du sel de mer fin sur une surface propre, et roulez les citrons dans le sel.
  • Glissez-les ensuite dans le bocal, sans avoir peur de bien les serrer, en alternant avec les différentes épices et le gros sel.
  • Une fois que le bocal est plein, couvrez d’eau, et fermez bien.
  • Laissez reposer pendant 6 à 8 semaines au moins, dans un endroit sombre et sec.

Vos citrons sont confits lorsque leur peau est bien tendre. Ne reste plus qu’à retirer du bocal au fur et à mesure de vos besoins et de les laisser tremper une 10aine de minutes, pour les « dessaler », avant de les ajouter à vos tajines ou autres plats, à base de poulet, de poissons, de légumes….

Un délice, vous voilà prévenu(e) !

citrons confits

Dans une appétissante tajine © Antonio Gravante

Question de goût…

Si vous aimez le piment de Cayenne, il trouvera aussi très bien sa place dans le bocal. Quelques grains de poivre seront également les bienvenus.

Les citrons confits au sucre

Type : Dessert

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Les ingrédients de la recette

  • 9-10 citrons bio
  • 750 g de sucre

La préparations des citrons confits sucrés

Couper les citrons en rondelles, puis les mettre dans une marmite d’eau froide, porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute. Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide. Recommencer cette opération de blanchiment une nouvelle fois en changeant l’eau.

Les peser les rondelles de citron égouttées et le même poids en sucre. Dans une casserole, mettre le citron et la moitié du sucre, puis couvrir d’eau.

Faire confire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir, puis renouveler l’opération avec le reste du sucre.

Attention : ne pas cuire les citrons trop longtemps, ils risquent de devenir amers.

Article republié
Illustration bannière : Citrons confits – © Lyudmila Mikhailovskaya
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Journaliste, rédactrice indépendante, orientée mieux-être, santé, environnement, produits naturels et autres potions « maison ».

1 commentaire Donnez votre avis
  1. Bonjour, moi j’aurais apprécié de connaitre la recette de citrons confits mais sucrés, quelle différence avec la recette donnée, remplacer le sel par du sucre ? et en quelles quantités à ce moment que changer aux épices ? je vous remercie d’avance de m’éclairer sur le sujet.

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