La noix de Grenoble
La noix de Grenoble est celle que l’on a tendance à nommer « noix » tout court ! Son nom scientifique est Juglans spp. C’est le fruit du noyer. Elle bénéficie depuis 1938 d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC) protégeant sa provenance et sa qualité. La noix de Grenoble regroupe plusieurs variétés : Franquette, Mayette et Parisienne.
C’est la saison des noix, profitez-en, elles sont délicieuses fraiches ! © Marian Weyo
Noix de Grenoble : les caractéristiques nutritionnelles
Des acides gras essentiels
70 % des lipides contenus dans la noix sont des acides gras polyinsaturés, dont 1/5ème sous forme d’oméga-3. La noix contiendrait même la proportion idéale d’oméga-3 par rapport à son taux d’oméga-6 : en excès, les oméga-6 empêchent l’organisme d’exploiter correctement ses sources d’oméga-3, ce qui est souvent le cas dans les assiettes occidentales.
Des antioxydants
De tous les végétaux, la noix compte parmi les plus riches en antioxydants. Elle contient 9 composés phéloniques, qui jouent un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
La noix contient également de la mélatonine, un antioxydant qui en plus est une substance indispensable à la régulation du sommeil.
La noix présente un indice TAC (Total Antioxidant Capacity soit la capacité antioxydante totale) très élevé, soit 4 062 µmol pour 30 grammes de noix. Cette mesure s’exprime en micromole (µmol).
Des phytostérols
Les phytostérols ou stérols végétaux pris quotidiennement diminueraient le taux de mauvais cholestérol.
Lire aussi – Tout savoir sur le cholestérol
Des fibres
Une alimentation riche en fibres permet de réguler le transit intestinal, prévient les maladies cardiovasculaires et contrôle le diabète de type 2. Les fibres permettent aussi de réguler l’appétit, car elles provoquent la sensation de satiété.
Endives crues et noix, une association bienfaits et gourmandise ! © MIGUEL G. SAAVEDRA
Qualités nutritionnelles de la noix de Grenoble
Le tableau ci-dessous présente les valeurs nutritionnelles d’une portion de noix, soit 30 grammes.
| Calories | 194 |
| Protéines | 4,5 g |
| Glucides | 4,1 g |
| Lipides | 19,4 g |
| > saturés | 1,8 g |
| > monoinsaturés | 2,7 g |
| > polyinsaturés | 14 g |
| > oméga-3 | 2,7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Fibres alimentaires | 2 g |
Source : Santé Canada
Mangez des noix !
Type de noix – Salade de jeunes pousses d’épinards, pomme et noix © Elenadesign
Les noix de Grenoble se consomment fraîches, de mi-septembre à mi-octobre. Les noix sèches se conservent parfaitement toute l’année, à condition de les garder à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Astuce noix
En trempant les cerneaux séchés toute une nuit dans du lait, on retrouve le goût des noix fraîches !
Les noix s’apprécient à l’heure de l’apéritif bien sûr, mais aussi en cuisine, à mélanger avec une salade d’endives par exemple, légume avec lequel elles se marient très bien !
Les noix broyées font une savoureuse chapelure, pour enrober poissons et volailles. Elles relèvent également le goût de la plupart des fromages et donnent des desserts très gourmands : tartes, gâteaux, etc.
Article republié
je consomme des amandes tous les jours depuis des années, une véritable addiction
je consomme depuis des années des amandes tous les jours, une véritable addiction
Bien qu’on la consomme souvent avec les fruits à coques (de types noisettes, amandes, noix…) l’arachide n’est pas un fruit à coque mais une légumineuse : au même titre que les lentilles, petits pois, soja…
Bonjour Mr moi je suis un grand mangeur des fruits. Quels fruits me conseillez vous contre lhypertention? Merci
Re Bonjour,
C’est marrant quand même la façon de généraliser des gens!
Oui les fruits secs sont chers au Kg, je suis d’accord, amis tout est relatif. Vous ne trouvez pas que des banales pommes aux alentours de 3€ de kg c’est très cher aussi? dans 1 kg vous avez environ 5/6 pommes, même à 1 seule par jour ça ne fait pas la semaine. Ce matin j’ai acheté chez Naturéo 105g de noix d’amazonie pour 2,10€ ( 19.99 le kg) 60g de noisettes pour 0,77€ ( 12,89 le kg)80g d’amandes toastées pour 2€ ( 24,99 le kg) donc pour 4,87€ j’ai ma portion quotidienne et pour 7 jours, de ces fruits à coques si bons pour la santé! moi je ne trouve pas que ce soit cher, et pourtant je suis seule avec une retraite qui n’atteint même pas le seuil de pauvreté 2015!!!!!!!!!! mais je réfléchis différemment!
Bonjour,
En parlant des noix,terme englobant tous les fruits à coques, et où les acheter, voici une chaine de magasins bio dont vous ne parlez pas souvent et qui est pas mal implantée: NATUREO. Chez eux les fruits à coques sont bios et vraiment abordables, de plus, au détail dans des distributeurs!
CDT!
Anais
Effectivement les oléagineux à coque son bon pour notre organisme mais ne demande qu’à être boycotter vu le prix!!!. Aujourd’hui on spécule sur tout et j’espères qu’il y aura plus de gens qui n’en achèterons plus du tout que des gens qui en achètent , à force de ce les garder sur le ventre il vont peut être arrêter de planer et revenir à des prix correctes.
Actuellement dans mon cas et consommation personnelle je compte planter des variétés d’oléagineux. Avant et étant entre autres pro dans les métiers de bouches je payais le kilo 10 €, aujourdhui au tarifs c’est 40€ le kilo !! je n’en achète plus je boycottes toutes les recettes qui on ces bases. A la stricte rigueur je mets des arômes pour les rappeler et j’annonce la couleur à mes clients , une bonne pâte sablé et quelques touches personnelles à cette recette et avec en plus quelques gouttes d’ arôme comme substitue c’est craquant et sa donne l’impression celon la recette… A la guerre comme a la guerre… .
bjr c peut etre bon pour les diabetiques les fruits sec mais ils sont trop chers
Je mange des amandes tous les jours depuis 2 ans car j’ai drastiquement diminué ma consommation de viande rouge (1x/semaine).
Je ne ressens aucune fatigue, aucun manque. Bien au contraire, je dors mieux et j’ai 3x plus d’endurance en sport.
bonjour, ce n’est pas pour un commentaire mais une question. pour faire baisser le cholestérol on prend 2 fois par jour les amandes mais à quel moment de la journée est ce le mieux.
merci pour la réponse
Bonsoir,
Bien connu des végés, j’en consomme tous les jours. C’est une bonne source de protéines et c’est bien dommage que vous n’en parlez pas.
Bonjour, suggestion au lieu de parler de 30 grammes, car tout le monde n’a pas de balance, pourquoi ne pas dire simplement combien de noix par jour, le midi et ou le soir peut on consommer ?
je mange en complémént d’un fruit le midi 8 amandes.
Puis-je ajouter aussi des noix et si oui combien de noix ?
Merci et aussi bravo pour tous ces conseils.
Cordialement, Martine MOSCOVITZ
Bonjour,
il faut manger 18 amandes, 6 noix et 1 dizaine de noisettes et vous avez toutes les vitamines nécessaires dans votre corps
Je suis ravie de votre commentère sur les noix, j’adore les noix et je me posais la question » comme j’en mange régulièrement 3 tous les matins » si c’était bien pour moi ? car j’ai fait une insufisance cardiaque il y a 15 jours et vous me donnez la réponse Merci.
les fruits secs amandes,noix,noisettes
je ne connais pas les variétés. Par contre, je mange régulièrement quelques noix, noisettes et amandes depuis 1984 grâce au Dr Bircher-Benner, créateur du muesli et du guide de santé écrit par sa fille Ruth en 1977 (auparavant, nous nous régalions de noix et noisetes seulement l’hiver et goûtions très peu aux amandes).
Il en vantait les mérites et par contre, préconisait, si possible, de supprimer la viande ou d en’en manger que 2 à 3 fois par semaine car trop riche et bourrée de toxines d’après lui.
Cela limiterait ainsi les apports caloriques puisque qu’on est à une époque où les gens ont tendance à manger trop gras.
En ce qui concerne les noisettes, amandes, noix peut-on en manger tous les jours et combien ?
merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Grimaldi,
Les nutritionnistes recommanderaient de manger une petite poignée de noix 4 à 5 fois par semaine pour réduire les risques de maladies cardiovasculaires. Vous pouvez les mélanger à vos céréales pour le petit déjeuner par exemple !
Bonne journée
Annabelle
Bonjour, auriez vous des livres de ce docteur à me conseiller, je ne trouve pas de sites parlant de sa méthode.
Merci.
L’appellation de Grenoble est simplement est simplement attachée à une aire géographique. Je vous recommande la franquette des coteaux de Pujols prés de Villeneuve sur lot surtout quand elle est fraiche et débarrassée de sa peau jaune !!! un régal