Les fleurs comestibles : belles à voir, bonnes à manger (2)

Suite de notre série commencée la semaine dernière sur les fleurs comestibles.

Aujourd’hui, une recette de cake salé et une autre de crème de groseille fleurie à la bourrache.

Cake salé aux fleurs

Ce cake peut se déguster autant à l’apéritif que l’été en entrée avec une salade.

N’importe quelle fleur peut convenir pour cette recette mais choisissez toutefois des fleurs particulièrement parfumées comme le souci.

Ingrédients :

  • 150 grammes de farine
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 12,5 cl de lait entier
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 3 grosses poignées de pétales de fleurs

Préparation

Chauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le lait, l’huile, rajouter la farine additionnée de levure,  puis le fromage en ajoutant les fleurs en en réservant quelques-unes.

Beurrer et fariner le moule puis enfourner pour 3O minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, entrouvrir le four et parsemer la gâteau des pétales restantes.

Crème de groseille fleurie à la bourrache

Ingrédients (pour 4 portions) :

  • 1 livre de groseilles à maquereau
  • Sucre
  • 3/4 tasse de crème 32 %
  • 2 c. à soupe de bourrache sans pistil ni étamines
  • 12 fleurs de bourrache entière (pour la décoration)

Préparation

Faire cuire les groseilles dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et du sucre (selon le degré de sucre des groseilles). Remuer de temps en temps. Lorsqu’elles sont tendres, fermer le feu et laisser refroidir. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire.

Passer les groseilles au robot pour les réduire en purée.

Verser la crème dans un bol. Ajouter la moitié de la purée de groseille et les fleurs préparées.

Dans 4 coupes : faire des couches alternatives avec la crème et la purée puis garnir de 3 fleurs par coupe.

Mettre au frigo et servir très frais.

Bon appétit !

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