Zoom sur… la farine de riz

La farine de riz est l’une des farines les plus utilisées pour remplacer la farine de blé traditionnelle dans les préparations pâtissières classiques, notamment lorsque l’on souhaite cuisiner sans gluten. Neutre, légère et facile à intégrer dans de nombreuses recettes, elle mérite toutefois d’être bien apprivoisée pour éviter les pâtes trop sèches ou friables.

Ce qu’il faut retenir
• La farine de riz est naturellement sans gluten.
• Elle convient très bien aux crêpes, sablés, cookies, clafoutis et sauces.
• Elle ne permet pas d’obtenir seule le moelleux d’un pain au blé.
• Pour une meilleure texture, il est conseillé de l’associer à d’autres farines sans gluten.

Farine de riz : à quoi ressemble cette farine sans gluten ?

De saveur neutre, elle se décline en farine de riz blanche, fine et légère, mais aussi en version semi-complète ou complète. Ces dernières sont plus intéressantes sur le plan nutritionnel, car elles contiennent davantage de fibres, de minéraux et offrent un goût plus marqué, parfois légèrement proche de la noisette.

Dans une démarche plus équilibrée, préférez une farine non raffinée lorsque la recette le permet. Elle apporte plus de fibres qu’une farine blanche et peut aider à obtenir une texture moins « poudreuse » dans certaines préparations.

Pain de farine de riz.

Comment utiliser la farine de riz en cuisine ?

Les meilleures recettes avec de la farine de riz

Le mode d’emploi : largement utilisée dans la confection des nouilles, vermicelles et galettes en Asie, la farine de riz peut aussi entrer dans des préparations plus classiques du quotidien.

Cependant, en l’absence de gluten, la farine de riz ne donnera jamais l’élasticité typique que l’on obtient avec une panification à base de farine de blé. Inutile donc de chercher à retrouver exactement le moelleux et l’aération d’une baguette tradition.

À l’inverse, elle a tendance à former des pâtes un peu granuleuses et friables. C’est justement pour cela qu’elle est intéressante dans les cookies, les sablés, les biscuits croquants ou les fonds de tarte. Pour toutes les préparations riches en oeufs et en lait, comme les clafoutis, les crêpes ou les flans, elle donne également de bons résultats.

Avec quelles farines l’associer ?

La bonne association : pour améliorer la texture, n’hésitez pas à l’associer à d’autres farines sans gluten. La farine de blé noir, aussi appelée sarrasin, apporte du caractère. La farine de châtaigne donne une note douce et sucrée. La fécule de maïs ou de pomme de terre peut aussi alléger les préparations.

Farine de riz © mama_mia

Où acheter de la farine de riz ?

Assez rare il y a encore quelques années, l’engouement croissant pour l’alimentation sans gluten a permis de la démocratiser. Elle est désormais disponible dans les rayons diététiques, bio ou pâtisserie de la plupart des supermarchés, ainsi que dans les magasins bio.

En revanche, elle reste souvent plus onéreuse qu’une farine de blé standard. Comptez généralement plusieurs euros pour un kilo de farine de riz, selon qu’elle soit blanche, semi-complète, complète ou issue de l’agriculture biologique.

Profil nutritionnel de la farine de riz

La farine de riz blanche est proche de la farine de blé sur le plan calorique, avec environ 350 kcal pour 100 g. Sa composition reste toutefois différente : elle contient surtout des glucides, peu de lipides et une quantité modérée de protéines.

Une farine de riz complète ou semi-complète aura l’avantage de fournir davantage d’oligo-éléments et de fibres. Elle sera donc plus intéressante pour varier les apports, même si elle ne transforme pas pour autant une pâtisserie en aliment « santé » à consommer sans limite.

Recette facile : crêpes à la farine de riz sans gluten

Cette recette de crêpes à la farine de riz est simple, légère et idéale pour découvrir cette farine sans prendre de risque. Elle fonctionne aussi bien en version sucrée qu’en version salée.

Ingrédients pour environ 8 crêpes

• 200 g de farine de riz
• 2 oeufs
• 500 ml de lait, ou de boisson végétale
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre, comme l’huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre, facultatif pour une version sucrée
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif pour une version sucrée

Préparation de la pâte à crêpes

La recette : dans un grand bol, mélangez la farine de riz et le sel. Ajoutez le sucre si vous préparez une version sucrée.

Dans un autre bol, battez les oeufs, puis incorporez-les au mélange de farine. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite l’huile et l’extrait de vanille si vous en utilisez, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes. Ce temps de repos permet à la farine de riz de bien absorber le liquide et de mieux se lier. Il ne reste plus qu’à faire sauter les crêpes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude.

Ces crêpes sont légères et sans gluten, parfaites pour un petit-déjeuner, un goûter ou un dessert simple. Elles peuvent être servies avec une compote maison, un peu de chocolat fondu, des fruits frais ou une garniture salée.

Bonus zéro déchet : que faire avec un fond de farine de riz ?

L’alternative anti-gaspi : s’il vous reste un fond de paquet, ne le laissez pas dormir au placard. La farine de riz peut servir à épaissir une sauce, lier une soupe, alléger une pâte à crumble ou remplacer une partie de la chapelure dans certaines préparations.

Elle peut aussi être utilisée en petite quantité dans une pâte à pancakes, des biscuits maison ou une pâte à tarte mélangée à une autre farine. L’idée est simple : l’intégrer par petites touches plutôt que de chercher à tout remplacer d’un coup.

Farine de riz : bonne idée ou fausse bonne amie ?

La farine de riz est une excellente option pour cuisiner sans gluten, varier les textures et préparer des recettes digestes et légères. Mais elle demande quelques ajustements. Seule, elle peut donner des préparations sèches ou friables. Associée à d’autres farines, à des oeufs, à du lait ou à une boisson végétale, elle devient beaucoup plus facile à utiliser.

Le bon réflexe consiste donc à l’adopter progressivement, en commençant par les recettes où elle donne naturellement de bons résultats : crêpes, biscuits, clafoutis, sauces et gâteaux simples.

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