Le curcuma, l’épice de longue vie

Le curcuma est une épice réputée ‘longue vie’ depuis plus de 2.000 ans, mais mérite-t-elle vraiment tant d’attention ? Revue de détails des avantages et qualités offerts par le curcuma tant pour la cuisine que pour la santé.

Rédigé par Emma, le 5 Nov 2017, à 16 h 10 min

Épice fétiche, le curcuma est originaire d’Asie, il est aussi appelé le safran des Indes. Le curcuma est une plante vivace dont on consomme le rhizome, c’est-à-dire la tige souterraine, qui stocke des réserves nutritives et qui chaque année va produire des racines et des tiges aériennes.

L’origine du curcuma

Le curcuma est une plante qui nous vient du Sud de l’Asie.

C’est une épice très populaire surtout dans la cuisine indienne lorsque son rhizome séché et réduit en poudre. Le curcuma est un aliment très utilisé pour garder la fraîcheur des plats cuisinés.

Le curcuma est très utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, thaïlandaise, japonaise, indonésienne et chinoise pour ses nombreuses vertus. Comme le safran ou le curry, le curcuma n’a pas seulement un rôle gustatif, mais aussi un rôle esthétique ! Le curcuma n’est connu chez nous, au départ, que comme une simple épice d’un jaune orangé intense à la base de célèbres préparations condimentaires comme le curry, le Chutney ou le Colombo.  Malgré une utilisation traditionnelle multimillénaire dans toute l’Asie du Sud-Est, en Indonésie et en Afrique, chez nous ses bénéfices pour la santé étaient largement ignorés jusqu’à il y a encore peu.

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Curcuma, l’épice de longue vie © Shutterstock

La composition du curcuma

Les principaux constituants du curcuma sont :

  • l’amidon
  • des curcuminoïdes, qui sont des pigments naturels aux propriétés antioxydantes, dont le principal est la curcumine
  • des huiles essentielles

Sous quelles formes trouve-t-on le curcuma ?

Vous connaissez certainement la poudre de curcuma, mais il est possible de profiter de ses bienfaits sous d’autres formes.

Le curcuma se consomme généralement en poudre

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Curcuma en poudre © Shutterstock

Le curcuma en poudre s’obtient en faisant bouillir et sécher le rhizome.
Il s’utilise pour colorer et parfumer vos soupes, tajines, pommes de terre ou riz. Le curcuma s’incorpore très bien à une salade de fruits, une sauce, du riz, etc. Il a pour avantage de corriger l’acidité de vos plats.

On trouve également le curcuma sous d’autres formes

Le curcuma s’utilise aussi en gélules, comme n’importe quel complément alimentaire, mais aussi frais (il ressemble au gingembre). On le trouve également en huile essentielle.

En cataplasme, le curcuma est utilisé pour soulager les problèmes de peau comme le psoriasis, l’eczéma ou l’acné.

Le curcuma se consomme également aussi frais. Comme avec le gingembre, vous devez alors le peler et le rapper, mais prévoyez des gants avant de le manipuler car ses tâches sont difficiles à enlever.

En gélules, le curcuma se consomme comme n’importe quel complément alimentaire.

On le trouve également sous forme d’huile essentielle ou en cataplasme pour soulager les problèmes de peau.

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illustration bannière : Curcuma, l’épice de longue vie © Shutterstock

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117 commentaires Donnez votre avis
  1. Merci clara du kmer.

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