Le poivre noir : un petit fruit au charme piquant

Piper nigrum : qui ne connait pas ce condiment qui transcende un basique plat de riz blanc en une envolée exotique ? Mais ce que l’on sait moins, c’est que, outre sa capacité à rehausser la saveur d’un mets, la petite baie de poivre noir cache en son sein de multiples vertus.

Rédigé par Sonia C, le 28 Sep 2021, à 15 h 07 min
Le poivre noir : un petit fruit au charme piquant
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Incontournable sur toutes les tables pour relever le goût des plats, le poivre noir se révèle aussi être bon pour la santé. consoGlobe vous en dit plus long.

Le poivre noir : tour d’horizon de cette épice qui nous veut du bien

Utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle ayurvédique, Piper nigrum recèle des trésors de bienfaits.

Des propriétés digestives

Des propriétés digestives : le poivre noir est reconnu pour son action sur la digestion et l’assimilation des nutriments.
En effet, il contient un puissant alcaloïde : la pipérine, qui stimule la sécrétion des sucs gastriques et pancréatiques, ainsi que biliaire. Pour ces raisons mêmes, il est déconseillé aux personnes sujettes à des irritations des muqueuses digestives – gastrite, ulcère, oesophagite.

Des propriétés antiseptiques

Les vertus bactéricides du poivre noir ont pu être démontrées en laboratoire.

Des propriétés antioxydantes

Le poivre noir aide à lutter contre les radicaux libres.

Un aide-minceur

Le poivre noir favoriserait la thermogenèse, c’est à dire la production de chaleur par l’organisme,  une réaction qui brûle de l’énergie – et donc des calories.
Il aurait aussi une action inhibitrice sur la formation des adipocytes – les cellules qui stockent les lipides.

poivre noir

Comment obtient-on du poivre ? – © Pavel Sapozhnikov

Les différents poivres

Le poivre noir est la variété la plus connue : il s’obtient en récoltant les baies avant leur pleine maturité. On les fait ensuite fermenter et sécher avant les utiliser.

  • poivre vert  : les baies sont récoltées avant leur pleine maturation puis séchées. Ce poivre à une saveur fine, douce et parfumée beaucoup moins piquante que le poivre noir.
  • poivre blanc  : on obtient ce poivre en récoltant les baies presque mûres puis en les débarrassant de leur péricarpe (enveloppe de la baie ). Ce poivre est moins puissant que le poivre noir mais dégage un arôme subtil.
  • poivre rouge  : c’est la baie entière du poivrier arrivée à pleine maturité. Plus piquant et plus subtil que les poivre noir.
  • poivre gris : c’est en réalité du poivre noir moulu. Pour plus de saveur, moudre directement du poivre noir dans un moulin avant usage pour en préserver les arômes.

Autres bienfaits du poivre noir pour la santé

Il renforcerait le système immunitaire et bloquerait la communication des cellules cancéreuses entre elles par une action anti-inflammatoire. Le poivre noir améliore les troubles dépressifs et anxieux en stimulant la sécrétion de sérotonine. De plus, il serait légèrement aphrodisiaque par sa capacité à dilater les vaisseaux sanguins. Enfin, le poivre, en application externe, aurait des vertus apaisantes sur le vitiligo (ou perte de pigmentation).

poivre noir

Utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle ayurvédique, piper nigrum recèle des trésors de bienfaits © Belokoni Dmitri

À présent, vous ne pourrez plus saupoudrer vos plats avec indifférence !

Article republié

Illustration bannière : Poivre noir en grains et moulu – © Krasula
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Sonia C., passionnée de biologie et de nutrition, j’aime l’idée de rendre les sciences accessibles à tous sans pour autant en édulcorer les grands...

1 commentaire Donnez votre avis
  1. Bravo pour ce bel article, il n’y a pas qu’un poivre mais des poivres. Suivant son pays d’origine, le poivre, comme la vigne est différent. De plus suivant qu’il soit noir, blanc, vert ou rouge il développe toutes une panoplie de saveurs.
    Franck

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