Cuisinez les légumes de saison en novembre : le panier AMAP

Novembre est entre deux saisons : on peut encore profiter des légumes d’automne avant d’entrer dans l’hiver. Si les champignons sont toujours de sortie, il est également encore temps de se régaler de courges et de se remettre aux radis.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 28 Oct 2019, à 13 h 00 min

Région Nord-Ouest : un panier AMAP de Bretagne

Le panier AMAP de Bretagne se rapproche de celui du Nord. Vous allez par exemple y trouver :

Carottes

Voir panier AMAP du Nord

Lire aussi : Les grands aliments : éloge de la carotte

Courge spaghetti

Côté cuisine : pour la consommer, il faut enlever peau et graine pour ne garder que la chair, qui se détache en longs filaments (comme des spaghettis, d’où son nom). Cette dernière peut être cuisinée en gratin ou en remplacement des pâtes traditionnelles.

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Courge spaghetti cuite © DC (GFDL or CC BY 3.0) via Wikimedia Commons

Côté bienfaits : comme toutes les courges, la courge spaghetti est peu calorique et contient beaucoup d’eau. Mais il est surtout riche en minéraux et oligo-éléments tels que potassium, cuivre, fer, zinc, sélénium, calcium, magnésium, sodium, phosphore. Mais aussi en vitamines A et B ainsi qu’en fibres. C’est un excellent antioxydant.

Radis

Côté cuisine : le radis se déguste très facilement à l’apéritif ou dans les salades, cru. Pour le consommer, il suffit de bien le laver. Il est très apprécié avec un peu de sel, un morceau de pain et du beurre. Vous pouvez l’incorporer également à vos salades pour apporter un peu de croquant. Il peut être consommé cuit à la poêle.

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Radis © Nadezda Verbenko

Côté bienfaits : le radis dispose d’une concentration en minéraux très bénéfique pour l’organisme comme le potassium et le calcium. Peu calorique, il renferme également pas mal de vitamine C et de fibres. Le radis préviendrait de certaines maladies cardiovasculaires et certains cancers comme celui du côlon.

Salade romaine

Voir panier AMAP du Nord

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Salade romaine © Alex Staroseltsev

Céleri branche ou rave

Côté cuisine : s’il s’agit de céleri-branche, conservez les branches intérieures plus tendres et consommez le légume cru ou cuit à la poêle, au four, ou à la vapeur.

Le céleri-rave peut être cuit à la vapeur, à l’eau et consommé en potage ou soupe ou il peut être râpé cru et consommé comme crudité.

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Céleri en branches © ArtCookStudio

Côté bienfaits : peu calorique et peu énergétique, le cèleri regorgerait d’antioxydants et serait notamment anti-inflammatoire et antibactérien. Il contribuerait à un système osseux et sanguin en bonne santé grâce à la vitamine C et vitamine B6 et K. Le céleri lutterait également contre la constipation et serait riche en minéraux.

Panais

Côté cuisine : le panais est un légume racine qui ressemble à une carotte blanche. Il peut être mangé cru (râpé), ou cuit au four, à la poêle, en purée, en gratin, ou en soupe. Ne jetez pas les tiges et feuilles du panais, vous pouvez les utiliser dans un bouillon. Le panais a une douce saveur sucrée comme la carotte ou la patate douce.

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Panais © Yulia von Eisenstein

Côté bienfaits : le panais est riche en fibres, antioxydants, minéraux et vitamines. Ce légume protégerait les cellules de l’organisme contre certains risques de cancer. Le panais se digère très bien grâce aux fibres qu’il contient. Cela en fait un aliment rassasiant et bénéfique pour le système digestif.

Pomme de Terre Chair Tendre

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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

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