Cardon : bienfaits, préparation et 3 recettes faciles pour le cuisiner

Vous pensiez détester le cardon ? Attendez de goûter ça… c’est bon quand on connaît la méthode.

Le cardon : un légume ancien à redécouvrir

Le cardon est issu d’une plante majestueuse, proche de l’artichaut, mais c’est dans ses larges côtes charnues et nervurées que réside tout son intérêt gastronomique. Après un blanchiment qui adoucit son amertume, ces côtes deviennent tendres et se prêtent à des recettes aussi réconfortantes que raffinées. Sa saison star ? L’hiver.

Les bienfaits du cardon 

Pour ne pas oublier complément les légumes anciens et oubliés, on vous les fait découvrir. Le cardon est un légume d’hiver particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel : peu calorique (il apporte en moyenne autour de 20 à 30 kcal pour 100 g, selon la préparation), il permet de composer des plats rassasiants sans alourdir l’assiette. Il se distingue aussi par sa richesse en fibres (environ 2 à 4 g/100 g), précieuses pour favoriser un bon transit et prolonger la satiété. Côté micronutriments, le cardon constitue une source intéressante de minéraux, notamment le potassium (environ 300 à 400 mg/100 g, utile au bon fonctionnement musculaire et à l’équilibre hydrique) et le calcium (autour de 50 à 80 mg/100 g, variable selon les variétés), sans oublier quelques antioxydants. Résultat : c’est un légume parfait pour une cuisine “healthy” et réconfortante en hiver, notamment en gratin léger, velouté ou poêlée.

Pour aller plus loin – Tous les secrets du cardon

Quel goût a le cardon ?

• Un parfum proche de l’artichaut
• Une légère amertume très agréable
• Une texture fondante après cuisson

Comment préparer le cardon (sans le détester)

C’est surtout la préparation qui lui a valu sa réputation de légume “pénible”. Mais avec la bonne méthode, ça se fait très bien.

Les étapes indispensables :

• Retirer les feuilles dures et ne garder que les côtes
• Éplucher : retirer les fils (comme du céleri branche)
• Couper en tronçons
• Mettre dans de l’eau citronnée (anti-noircissement)
• Cuire à l’eau bouillante salée (ou vapeur) avant de le cuisiner ensuite en gratin / poêlée

Astuce : ajouter citron + un peu de farine dans l’eau de cuisson pour limiter l’amertume et garder une jolie couleur.

3 recettes faciles pour cuisiner le cardon

Gratin de cardons façon lyonnaise (le grand classique)

Un plat familial ultra réconfortant : le cardon devient fondant, la béchamel enveloppe tout, et le gratinage fait le reste.

Un grand classique d’hiver, fondant et ultra réconfortant sous une croûte bien dorée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 gros bouquet de cardons (ou 800 g de cardons préparés)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• sel, poivre, muscade
• 1 citron (pour l’eau de cuisson)

Préparez et faites cuire les cardons dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec le citron. Égouttez soigneusement. Réalisez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez 2 minutes puis versez le lait progressivement en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Dans un plat à gratin, disposez les cardons, nappez de béchamel, ajoutez le fromage râpé puis enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.

Velouté cardon-pomme de terre (doux et élégant)

Une recette parfaite pour apprivoiser le cardon : la pomme de terre adoucit l’amertume et donne un velouté très onctueux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de cardons cuits (ou 1 gros bouquet préparé)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 80 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème (ou crème végétale)
• sel, poivre
• option : 1 filet de citron

Émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir 5 minutes dans une casserole avec un filet d’huile. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, les cardons déjà cuits, puis versez le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes. Mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez la crème, assaisonnez, et terminez éventuellement par un filet de citron pour réveiller les saveurs.

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Cardons poêlés aux champignons et noisettes (version plat végétarien)

Ici, le cardon se transforme en poêlée gourmande : champignons + noisettes = combo gagnant, parfait en plat complet ou en accompagnement.

Une poêlée végétarienne gourmande parfaite en l’hiver.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 à 800 g de cardons cuits
• 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 40 g de noisettes concassées
• 1 c. à soupe de sauce soja (option)
• sel, poivre
• 1 filet d’huile d’olive

Faites revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les cardons cuits, puis faites sauter l’ensemble 5 à 8 minutes afin de les dorer légèrement. Ajoutez la sauce soja si vous souhaitez une note plus umami, assaisonnez, puis terminez avec les noisettes concassées juste avant de servir.

Le cardon : le légume d’hiver qui mérite sa revanche

Avec son petit goût d’artichaut et sa texture fondante, le cardon coche toutes les cases : gourmand, réconfortant, parfait en plats d’hiver, et étonnamment versatile. Une fois préparé correctement, c’est un légume qui change des classiques poireaux-carottes-pommes de terre et qui fait tout de suite “repas un peu chic”, sans effort.

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