Canicule : comment conserver son pain quand il fait chaud ?

Quand la température grimpe, le pain peut rapidement devenir mou, sec ou moisi. Pour bien conserver son pain pendant la canicule, il faut surtout le protéger de la chaleur et de l’humidité. Congélateur, huche, réfrigérateur… Toutes les solutions ne se valent pas.

Pourquoi le pain se conserve-t-il moins bien pendant la canicule ?

En été, deux phénomènes peuvent gâcher votre baguette plus rapidement.

Une atmosphère chaude et sèche accélère la perte d’humidité. La mie durcit alors plus vite et la croûte devient cassante.

À l’inverse, une chaleur accompagnée d’une forte humidité favorise le développement des moisissures. Un pain enfermé encore tiède dans un emballage devient particulièrement vulnérable.

La température et l’humidité figurent parmi les principaux facteurs influençant la conservation des aliments secs.

Durant une canicule, laisser la baguette sur le plan de travail est donc rarement une bonne idée.

Conserver son pain quand il fait chaud : la meilleure méthode

La bonne solution dépend surtout du délai dans lequel vous comptez manger votre pain.

• Dans la journée : conservez-le dans un linge propre.
• Pour le lendemain : placez-le dans une huche située dans un endroit frais.
• Au-delà de 24 à 48 heures : privilégiez immédiatement la congélation.

Cette organisation évite de perdre une demi-baguette oubliée durant plusieurs journées très chaudes.

Un sac en tissu aide à protéger le pain de la chaleur estivale.

 Laisser refroidir le pain avant de l’emballer

Un pain encore tiède libère de la vapeur d’eau. Dans un sac fermé, celle-ci forme de la condensation.

Cette humidité ramollit la croûte et crée des conditions favorables aux moisissures. Laissez donc toujours refroidir le pain à l’air libre.

Une fois froid, enveloppez-le dans un torchon propre ou un sac en tissu réservé à cet usage.

Choisir un emballage qui laisse respirer le pain

Le sac en coton ou le torchon protège le pain sans emprisonner trop d’humidité. Il limite aussi son exposition directe à l’air.

Un sac en papier peut convenir pour quelques heures. Il devient toutefois moins efficace lorsque l’air ambiant est très sec.

Évitez le sac plastique à température ambiante. Il retient l’humidité et ramollit rapidement la croûte.

Le papier aluminium n’est pas davantage recommandé pour une conservation quotidienne. Il empêche le pain de respirer et génère un déchet supplémentaire.

Placer le pain dans la pièce la plus fraîche

Pendant une canicule, la cuisine est souvent la pièce la plus chaude du logement. Four, plaques et réfrigérateur augmentent encore sa température.

Installez plutôt la huche dans un cellier ou une pièce fraîche. Choisissez un endroit sec et protégé du soleil.

Éloignez-la également :

• du four et des plaques de cuisson ;
• d’une fenêtre exposée au soleil ;
• du lave-vaisselle ;
• des fruits très mûrs ;
• de toute source de vapeur.

La huche doit être propre, sèche et régulièrement débarrassée des miettes. Celles-ci peuvent retenir l’humidité et attirer les insectes.

Une huche propre et sèche protège le pain de la chaleur.

Le bon réflexe
N’achetez que la quantité de pain nécessaire pour la journée. Pendant une canicule, mieux vaut renouveler une petite portion que perdre une grande miche.

Faut-il mettre le pain au réfrigérateur pendant la canicule ?

Le réfrigérateur ralentit le développement des moisissures. Pourtant, il n’est pas idéal pour préserver la texture du pain.

Le froid positif accélère la rétrogradation de l’amidon. Ce phénomène rend la mie plus ferme et donne rapidement une impression de pain rassis. Une étude comparant plusieurs températures observe une rétrogradation particulièrement rapide à 4 °C. (1)

Le réfrigérateur peut néanmoins dépanner dans un logement très chaud et humide, surtout sans congélateur.

Dans ce cas :

• attendez que le pain soit totalement froid ;
• placez-le dans un emballage hermétique ;
• consommez-le rapidement ;
• passez les tranches au grille-pain avant de les servir.

Pour une conservation supérieure à deux jours, le congélateur reste une bien meilleure solution.

La congélation, l’astuce la plus efficace en période de canicule

N’attendez pas que le pain commence à sécher. Congelez dès le retour de la boulangerie la quantité que vous ne mangerez pas rapidement.

Coupez le pain en portions ou en tranches. Placez-les ensuite dans un sac de congélation réutilisable et bien fermé.

Vous pourrez ainsi sortir uniquement la quantité nécessaire. Cette méthode réduit le gaspillage alimentaire  et évite d’allumer le four longtemps.

Pour décongeler le pain :

• laissez-le quelques minutes à température ambiante ;
• placez les tranches directement dans le grille-pain ;
• réchauffez une petite portion quelques minutes au four.

Évitez de décongeler puis de recongeler plusieurs fois le même morceau. Préparer de petites portions facilite la gestion quotidienne.

Congeler le pain en tranches permet de prélever la quantité nécessaire.

Pour éviter d’allumer le four, retrouvez notre guide des repas complets sans cuisson pendant la canicule.

Quel pain choisir lorsqu’il fait très chaud ?

Tous les pains ne vieillissent pas de la même manière. Une baguette fine possède une grande surface exposée à l’air. Elle sèche donc rapidement.

Une miche épaisse conserve généralement mieux son humidité. Le pain au levain offre également une meilleure tenue que certaines baguettes très aérées.

Chez le boulanger, privilégiez :

• une miche plutôt qu’une baguette fine ;
• un pain au levain ;
• un pain de seigle ;
• un pain complet ou semi-complet ;
• un pain bien cuit avec une croûte épaisse.

Le pain de seigle constitue une option intéressante. Sa mie dense conserve généralement mieux son moelleux.

Pain moisi : peut-on simplement retirer la partie abîmée ?

Non. Une petite tache verte, blanche ou noire doit vous alerter.

Le pain est un aliment poreux. Les filaments microscopiques des moisissures peuvent pénétrer profondément dans la mie, sans être visibles.

Les autorités sanitaires américaines recommandent donc de jeter l’ensemble du pain moisi. Retirer seulement la tranche touchée ne suffit pas.

Ne sentez pas le pain de très près pour vérifier son état. Certaines spores peuvent provoquer des réactions respiratoires chez les personnes sensibles.

Nettoyez ensuite la huche et retirez toutes les miettes avant d’y déposer un nouveau pain.

Que faire d’un pain simplement sec ?

Un pain dur, mais sans moisissure, peut encore être valorisé. Inutile de le jeter.

Vous pouvez le transformer en :

• tartines grillées pour le petit-déjeuner ;
• croûtons pour une salade estivale ;
• chapelure maison ;
• pain perdu ;
• panzanella aux tomates ;
• gaspacho traditionnel ;
• base pour un pudding.

En pleine canicule, privilégiez les recettes froides. Une salade de pain, de tomates, de concombre et de basilic évite notamment d’allumer le four.

Le meilleur réflexe reste toutefois d’anticiper : gardez le pain du jour et congelez immédiatement le surplus.

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