Menu de Noël végétarien : les recettes pour un festin complet et gourmand

Adopter un menu de Noël végétarien, ce n’est pas “se priver”, loin de là : c’est explorer une cuisine chaleureuse, colorée, créative et parfaitement festive. Et en bonus : c’est aussi un choix gagnant pour la santé et pour la planète. Moins de produits animaux signifie moins d’émissions de gaz à effet de serre, moins de stress pour ton budget et plus de vitamines, de fibres et de couleurs dans l’assiette

Pourquoi choisir un Noël végétarien ?

C’est bon pour la créativité culinaire : ça ouvre la porte à de nouvelles saveurs.
C’est bon pour la santé  : plus de fibres, d’antioxydants, moins de graisses saturées.
C’est bon pour le budget : légumes, légumineuses et céréales sont souvent moins chers que la viande.
C’est bon pour la planète : l‘alimentation végétarienne émet en moyenne 2 fois moins de gaz à effet de serre.

Apéritif & Amuse-bouches (végétariens, festifs et bluffants)

Mini-bouchées d’houmous au potimarron

Un houmous onctueux et solaire, où le potimarron rôti révèle ses notes douces et caramélisées. Écrasez des pois chiches avec de la purée de potimarron rôti, dutahini, de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et douce. Servez cette préparation orangée et légèrement sucrée sur des toasts ou des crackers pour un apéritif raffiné.

Recette traditionnelle revisitée : recettes de houmous originales

Sablés parmesan-romarin

Des sablés dorés et irrésistiblement parfumés, où le parmesan puissant et le romarin aromatique se mêlent dans une pâte friable. Leur texture fondante et leur goût salé-savoureux en font une irrésistible tentation.

Mélangez farine, beurre froid, parmesan râpé et romarin finement haché pour former une pâte sablée. Façonnez de petits sablés et enfournez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez-les tièdes pour profiter pleinement de leur parfum salé et aromatique.

Simples, parfumés et complètement addictifs.

Fondez doucement pour nos sablés noix de cajou – parmesan – La recette

Des idées de verrines ultra fraîches, parfaites pour équilibrer l’apéro

• Verrines avocat-pamplemousse-grenade
  Écrasé d’avocat citronné + suprêmes de pamplemousse + graines de grenade.
• Verrines betterave-chèvre-noix
  Écrasé de betterave cuite et crème de chèvre + dés de pomme croquants + éclats de noix caramélisées.
• Verrines lentilles-carottes-cumin
  Hoummos de lentilles corail au cumin + petits dés de carottes rôties au miel + graines de sésame grillées et coriandre fraîche.
• Verrines chou-fleur-curcuma-amandes
  Purée crémeuse de chou-fleur rôti au curcuma + raisins secs dorés à la poêle + amandes effilées grillées et persil plat.
• Verrines poire-roquefort-noix
  Crème de poire au roquefort (végétalien : remplacez par un « bleu » aux noix) + dés de poire fondante + chapelure de noix toastées au romarin.

Entrée : douceur, élégance et réconfort

Velouté de châtaignes et champignons

La châtaigne, c’est l’ingrédient de Noël par excellence.
Dans cette version végétarienne, elle apporte un crémeux naturel sans crème animale.
Champignons poêlés + châtaignes précuites + bouillon + pointe de muscade.
Mixez finement, ajoutez un filet d’huile de noisette : effet “gastronomie” immédiat.

Velouté de châtaignes et champignons

Variante plus fraîche

Carpaccio de betterave rôtie & feta, avec huile d’olive, citron, noisettes torréfiées.
Une entrée légère qui fait son petit effet.

Plat principal : un vrai “plat de fête” végétarien

Ici, on évite les plats fades : on vise un plat principal généreux, réconfortant, visuellement bluffant.

Rôti végétarien farci aux champignons, épinards et noix

La base peut être :

• soit un rôti à base de seitan ou de tofu ferme,
• soit une pâte feuilletée façon Wellington végétarien.

La farce :

• Champignons revenus à l’ail,
• Épinards fondus,
• Oignons caramélisés,
• Noix concassées,
• Herbes de Noël (thym, sauge, romarin).

Servir avec une sauce aux airelles ou une gravy végétarienne.

Accompagnements (à proposer ensemble ou séparément)

• Purée de panais et pommes de terre, ultra douce.
• Carottes glacées au miel et cumin (ou sirop d’érable pour version végane).
• Choux de Bruxelles rôtis à l’ail, croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur.

Recettes de purées originales pour les grandes occasions !

Roulé de Noël aux épinards, châtaignes et champignons sauvages

Un roulé nappé d’un ragoût aux champignons et châtaignes, surmonté de dés de potimarron rôti et d’un croustillant de noisettes.

• Couche de base : Un roulé léger d’épinards et de ricotta, aux notes de noix de muscade, cuit à la vapeur pour une texture fondante.

• Couche du milieu : Un riche ragoût hivernal de champignons sauvages (cèpes, girolles) et de châtaignes confites, lié d’un jus de truffe.

• Couronnement : Des dés de potimarron rôti au miel et au romarin, et un croustillant de noisettes torréfiées.

Servi en tranches épaisses, ce plat offre une parfaite harmonie entre le fondant, le savoureux et le sucré-salé, pour une célébration végétarienne raffinée et généreuse.

Dôme festif de lentilles, potimarron et épeautre

• Base : Un cake salé dense aux lentilles vertes, noix et fines herbes, émietté pour une texture fondante.

• Couche médiane : Une crème onctueuse et dorée de potimarron rôti au sirop d’érable et à la cannelle.

• Couronnement : Un condiment acidulé de cranberries entières poêlées et d’éclats de marrons glacés, sur un lit de grains d’épeautre soufflés.

Servi en dôme ou en verrine individuelle, ce mariage évoque l’esprit des Fêtes par ses saveurs profondes, ses contrastes de texture et ses touches sucrées-salées.

Dessert : le final féérique (et 100 % végétarien)

Bûche roulée chocolat-poire

Gourmande mais légère, avec mousse chocolat et dés de poire pochés. La crème peut être à base de mascarpone (végé) ou chantilly coco (végane).

Biscuit roulé : Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez délicatement la farine. Étalez la pâte sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes à 200°C. Démoulez-le sur un torchon humide et roulez-le pour former.

Garniture : Préparez une mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat, puis en le incorporant à une crème fouettée (mascarpone ou chantilly coco). Étalez-la sur le biscuit refroidi, puis répartissez les dés de poire pochés et égouttés.

Montage : Roulez délicatement le biscuit à l’aide du torchon. Placez la bûche au frais pour qu’elle se fixe. Avant de servir, nappez-la du reste de mousse chocolatée et décorez avec des tranches de poire et des copeaux de chocolat.

Recette de la bûche de Noël vegan à la crème de marron

Pavlova aux agrumes et pistaches

Une meringue couverte d’une chantilly onctueuse et couronnée d’agrumes, le tout saupoudré de pistaches vertes concassées.

La meringue végétarienne est classique (oeufs OK), et la crème montée + agrumes apportent délicatesse et fraîcheur.

Meringue : Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec du sucre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau brillant. Étalez la meringue en un disque sur une plaque et enfournez à 100°C pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle soit sèche.

Crème et agrumes : Montez une crème bien froide (ou une crème végétale) en chantilly avec un peu de sucre. Épluchez à vif des suprêmes d’agrumes variés (orange, pamplemousse, clémentine).

Montage : Juste avant de servir, étalez la chantilly sur la meringue refroidie. Répartissez généreusement les suprêmes d’agrumes. Parsemez de pistaches concassées grillées et éventuellement de zeste d’orange pour une touche finale acidulée et croquante.

 Boisson festive : un verre qui respecte la planète

Mocktail pétillant cranberry-romarin

• Eau pétillante
• Jus de cranberry
• Sirop maison (cramberries + sucre + romarin)
• Quelques cranberries fraîches et une branche de romarin congelée pour l’effet “givre”.

Léger, chic, idéal pour un menu déjà généreux.

5 idées recettes pour un cocktail sans alcool original et festif

Alternative

Vin chaud blanc aux épices douces, moins sucré et plus floral qu’un rouge.

Le vin chaud, tonique et épicé, plaisir de l’hiver

Faire un Noël végétarien, c’est finalement renouer avec une cuisine maison généreuse, colorée, parfumée… et parfaitement digne d’un repas de fête.

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