Recette bio. Carpaccio de betteraves

Des couleurs à croquer pour ce carpaccio de légumes crus. La betterave se déguste aussi bien crue que cuite : le goût est un peu différent, mais tout aussi sucré ! Il suffit juste de sauter le pas.

Rédigé par Séverine Bascot, le 5 Dec 2016, à 13 h 30 min
Recette bio. Carpaccio de betteraves
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Les betteraves embellissent tous les plats. Outre le fait que leurs feuilles, particulièrement riches en vitamines et minéraux, se consomment comme les épinards, saviez-vous aussi que cette racine est délicieuse préparée crue ?

La recette du carpaccio de betteraves

Temps de préparation : 15 min

Difficulté : facile

Prix : économique

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 betterave rouge bio
  • 1 betterave crue jaune bio
  • 1 betterave crue rose bio ( ou à défaut 3 rouges)
  • 1 poignée de pousses d’épinards bio
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de graines germées d’alfalfa
  • Fleur de sel, poivre


Préparation

  • Éplucher et laver les betteraves. Les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou à défaut avec un couteau bien aiguisé.
  • Laver les épinards et les équeuter.
  • Préparer la vinaigrette. Passer les rondelles de betterave une à une dans la vinaigrette.
  • Dresser les tranches sur chacune des assiettes plates.
  • Passer la vinaigrette au pinceau sur les pousses d’épinards et les placer dans les assiettes.
  • Parsemer de fleur de sel, de poivre et d’alfalfa et servir aussitôt.

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Illustration bannière : Carpaccio de betteraves rouges – © Annekathrin von Hacht Shutterstock
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1 commentaire Donnez votre avis
  1. Recette adoptée dans mes menus de la semaine,(en ligne sur mon blog http://www.naturopathieenrhonealpes.com/) en accompagnement de galettes végétales aux flocons de quinoa (de chez Valérie Cupillard)… Je plébiscite également les betteraves crues, délicieuses, qui méritent d’être découvertes! Merci!

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