Le sirop d’agave, bienfaits, usages et limites
Sirop d’agave, jus d’agave, recettes à l’agave, cette plante cactée est à la mode et ce n’est pas pour rien ! Le sirop d’agave possède en effet de nombreuses qualités, notamment comme substitut au sucre blanc. Mais il a d’autres vertus pour la santé et pour la cuisine. Goûtons donc ce fameux sirop d’agave.
L’agave est une plante qui pousse principalement au Mexique, même si aujourd’hui, on peut la trouver dans de nombreuses régions chaudes et sèches. Ainsi, l’agave americana, par exemple, s’est particulièrement bien adaptée au climat méditerranéen. Mais c’est surtout de l’agave bleu, ou agave tequilana, dont nous allons parler ici : c’est cette variété qui entre notamment dans la composition de la tequila, du mezcal, mais aussi du célèbre sirop d’agave.
Ce qu’il faut retenir
- Le sirop d’agave possède un pouvoir sucrant élevé.
- Son index glycémique est souvent plus faible que celui du sucre blanc.
- Il reste toutefois riche en fructose et doit être consommé avec modération.
- Il s’utilise facilement dans les boissons, desserts et pâtisseries.
Le sirop d’agave, un sucre naturel très utilisé
Le sirop d’agave est un sucrant naturel obtenu à partir de la sève extraite du coeur de certaines variétés d’agaves cultivées principalement au Mexique. Contrairement à une idée reçue, l’agave n’est pas un cactus, même s’il lui ressemble fortement : il appartient à la famille des Asparagacées, comme le yucca.
Les agaves sont de grandes plantes grasses proches visuellement des aloe vera. Il en existe plus de 200 espèces, mais la plus utilisée pour produire le sirop est l’agave bleu, particulièrement riche en fructanes et en sucres fermentescibles.
L’agave, “l’eau de miel” des Aztèques
Le nectar d’agave, aussi appelé aguamiel (“eau de miel”), est utilisé depuis des siècles au Mexique. Les civilisations aztèques l’appréciaient déjà pour son goût doux et sa texture plus fluide que le miel.
Exploitation d’agave bleu au Mexique – © T photography
Le sirop d’agave blond clair est obtenu après filtration puis concentration du jus extrait de l’agave bleu. Il contient naturellement une forte proportion de fructose, ce qui explique son important pouvoir sucrant.
Les Aztèques utilisaient également l’agave dans différentes préparations médicinales traditionnelles. Certaines études ont mis en évidence la présence de composés aux propriétés antimicrobiennes dans la plante, mais ces usages traditionnels ne remplacent évidemment pas un traitement médical.
L’agave peut aussi servir à fabriquer des fibres naturelles utilisées dans certains textiles végans.
En savoir plus : Fini l’élevage des vers, vive la soie d’agave
Le sirop d’agave séduit comme alternative au sucre
Le sirop d’agave est souvent présenté comme une alternative au sucre blanc grâce à son index glycémique généralement plus faible. Son pouvoir sucrant élevé permet aussi d’en utiliser de plus petites quantités dans certaines recettes.
Toutefois, il ne faut pas considérer le sirop d’agave comme un édulcorant sans conséquence. Même avec un index glycémique inférieur à celui du sucre classique, il reste un produit sucré à consommer avec modération.
Comment est produit le sirop d’agave ?
Pour produire du sirop d’agave, il faut extraire le jus contenu dans le coeur de la plante, appelé piña, lorsque l’agave atteint sa maturité après 7 à 10 ans de croissance.
La piña d’agave prête à être utilisée pour devenir du sirop, de la tequila ou du mezcal © Bernardo Ramonfaur
Le jus extrait est ensuite filtré puis chauffé afin de transformer les fructanes naturellement présents dans la plante en sucres simples. Après évaporation d’une partie de l’eau, on obtient un sirop plus ou moins fluide selon les procédés utilisés.
Le saviez-vous ?
L’agave contient naturellement des fructanes, dont l’inuline, une fibre prébiotique. Mais une grande partie est transformée lors de la fabrication du sirop.
Le sirop d’agave est également apprécié des personnes végétaliennes comme alternative au miel.
Sirop d’agave, miel ou sucre blanc : lequel choisir ?
Le sirop d’agave possède un goût relativement neutre et un pouvoir sucrant élevé, ce qui permet souvent d’en utiliser moins dans les recettes. Son index glycémique est généralement inférieur à celui du sucre blanc, même s’il varie selon les procédés de fabrication.
Le miel, lui, contient naturellement des antioxydants et des composés aromatiques différents selon les fleurs butinées, mais il reste aussi un produit sucré. Quant au sucre blanc, il demeure le plus raffiné et le moins intéressant d’un point de vue nutritionnel.
Dans tous les cas, l’essentiel reste de limiter les excès de sucres ajoutés au quotidien.
Comment utiliser le sirop d’agave en cuisine ?
Grâce à sa texture liquide et à son goût relativement neutre, le sirop d’agave s’intègre facilement dans de nombreuses recettes sucrées.
Pour sucrer boissons et laitages
Le sirop d’agave se dissout très facilement dans les boissons froides comme chaudes. Il est souvent utilisé dans les thés glacés, smoothies, yaourts, fromages blancs ou salades de fruits.
Le sirop d’agave en pâtisserie
Très pratique en pâtisserie, le sirop d’agave peut remplacer une partie du sucre dans les cakes, madeleines, pancakes ou gâteaux au chocolat.
Astuce pratique
En cuisine, on considère généralement que 100 g de sucre peuvent être remplacés par environ 70 à 75 g de sirop d’agave.
Excellent sur les pancakes © Natalia Hanin
Le sirop d’agave peut aussi être utilisé pour napper des desserts, faire briller une tarte aux fruits ou adoucir légèrement certaines sauces salées.
Bienfaits et limites du sirop d’agave
Le sirop d’agave possède un pouvoir sucrant élevé tout en étant légèrement moins calorique que le sucre blanc. Son index glycémique est souvent inférieur à celui du saccharose, même si celui-ci peut varier selon les procédés de fabrication.
Attention toutefois : un index glycémique plus bas ne signifie pas qu’il est anodin pour la santé. Le sirop d’agave reste très riche en fructose.
La saga des sucres © Anna Mente
À savoir
L’index glycémique du sirop d’agave varie fortement selon sa composition et son mode de transformation. Certains produits industriels peuvent avoir un index glycémique bien plus élevé qu’annoncé.
Les qualités nutritionnelles du sirop d’agave
Le sirop d’agave contient de petites quantités de minéraux comme le potassium, le calcium ou le magnésium. Toutefois, ces apports restent modestes aux quantités habituellement consommées.
- potassium
- calcium
- magnésium
- traces de fer
Le sirop d’agave : attention au fructose
Le principal point de vigilance concerne sa forte teneur en fructose. Une consommation excessive de fructose est associée à une augmentation des triglycérides et à un risque accru de troubles métaboliques.
Le sirop d’agave peut donc être utilisé pour varier les sources de sucre ou réduire légèrement les quantités grâce à son fort pouvoir sucrant, mais il ne doit pas être consommé en excès.
L’agave pour sucrer son thé © Daria Kulkova
Sirop d’agave : quel impact environnemental ?
Importé principalement du Mexique, le sirop d’agave possède une empreinte carbone liée au transport. La forte demande mondiale a également entraîné une intensification des cultures d’agave dans certaines régions.
Comme pour d’autres produits exotiques, privilégier un sirop d’agave bio et issu de filières plus transparentes permet de limiter certains impacts environnementaux et sociaux.
Sirop d’agave, attention à l’excès de sucre
Une consommation excessive de sucres ajoutés est associée à un risque accru de surpoids, d’obésité et de maladies métaboliques. Ces facteurs peuvent eux-mêmes favoriser certaines maladies chroniques.
Même si le sirop d’agave possède un index glycémique souvent inférieur à celui du sucre blanc, il reste un produit sucré à consommer avec modération.
À lire aussi – Mieux vivre au quotidien avec son diabète
FAQ : tout savoir sur le sirop d’agave
Le sirop d’agave est-il meilleur pour la santé que le sucre ?
Le sirop d’agave possède un index glycémique souvent plus faible, mais il reste riche en fructose. Il doit donc être consommé avec modération.
Peut-on cuisiner avec le sirop d’agave ?
Oui, il peut remplacer une partie du sucre dans les boissons, yaourts, pâtisseries ou desserts.
Le sirop d’agave est-il vegan ?
Oui, le sirop d’agave est d’origine végétale et peut remplacer le miel dans certaines recettes.
Article mis à jour
A lire absolument
Sirop d’Agave danger, cet édulcorant « sain » est encore pire que le sucre ordinaire !!!
Grosse arnaque.
L’auteur de cet article est financé par les compagnie importatrice de sirop d’agave…
Il serait bon dans ce cas d’argumenter.
accuser quelqu’un sans preuve, c’est de la difamation, et c’est passible des tribunaux. vous seriez plus crédible si vous argumentiez de façon rationnel, en itant vos source
Bon sang j’aimerais VRAIMENT , mais Vraiment que les articles publiés soient le plus proche possible de la vérité , j’en perd confiance en tout et à tout
Quel est donc le meilleur produit pour remplacer le sucre blanc
Merci
Je crois que le sucre de coco est une bonne solution. Mais, de toute manière le mieux est de consommer tout avec modération. Il n’y a pas de solution miracle.
Prenez un peu de miel, chez un fabricant de votre coin. IL remplace très bibien le sucre et est bon pour la santé.
Que des bêtises !!
il suffit de demander à un diabetologue qui vous dira quoi manger ….et le mieux pour moi c est d oublier le sucre
Article intéressant. Toutefois les sirops d’agave ne sont pas tous de bonne qualité : voir Que choisir de fevrier 13 testés 10 fraudés) !
c’est ce qui est dit dans l’article …. suffit de le lire.
Pas vraiment d’accord.
En effet, le fructose dont le sirop d’agave est est composé est métabolisé directement par le foie…et fabrique à la longue le « foie gras », une stéatose du foie.
Ce sirop n’est pas du tout conseillé aux diabétiques, justement…
Les végétaliens considèrent que le sirop d’agave est un aliment acceptable, c’est à dire un aliment « cru » dont la température de cuisson ne dépasse pas 45°C… pour les « crus » uniquement (20 à 30 euros le kg !)
Autre point de vue …. source : http://www.consoglobe.com/sirop-agave-bienfaits-et-usages-cg/comment-page-2#comment-1635992
« Le sirop d’agave, présenté comme étant naturel, peu raffiné, traditionnel, semble alors une bonne alternative.
Mais est-ce bien vrai ?
Ce sirop est tiré d’une plante mexicaine ressemblant à un cactus … mais il faut raffiner beaucoup le jus qu’on en tire, pour en faire un produit sucrant !
Il est en effet nécessaire de filtrer et chauffer le jus d’agave, ou alors, le faire fermenter puis le filtrer via du charbon, pour ôter ses impuretés..juste comme on fait pour le jus de betterave ou pour fabriquer le (si toxique) sirop de glucose-fructose !
Aun final, il contient même bien plus de fructose que ce dernier !
« Traditionnel » ? S’il est vrai que les Mexicains en tirent un « miel », ils se contentent de le faire bouillir durant plusieurs heures,(il n’est donc plus cru) et ne lui font subir aucun processus de purification – ce qui n’est pas le cas des sirops d’agave du commerce ! C’est en fait un édulcorant, créé par l’industrie dans les années ’90.
« Tout comme pour le “méchant sucre”, les industriels emploient, pour le purifier, des acides et divers produits chimiques.
Et il n’est même pas tiré de la plante d’agave (ou yucca) mais de la racine d’un arbre, dont le composant principal est l’amidon, tout à fait comme d’autres céréales (blé, riz ou maïs) et d’inuline (un hydrate de carbone indigestible).
« Naturel » ? Contrairement à ce que l’on peut penser, le fructose ne se trouve pas dans les fruits, ni nulle part dans la nature ! »
Evita,
Vos propose sont en fait assez inexacts : le glucose a un pouvoir glycémique élevé, contrairement au fructose bien mieux assimilé par le corps, et avec un index plus faible. Vous critiquez internet, mais vos sources légèrement éronées sur fructose-glucose, vous les avez lues sur un autre site (nutrition.fr, je suppose). l’agave ne se fait pas bouillir, mais chauffer lentement pour évaporation et réduction (donc concentration). Vous parlez de l’inuline : l’inuline est présente quasiment dans toutes les plantes : or, celles ci- lorsqu’elles ont une teneur correcte en inuline, ne peuvent pas synthétiser l’amidon…
On voit donc ici la limite de l’internet, les « complotistes » alimentaires, et les erreurs qui s’accumulent…
si l’inuline est « indigestible », c’est surtout qu’elle n’est pas transformée avant d’atteindre le colon, ou elle devient un prébiotique.
Mais cela a du vous échapper dans vos recherches….
Enfin, celle ci est au contraire indiquée dans le traitement du diabète, puisqu’elle n’élève pas le taux de sucre (n’étant pas métabolisée avant le colon)…
Voila Evita, de quoi vous faire remonter des abysses de la stupidité rencontrée surement malgré vous sur la toile…
merci pour tout ces renseignements ,je suis diabetique et j ‘ai du cholesterol,je vais utiliser ce sirop.cordialement
santenatureinnovation.com/ne-gaspillez-pas-votre-argent-avec-le-sirop-dagave-2/
Pour quelle raison ? Parce que les « marketeurs » qui ont lancé le sirop d’agave ont eu l’idée de génie de le faire passer pour une substance d’un nouveau genre, au pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre, sans plus d’effet sur la glycémie (taux de sucre sanguin) que des fruits, donc recommandé pour les diabétiques, tout en étant entièrement « naturel » et, bien entendu, « biologique ».
De plus, les campagnes de communication qui ont accompagné le lancement du sirop d’agave ont habilement laissé entendre qu’il s’agissait d’un produit traditionnel, utilisé de longue date au Mexique.
Cette opération a permis de faire avaler au consommateur le prix exorbitant du sirop d’agave, tout en multipliant les lignes de produits alimentaires dont il entre dans la composition : on trouve aujourd’hui des boissons, des barres de céréales, des desserts et de nombreux autres produits au sirop d’agave, et tout cela dans les rayons diététiques ou bio des magasins.
Et pourtant, en réalité, le sirop d’agave n’est ni traditionnel ni bon pour la santé.
Son index glycémique (effet sur le taux de sucre dans le sang) peut être aussi élevé que celui du glucose pur. Et il n’est ni recommandé pour les diabétiques, ni pour les personnes qui cherchent à perdre du poids ou retrouver un équilibre alimentaire.
sante nature innovation …………. mouais j’ai déjà donné je ne retiens pas ce site dans les références.
Bonjour,
Je suis végétalienne, et je préfère le sirop d’agave neutre à la stévia(la vraie) qui a un goût assez réglissé et qui modifie le goût des aliments qu’elle sucre. Si vous n’en sentez pas le goût, regardez la composition du produit dit « stévia » que voua achetez. Il y a beaucoup d’abus avec ce produit aussi. C’est mélangé à la panoplie d’autres édulcorants de synthèse surtout si c’est en poudre. Et c’est sûr que ça n’a pas de goût. regardez aussi le pourcentage de stévia dans la composition, vous en serez étonné(e)s.
Bonjour,
Je suis végétalienne, et je préfère le sirop d’agave sans goût à la stévia ( l qui a un goût assez réglissé et qui transforme les aliments qu’elle sucre. Si vous n’en sentez pas le goût, regardez la composition du produit dit « stévia » que voua achetez. Il y a beaucoup d’abus avec ce produit aussi. C’est mélangé à la panoplie d’autres édulcorants de synthèse surtout si c’est en poudre. Et c’est sûr que ça n’a pas de goût. regardez aussi le pourcentage de stévia dans la composition, vous en serez étonné(e)s.
Apres del canser de pancreas de ma fille, je me suis mis avec de produits alimenter plus saines, legumes, fruit sirop d’agave. Etc etc.Je rogrete que les medecin ne recomander tous sa. Pourqouis,?
coucou
ben pour se faire du fric encore et toujours plus avec leur « patient » en tout cas le transmettre aux enfants
Ben dis-donc, ça contient du fer, du calcium, OK mais combien ? J’ai regardé vite fait la composition moyenne : 0,1 mg/100g de fer, il faudrait se taper plus de 10 kg de sirop d’agave par jour pour ses besoins en fer ou au moins 1,5 ou 2 kg par jour pour considerer que c’est une source de fer (15% des apports recommandés). Calcium, c’est pire encore.
En fait, c’est comme le miel ou le sirop d’érable ou le sucre, ça contient surtout du glucose et du fructose, pour le reste, c’est du goût, des aromes et du folklore…
Je me demande quel est l’impact écologique d’une production à grande échelle de cette plante et les transports mondiaux. En tant que consommatrice je suis intéressée par cette plante mais cet effet de mode n’aura t il pas de dommages collatéraux ?