Romarin en cuisine : recettes et astuces

Le romarin est une herbe aromatique méditerranéenne très appréciée en cuisine. Son parfum boisé, résineux et légèrement poivré relève les viandes, les légumes rôtis, les pains maison, les marinades et même certaines boissons sans alcool. Mais attention : son goût est puissant. Quelques brins suffisent souvent à transformer un plat… ou à l’écraser complètement.

Utiliser le romarin en cuisine : astuces et précautions

Le romarin possède un goût très marqué. Utilisé en excès, il peut dominer les autres saveurs et donner une note amère. Il vaut donc mieux l’ajouter avec parcimonie, surtout lorsqu’il est séché.

Autre point à connaître : le romarin ne s’accorde pas avec toutes les herbes. Il accompagne très bien le thym, le laurier, l’origan, la sauge, l’ail, le citron et l’huile d’olive. En revanche, il peut entrer en concurrence avec des herbes très fraîches comme la menthe ou la coriandre.

Si vous utilisez du romarin séché, ajoutez-le plutôt en début de cuisson. Il aura ainsi le temps de libérer ses arômes. Avec le romarin frais, l’idéal est de l’ajouter en fin de cuisson, ou en branche pendant la cuisson, puis de le retirer avant de servir.

Les tiges de romarin peuvent être dures et fibreuses. Dans les soupes, les sauces ou les ragoûts, utilisez donc une branche entière. Elle parfumera le plat sans laisser de petits morceaux désagréables en bouche.

Des idées simples pour cuisiner le romarin

Dans les marinades

Le romarin est parfait pour parfumer une marinade. Mélangez quelques feuilles avec de l’ail, du citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Cette base fonctionne avec le poulet, l’agneau, les légumes à griller ou même des pois chiches rôtis.

Pour une version végétarienne, laissez mariner des cubes de tofu, des champignons ou des légumes d’été pendant au moins 30 minutes. Ensuite, passez-les au four ou à la poêle.

Avec les viandes rôties

Ajoutez des branches de romarin frais directement sur les viandes avant de les rôtir. Il peut aussi être glissé sous la peau du poulet avec un peu de citron et d’ail. Pour une cuisson plus douce, déposez simplement les branches dans le plat. Elles parfumeront le jus sans brûler.

Poulet rôti au romarin et au citron

• Pour 4 à 6 personnes
• 1 poulet entier
• 4 branches de romarin frais
• 4 gousses d’ail
• 2 citrons bio ou non traités
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation : Préchauffez le four à 200 °C. Rincez rapidement le poulet si nécessaire, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Insérez deux branches de romarin, deux gousses d’ail et quelques quartiers de citron dans la cavité. Badigeonnez la peau avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Placez le reste du citron, de l’ail et du romarin autour du poulet. Enfournez pour environ 1 h 20 à 1 h 30, selon la taille de la volaille. Le poulet est cuit lorsque le jus est clair et que la température interne atteint environ 74-75 °C à coeur. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Dans les soupes, sauces et ragoûts

Le romarin apporte de la profondeur aux soupes, aux plats mijotés et aux sauces tomate. Ajoutez une branche entière pendant la cuisson, puis retirez-la avant de servir. Cette astuce évite de retrouver des aiguilles dures dans l’assiette.

Il fonctionne très bien avec les légumineuses. Lentilles, pois chiches et haricots blancs gagnent en parfum lorsqu’ils cuisent avec une branche de romarin et une feuille de laurier.

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Dans le pain et la focaccia

Le romarin se glisse facilement dans une pâte à pain, une fougasse ou une focaccia. Il apporte une note méditerranéenne très agréable, surtout avec de l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Focaccia au romarin

• Pour 6 personnes
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 300 ml d’eau tiède
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 2 branches de romarin frais

Préparation : Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange eau-levure, puis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte sur une plaque huilée, puis formez des empreintes avec les doigts. Arrosez avec le reste d’huile d’olive et parsemez de romarin. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.

Dans les légumes rôtis

Le romarin adore les légumes au four. Il accompagne les pommes de terre, les patates douces, les carottes, les courgettes, les aubergines, les tomates et les choux de Bruxelles. Pour éviter qu’il brûle, mélangez-le avec un peu d’huile d’olive avant cuisson, ou ajoutez-le à mi-cuisson.

Pour un plat économique et anti-gaspi, coupez les légumes fatigués du bac à légumes en morceaux. Ajoutez huile d’olive, ail, romarin, sel et poivre. Enfournez à 190 °C jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Dans les huiles aromatisées, mais avec prudence

Une huile parfumée au romarin peut relever une salade, une pizza maison ou des légumes grillés. Toutefois, les huiles aromatisées maison ne doivent pas être conservées n’importe comment. Les herbes fraîches et les végétaux plongés dans l’huile peuvent favoriser des risques microbiologiques si la préparation est stockée trop longtemps ou à température ambiante.

Pour une version simple, préparez une huile minute : faites tiédir doucement de l’huile d’olive avec une branche de romarin propre et bien sèche. Laissez infuser hors du feu, filtrez si besoin, puis utilisez rapidement. Conservez au réfrigérateur et évitez les bocaux décoratifs gardés plusieurs semaines sur le plan de travail.

Dans les boissons et infusions

Le romarin peut aussi parfumer une infusion, une eau aromatisée ou un mocktail. Son parfum se marie très bien avec le citron, la fraise, la pêche, le pamplemousse et le miel.

Pour une infusion, laissez infuser une petite branche dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Comme toutes les plantes aromatiques, le romarin ne remplace pas un traitement médical. Les femmes enceintes, les personnes allaitantes ou celles qui suivent un traitement doivent demander conseil avant un usage régulier sous forme concentrée.

Mocktail fraise-romarin

• Pour 2 verres
• 150 g de fraises fraîches
• 1 branche de romarin
• 30 ml de sirop de fraise
• 30 ml de jus de citron frais
• Eau pétillante
• Glaçons

Préparation : Écrasez les fraises dans un verre ou un shaker pour en extraire le jus. Ajoutez le sirop de fraise et le jus de citron. Mélangez, puis ajoutez la branche de romarin et quelques glaçons. Complétez avec de l’eau pétillante. Remuez délicatement et servez aussitôt, avec une fraise fraîche en décoration.

Que faire avec les tiges de romarin ?

Ne jetez pas les tiges trop dures. Elles peuvent servir à parfumer un bouillon, une sauce tomate, une cuisson de légumineuses ou un plat de pommes de terre. Vous pouvez aussi les utiliser comme petites brochettes pour des légumes grillés, à condition de les faire tremper quelques minutes dans l’eau avant cuisson.

Autre idée toute simple : préparer un sel au romarin. Mixez une cuillère à soupe de feuilles de romarin bien sèches avec 100 g de gros sel. Conservez dans un pot hermétique et utilisez ce mélange sur des pommes de terre, des légumes rôtis ou une focaccia.

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