20 façons de cuisiner la mozzarella pour ceux qui n’aiment pas

À l’apéritif, dans une entrée légère, un gratin réconfortant ou même un dessert, la mozzarella sait presque tout faire. Sa saveur douce et sa texture fondante permettent de préparer des recettes simples avec les légumes, les pâtes, le riz ou les restes du réfrigérateur. Voici des idées gourmandes pour renouveler l’incontournable tomate-mozzarella.

Que faire avec de la mozzarella en entrée ?

À l’heure de l’apéritif ou pour composer une entrée légère, la mozzarella se prête à de nombreuses préparations. Vous pouvez utiliser une mozzarella au lait de vache ou choisir une mozzarella di bufala, plus crémeuse et plus marquée en goût.

Une mozzarella marinée pour l’apéritif

Découpez la mozzarella en morceaux, puis faites-la mariner dans une bonne huile d’olive. Ajoutez du thym, du basilic, du piment de Cayenne et quelques rondelles d’oignon nouveau.

Laissez reposer au frais pendant au moins une heure. Servez ensuite les morceaux avec des piques, des tomates cerises ou du pain légèrement grillé.

Des croquettes de mozzarella croustillantes

Pour préparer des croquettes à la mozzarella, coupez le fromage en gros cubes et épongez-les soigneusement. Passez-les successivement dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure.

Vous pouvez parfumer cette dernière avec du paprika, du thym, de l’origan ou quelques graines de sésame. Pour une croûte plus résistante, réalisez une seconde couche d’oeuf et de chapelure.

Faites cuire les croquettes à la poêle, à la friteuse ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez-les immédiatement afin de profiter de leur coeur fondant.

Mozzarella marinée aux herbes pour un apéritif frais et gourmand – © HandmadePictures

Des salades qui changent de la tomate-mozzarella

La salade tomate-mozzarella reste une valeur sûre, surtout avec des tomates de saison. Pour varier les plaisirs, associez plutôt la mozzarella à des endives, des pommes et des noix.

Préparez une vinaigrette avec de l’huile de noix, du vinaigre balsamique et un filet de citron. Des pignons de pin, des graines de courge ou quelques noisettes apporteront du croquant.

En été, essayez également les associations suivantes :

• pêches, mozzarella, basilic et roquette ;
• melon, mozzarella et concombre ;
• courgettes grillées, mozzarella et menthe ;
• aubergines rôties, tomates et mozzarella.

Quiches et brioches salées à la mozzarella

En entrée ou en plat principal, préparez une quiche aux herbes et à la mozzarella. Basilic, persil, ciboulette et aneth se marient particulièrement bien avec ce fromage.

Vous pouvez aussi associer la mozzarella à de la feta, du chèvre ou de l’emmental. Une quiche aux poireaux et à la mozzarella constitue une option simple pour utiliser un reste de légumes cuits.

Pensez enfin aux brioches salées, comme la babka. Garnissez-la de pesto, de tomates séchées, de légumes grillés et de mozzarella avant de la tresser.

Des recettes de gratins avec de la mozzarella

Fondante et légèrement filante, la mozzarella convient parfaitement aux plats à gratiner. Avec une salade verte, ces recettes permettent de composer facilement un repas complet.

Ajoutez-la dans un gratin de pâtes ou un gratin de chou-fleur. Pour obtenir une surface bien dorée, mélangez-la à un fromage plus affiné, comme le parmesan ou le comté.

Adaptez ensuite votre gratin aux légumes de saison :

• en automne : potiron, courge butternut ou potimarron ;
• en hiver : pommes de terre, poireaux ou panais ;
• au printemps : fenouil, épinards ou asperges ;
• en été : tomates, aubergines et courgettes.

L’été est notamment la saison idéale pour préparer un tian de légumes. Glissez quelques tranches de mozzarella entre les légumes durant les dernières minutes de cuisson.

Pour changer des lasagnes classiques, réalisez des lasagnes blanches aux champignons. Alternez les pâtes avec une béchamel légère, des champignons poêlés et de la mozzarella.

Que cuisiner rapidement avec de la mozzarella ?

Vous cherchez une recette à préparer rapidement avec ce qu’il reste dans le réfrigérateur ? La mozzarella peut transformer quelques légumes, du riz ou une sauce en véritable plat familial.

Un gratin de courgettes à la bolognaise

Si vous disposez d’un reste de sauce bolognaise végétarienne, ou de sa version classique, réutilisez-le dans un gratin de courgettes.

Râpez les courgettes et pressez-les dans un linge propre afin de retirer un maximum d’eau. Mélangez-les avec des oeufs battus, un peu de parmesan et de la mozzarella râpée.

Versez la préparation dans un plat graissé, puis enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes. Nappez avec la sauce réchauffée, ajoutez quelques morceaux de mozzarella et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

La mozzarella apporte une couche fondante et dorée aux gratins – © Jacek Chabraszewski

Des arancini pour utiliser un reste de riz

Au lieu de réchauffer un reste de riz au risque de le dessécher, transformez-le en arancini. Mélangez le riz avec un jaune d’oeuf, du parmesan et quelques herbes.

Avec les mains humides, formez des boulettes. Creusez chacune d’elles pour y placer un morceau de mozzarella, puis refermez soigneusement.

Passez les boulettes dans l’oeuf battu et la chapelure. Faites-les frire ou cuisez-les au four en les retournant à mi-cuisson. Servez-les avec une sauce tomate maison.

Croques, tartines et oeufs cocotte

Pour un repas express, remplacez le fromage habituel du croque-monsieur par de la mozzarella. Complétez avec des légumes grillés, des champignons ou du pesto. Découvrez également ces 8 idées pour préparer un croque-monsieur original.

La mozzarella garnit aussi de délicieuses tartines. Déposez-la sur du pain avec des tomates, des restes de légumes ou quelques feuilles d’épinards. Passez le tout sous le gril pendant quelques minutes.

Enfin, les oeufs cocotte à la mozzarella demandent peu d’ingrédients. Répartissez de la crème, du concentré de tomates et des morceaux de mozzarella dans des ramequins. Ajoutez un oeuf, des herbes, puis faites cuire au bain-marie.

Peut-on utiliser la mozzarella dans un dessert ?

La mozzarella peut également se glisser dans certaines recettes sucrées. Sa saveur discrète apporte surtout du fondant et une texture moelleuse.

Le knafeh, également appelé kenafeh, est une spécialité du Moyen-Orient composée de fromage, de pâte kadaïf et de sirop parfumé. La recette traditionnelle utilise des fromages locaux, mais la mozzarella non salée peut servir de solution de remplacement.

Elle peut aussi entrer dans la préparation de muffins aux pommes. Utilisée en petite quantité et finement râpée, elle apporte du moelleux sans dominer la saveur des fruits.

Comment conserver et congeler la mozzarella ?

Une mozzarella entamée doit être conservée au réfrigérateur dans un contenant fermé. Gardez-la, si possible, dans son liquide d’origine et respectez les indications inscrites sur l’emballage.

Vous avez acheté trop de fromage et vous vous demandez s’il est possible de congeler de la mozzarella ? Oui, mais la congélation modifie sa texture.

Égouttez-la, coupez-la en tranches ou en morceaux, puis placez-la dans un contenant adapté. Après décongélation au réfrigérateur, utilisez-la de préférence dans un gratin, une pizza ou une sauce plutôt que dans une salade.

Article mis à jour juillet 2026