La recette du lait de noisette, une boisson végétale riche et gourmande
Sans gluten, très digeste, riche en calcium et en acides gras mono-insaturés, nutritif et reminéralisant, le lait de noisettes est plus léger et plus facile à digérer que le lait d’origine animale. Il plait beaucoup aux végétariens, aux enfants et peut même servir à faire des pâtisseries. Comment fabriquer du lait de noisettes maison ?
Avec sa saveur douce et son petit goût de praliné, le lait de noisette maison transforme un simple petit déjeuner en pause gourmande. Bonne nouvelle : des noisettes, de l’eau et quelques ustensiles suffisent pour le préparer.
Vous pouvez le déguster nature, l’ajouter à un chocolat chaud ou l’utiliser dans une pâte à pancakes. Et la pulpe récupérée après filtration ? Elle aussi mérite une place dans vos recettes.
La recette facile du lait de noisette maison
Comme de nombreux laits végétaux, cette boisson se prépare avec peu d’ingrédients. Le plus long reste le trempage… et, si vous partez de noisettes entières, le passage au casse-noix !
Choisissez des noisettes nature, non salées. Inutile de retirer leur fine peau brune : une filtration soignée permettra de retenir les petits morceaux.
Les ingrédients pour environ 1 litre, soit 4 à 5 verres
- 80 g de noisettes décortiquées ;
- 1 litre d’eau potable pour la préparation ;
- De l’eau supplémentaire pour le trempage.
Prévoyez également un blender, une casserole, une passoire fine garnie d’une étamine propre ou un sac à lait végétal, et une bouteille propre avec un bouchon.
Fabriquer son lait végétal à la maison – © Tatjana Baibakova
La préparation, du trempage à la filtration
La veille, placez les noisettes dans un grand bol propre et couvrez-les largement d’eau. Laissez-les tremper toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, jetez l’eau de trempage, rincez les noisettes et égouttez-les. Mixez-les avec environ 250 ml prélevés sur le litre d’eau, jusqu’à obtenir une préparation aussi fine que possible.
Versez le mélange dans une casserole et ajoutez le reste de l’eau. Portez à ébullition en surveillant, puis laissez frémir cinq minutes à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n’attache.
Laissez tiédir juste assez pour manipuler le mélange sans vous brûler, puis filtrez-le avec le matériel propre. Pressez doucement la pulpe avec des mains propres lorsque sa température le permet. Votre boisson à la noisette maison est prête : faites-la refroidir rapidement avant de la placer au réfrigérateur.
Comment conserver le lait de noisette maison ?
Versez la boisson dans une bouteille propre, de préférence en verre, et fermez-la. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le récipient adapté dans un bain d’eau froide. Réfrigérez la préparation au plus tard deux heures après sa réalisation, dans la zone du réfrigérateur maintenue entre 0 et 4 °C.
Par prudence, préparez une quantité à consommer sous 48 heures. Cette boisson maison ne bénéficie pas des procédés de conservation d’une brique du commerce : la cuisson ne permet pas de la garder à température ambiante.
Un dépôt peut se former au fond de la bouteille. Secouez-la avant de servir pour retrouver une texture homogène. Une odeur inhabituelle, des moisissures ou une fermentation imposent de jeter la boisson ; leur absence ne justifie pas de prolonger sa conservation.
Une boisson maison à conserver au réfrigérateur – © baibaz
Ne jetez pas la pulpe de noisettes après filtration
Le résidu humide récupéré dans le filtre est souvent appelé okara : découvrez comment l’utiliser en cuisine. Il conserve un goût de noisette agréable dans les préparations sucrées.
Ajoutez une ou deux cuillères de pulpe bien égouttée dans des cookies, un gâteau ou une pâte à pancakes. Comme elle contient encore de l’eau, ajustez progressivement la quantité de liquide. Elle ne remplace pas à poids égal des noisettes sèches ou de la farine.
Utilisez cette pulpe de préférence le jour même. Sinon, réfrigérez-la rapidement dans une boîte fermée et cuisinez-la sous 48 heures, ou congelez-la sans attendre en petites portions.
Des pancakes au lait de noisette pour 4 personnes
Cette boisson parfume la pâte sans demander de modifier toute votre recette. Les pancakes ci-dessous contiennent des oeufs : ils sont végétariens.
Les ingrédients
- 250 g de farine ;
- 300 ml de lait de noisette ;
- 2 oeufs ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 1 sachet de levure chimique, selon le dosage indiqué sur l’emballage ;
- 1 pincée de sel ;
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale, plus un peu pour la poêle ;
- Facultatif : 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Pancakes au lait de noisette
La préparation des pancakes
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec la boisson à la noisette, l’huile et, éventuellement, la vanille.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour incorporer la farine, sans travailler longuement la pâte.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte. Lorsque des bulles apparaissent et que les bords commencent à prendre, retournez le pancake. Comptez environ une à deux minutes par face et vérifiez que le centre est cuit.
Servez avec des fruits de saison, une compote ou un filet de sirop d’érable. Pour varier les petits déjeuners, vous pouvez également préparer un lait de châtaigne maison.
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Article mis à jour novembre 2026
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Cool !
et comment faire le lait de riz ?
avec le riz glutineux ?
Pourquoi consommer le lait de vache ?
Je ne suis pas l’enfant d’un bovin, et
je ne suis plus un bébé
areu, areu… voir !
soit avec du riz cuit, soit avec des flocons de riz
Je rejoins tout à fait le commentaire de Suzanne. Un médecin m’a dit également que le lait animal est peu assimilable par le corps humain et que l’on devrait, comme les animaux, arrêter d’en consommer après notre sevrage.
Effectivement, production oblige, il faut écouler !!!
bonjour
interressante la recette du lait de noisette mais combien de temps le conserve t’on au frais? merçi
C’est noté ! 3 à 5 jours
Encore un exemple qui veut faire croire que tout ce qui est blanc c’est bon. C’est intéressant de connaître la recette mais à quoi cela sert-il au juste? A boire des noisettes au lieu de les croquer? Comme si on n’avait plus de dents:-) De plus, ces opérations de lavage et essorage avant d’en arriver à la fin, fait perdre sûrement une partie importante des minéraux et vitamines qu’il y avait au départ.
ça sert beaucoup en cuisine ; on peut faire des gâteaux, des crèmes, des flans etc ; allez voir sur le site lili’s kitchen ; vous y trouverez d’excellentes recettes
j’ajouterai que le lait de noisette n’est pas blanc
on ne perd rien puisqu’on ne jette pas le résidu (okara). On peut en faire des cookies.
c’est une alternative au lait donc on peut en faire le même usage
dire que c’est du lait est erroné c’est du jus de noisettes
avec de l’eau
qui ne pourra jamais remplacer le lait le vrai
C’est en effet de l’eau mais il remplace bien le lait animal car il contient du calcium qui est mieux absorbé par le corps que le calcium du lait animal. De plus les matières grasses qu’il contient sont meilleures pour la santé.
quand vous dites : « le vrai », je suppose que vous voulez parler du lait de vache ; peut-être ne savez vous pas que certains sont intolérants ou allergiques à ce produit ; de plus le calcium du lait animal, contrairement à ce qu’on veut nous faire croire, est inorganique et très peu assimilable par le corps humain, ce qui n’est pas le cas pour les « laits » végétaux ; la Suède qui est le pays européen où l’on consomme le plus de lait de vache est également celui où l’on constate le plus d’ostéoporose : la France étant un pays de production laitière, qu’il faut bien écouler, on nous matraque en nous rabâchant qu’il faut en consommer beaucoup ; à Luchon où l’on fait les cures ORL, on m’a conseillé de réduire ma consommation de produits laitiers pour venir à bout de ma sinusite
Qu’est-ce que lait,, le vrai … ?
n’est-ce pas du lait à la place de l’eau ????