Recette : filet de bar poêlé, quinoa et chutney de rhubarbe

Cuisiner le poisson, a fortiori un filet de bar, n’est pas forcément compliqué au four ou à la poêle. voici comment le préparer avec du chutney de rhubarbe.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 6 Jun 2021, à 11 h 11 min
Recette : filet de bar poêlé, quinoa et chutney de rhubarbe
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Le chutney est un excellent moyen d’améliorer un plat simple à peu de frais. Cela apporte beaucoup de goût, une touche sucrée et de l’originalité. Un exemple avec du poisson blanc au chutney de rhubarbe.

Le chutney de rhubarbe au service du poisson blanc

La rhubarbe fait partie des légumes qu’il est facile de conserver congelé, une fois ramassé frais et coupé en tronçons. Un bon moyen d’en profiter au printemps et en hiver.

Ingrédients

Pour le chutney de rhubarbe

  • 400 g de rhubarbe
  • 2 oignons (pas obligatoire et remplaçable par l’échalote)
  • 25 g de miel (ou un équivalent vegan)
  • 15 cL d’eau
  • une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de sel fin

Si vous ne raffolez pas de la rhubarbe, sachez que le chutney peut être fait avec une grande variété de fruits et légumes.

recette filet de bar

Chutney de rhubarbe aux épices – © FuzullHanum

Pour le filet de bar

  • des filets de bar ou de merlan (selon la saison et l’état des stocks) en fonction du nombre de convives
  • du quinoa (prévoir 100 g par personne)
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive

On peut ajouter des petits légumes de saison en accompagnement.

Préparation

Pour le chutney

  • Lavez la rhubarbe et les oignons.
  • Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tranches de 5 mm.
  • Émincez les oignons.
  • Dans une cocotte, mettez le miel et faites caraméliser les oignons dedans avec une pincée de sel.
  • Ajoutez la rhubarbe, mélangez bien et ajoutez l’eau.
  • Laissez le mélange cuire à feu moyen pendant un quart d’heure. Les légumes doivent être en purée.
  • Ajoutez le vinaigre après cuisson.
filet de bar

Filet de bar à poêler – © page frederique

Pour la cuisson et le dressage

  • Faites cuire le quinoa (et les légumes de saison).
  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les filets de poisson.
  • Pour chaque assiette, placez d’abord le quinoa, puis un filet de poisson et un peu de chutney.
Article mis à jour et republié
Illustration bannière : Recette filet de bar au chutney de rhubarbe – © Marie Sonmez Photography
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

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