Recette bio. Filet de bar poêlé, quinoa et chutney de rhubarbe

Rédigé par Alan, le 7 Apr 2015, à 19 h 15 min

Le chutney est un excellent moyen d’améliorer un plat simple à peu de frais. Cela apporte beaucoup de goût, une touche sucrée et de l’originalité. Un exemple avec du poisson blanc au chutney de rhubarbe.

Le chutney de rhubarbe au service du poisson blanc

La rhubarbe fait partie des légumes qu’il est facile de conserver congelé, une fois ramassé frais et coupé en tronçons. Un bon moyen d’en profiter au printemps et en hiver.

© CC, Simon Law

Si vous ne raffolez pas de la rhubarbe, sachez que le chutney peut être fait avec une grande variété de fruits et légumes (ici la mangue) © CC, Simon Law

Ingrédients

Pour le chutney

  • 400g de rhubarbe
  • 2 oignons (pas obligatoire)
  • 25g de miel (ou un équivalent vegan)
  • 15 cL d’eau
  • une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de sel fin

Pour le reste

  • des filets de bar ou de merlan (selon la saison) en fonction du nombre de convives
  • du quinoa (prévoir 100g par personne)
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive

On peut ajouter des petits légumes an accompagnement, en fonction de la saison.

Préparation

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Pour le chutney

  • Lavez la rhubarbe et les oignons.
  • Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tranches de 5 mm.
  • Émincez les oignons.
  • Dans une cocotte, mettez le miel et faites caraméliser les oignons dedans avec une pincée de sel.
  • Ajoutez la rhubarbe, mélangez bien et ajoutez l’eau.
  • Laissez le mélange cuire à feu moyen pendant un quart d’heure. Les légumes doivent être en purée.
  • Ajoutez le vinaigre après cuisson.

Pour la cuisson et le dressage

  • Faites cuire le quinoa (et les légumes de saison).
  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les filets de poisson.
  • Pour chaque assiette, placez d’abord le quinoa, puis un filet de poisson et un peu de chutney.

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

1 commentaire Donnez votre avis
  1. Merci pour cette recette qui me tente bien, justement j’ai de la rhubarbe dans mon jardin !

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